CUMARTESİ MUTFAĞI

ETLİ BAMYA

2010-05-22T19:30:00.003+03:00

Fotoğraf makinesi aldım, çok şükür ama birbirimize alışmak için zamana ihtiyacımız var :) Fotoğraf kalitesinden de anlayacağınız gibi ayarlarının yapılması gerekiyor. Ama en azından fotoğraf çekebiliyorum...

Bamyaları Serpil'ciğim yazdan domates ve soğanla kavurup dondurmuş. Geçenlerde ziyaretine gitmiştim, dönüşte kapıda elime tutuşturuverdi kıyamam... 1 poşet te dondurulmuş vişne vermişti, kompostosunu yapıp afiyetle yedik ama tabii foto çekemedim.

Pek güzel ayıklamış bamyaları canım arkadaşım, bilirsiniz kafasını olduğu gibi keserseniz bütün salyasını yemeğe bırakır bamya... Etrafından döne döne minare şeklinde soyulmalı kafası...

Dediğim gibi benim bamyalarım önceden domates ve soğanla kavrulmuştu. Ben baştan tarif edeceğim. Neyse hemen tarife geçiyorum:

Malzemeler:
500 gr. bamya
1 baş soğan
100 gr. kuzu eti
2 orta boy domates
4 diş sarmısak
yarım limon

Yapılışı:
Kuzu etlerini az yağda sularını saldıracak şekilde çeviriyoruz. Suyunu salan eti kısık ateşte pişene kadar bekletiyoruz. Pişen etlerin suyunu çektirerek soğanı da ekliyoruz ve iyice kavurduktan sonra kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesleri koyuyoruz. Yarım limonun suyunu ve ayıklanmış bamyaları da koyup kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz. 45 dakika kadar pişirip dövülmüş sarmısakları ekliyoruz. Bamyamız hazırdır. Afiyet olsun...

PÜRELİ ET SOTE VE FOTOĞRAF MAKİNEM YOK!!!

2010-02-13T16:38:00.004+02:00

Merhabalar,

Evet fotoğraf makinem yok, bozuktu uzun zamandır ama uğraşarak bir-iki kare çekebiliyordum. Fakat son aylarda iyice çığırından çıktı. Acilen bir makine edinmemiz lazım derken eşim 24x optik zoom lu makinelere sulanmaya başladı. Tabii ona güç yetmez, bugün aldık yarın alıyoruz derken baktım aylar olmuş yazmayalı… Sonuç olarak hala makinesiziz ama ben bilgisayardaki fotoğraf arşivine bakarken aile fotolarının arasından bu kare fırlayıverdi, arşivde yayınlayacak yemek fotosu kalmadı sanıyordum, bir tane buldum diye çok sevindim…

Et sote tarifi zaten mevcutta vardı, buradan okuyabilirsiniz. Patates püresi tarifine geçebiliriz:

Malzemeler:

4 adet patates

1 bardak süt

1 tutam tuz

1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ

1 çağ bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

Patateslerin kabuklarını soyup, 5-6 eşit parçaya bölüyoruz. İyice pişene kadar haşlıyoruz. Suyunu süzdürüp bir kaba aldığımız patatesleri iyice eziyoruz. Daha sıcakken kaşar ve tereyağını ekliyoruz ve uzun uzun karıştırıyoruz. Kaşar püreye çok hoş bir kıvam veriyor. Daha pofur pofur yapıyor. En son olarak da sütünü ve tuzunu karıştırıyoruz. Et soteyi püre üzerinde servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

YİNE DÖNDÜM...

2009-09-25T09:38:00.001+03:00

Tam 3 ay olmuş yazmayalı, inanılır gibi değil… Hayatı dengeleme konusunda herkesten çok yardıma ihtiyacım olduğunu düşünmeye başladım J Öyle bir zaman geliyor ki bir konuya diğerlerinden daha fazla eğiliyorum ve kalan her şeyi kenara itiyorum. Bir süre sonra bakıyorum ki 2. sıraya değil son sıraya oturtmuşum onu… Yani belli bir dengem yok bu konularda. Acilen hayatımdaki tüm öğeleri belli bir dengede tutmayı öğrenmem lazım. Tabii bunda hareketli bir üç ay geçirmemin etkisi de büyük oldu, temmuz ayı seyahatler ve düğünlerle geçti diyebilirim. Daha sonra tatil dönemi başladı, dönüşte Ramazan ayına yakalandık. Ramazan ayları benim için çok zor geçiyor çünkü çalışan bir bayan olarak akşamları yemek yapmaya vaktim olmadığı için tüm yemekleri toptan pişirmek zorundayım. Bu kulağa pek zor gelmese de pratikte ciddi krizlere yol açıyor. Ramazan Bayramında İstanbul’a askerliğini bitirip dönen kardeşimi görmeye gittim. Dönüşte de okullar açıldı ve işte buradayım.

Yayınlanmayı bekleyen tariflerim var… Az sonra…

KABAK BAYILDI :)

2009-06-22T10:58:00.003+03:00

Efendim düğün filan dedim ya, benim acilen kilo vermem lazım zira bu ara fena şiştim… Bu kış üzerimde epey birikmiş fazlalıklarım vardı, daha sonra üzerine 8 kilo daha eklendi ve ben ay parçası gibi oldum :) 2,5 aydır diyetteyim, yavaş ama çok yavaş veriyorum. En az 10 kilo daha vermem lazım ki düğünlerde istediğim gibi boy gösterebileyim…

Bu arada zeytinyağlı yemeklere dadandım hem sağlıklı hem hafif oluyor, şu karpuzlar da bir güzelleşse daha bir rahatlayacağım, sabah akşam karpuz yerim artık… Acaba diyorum balkondaki saksıya karpuz da mı eksem :)

Neyse bu kabak yemeği biraz uyduruk bir yemek olup, zeytinyağlı kolay imam bayıldının kabaklı şeklidir. Kabağı zeytinyağlı hiç hayal etmemiştim daha önce ama cidden çok lezzetli oluyormuş onu anladım. Şiddetle tavsiye ederim, tarifi şöyle:

Malzemeler:

2 adet tercihen biraz tombulca kabak
1 orta boy soğan
2 sivri biber
8-10 soyulmuş sarmısak
2 orta boy domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
yarım limon

Yapılışı:
Kabakların kabuklarını tamamen soyuyoruz. Yıkadıktan sonra önce enine, daha sonra her bir parçayı boyuna ikiye bölüyoruz. 2 kabaktan toplam 8 parça elde etmiş olacağız. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp kesiyoruz ve bir düdüklü tencerenin dibine döşüyoruz. Üzerine salata soğanı gibi yarım ay şeklinde doğranmış soğanı, ince kıyılmış sivri biberleri ve 2-3 parçaya bölünmüş sarımsakları ekliyoruz. Yağını üzerine gezdirip, tuzunu ve şekerine de koyduktan sonra hiç karıştırmadan en üste kabakları diziyoruz. Düdüklünün ağzını kapatıp ateşe koyuyoruz. Buharı çıkıp da düdüğünü kapattığımızda altını kısarak 10 dakika pişiriyoruz. Sürenin sonunda tencerenin altını kapatıp ılınıncaya kadar bekliyoruz. Tencereyi açtıktan sonra, kapaklı bir cam kaba önce kabakları diziyoruz. Ardından tencerede kalan karışıma yarım limonun suyunu ekleyip güzelce harmanlıyoruz. Kabakların ortasını şöyle bir elimizle bastırarak hafifçe yer açıyoruz ve tenceredeki karışımı kevgirle alıp kabakların ortasına yerleştiriyoruz. Sarmısakların düzgün bir şekilde en üstte görünmesine dikkat ediyoruz. Tenceredeki suyu kabakların üzerinde gezdirip, üzerine dere otu serpiyoruz. Buzdolabında soğuyuncaya kadar bekletip, soğuk olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun…

SULU KÖFTE (BULGURLU)

2009-06-08T17:21:00.007+03:00

Güzel Amasra tatilimin sarhoşluğunu hala üzerimden atabilmiş değilim. Azıcık gevşemek iyi de ben hala yerlerde sürünüyorum… Dönüşte evde beni ciddi koşturmalar bekliyordu temizlik, yemek, ütü… O hafta sonunu tatilde yediğimiz için bir sonraki hafta sonu çamaşır ve ev işiyle geçti. Ama sonra yine gevşemeye başladım. Bu arada havalar bir çok soğuk bir çok sıcak derken 1-2 gündür yaza çevirdi yüzünü… Uyuşukluk bizi iyice esir aldı. Kendime geldiğim ender anlarda alıverişe çıkıyorum zira burnumun dibindeki Cepa Alışveriş Merkezinde bir yandan yeni sezon kıyafetler bir yandan çıldırmış indirimler beni fazlasıyla cezbediyor. Sonra mı ? tekrar miskinleşiyorum tabii... Ancak bu uyuşukluk da fazla sürmeyecek mecburen. Çünkü Temmuz ayı düğünler, yolculuklar ve dolayısıyla koşuşturmalar içinde geçecek, sonra da tatile çıkacağız.

Bu yıl öyle denizdi, kumdu, bronzluktu gibi köleliklerle uğraşmayacağım. Deli gibi güneşin altına yatıp vıcık vıcık yağlarla da boğuşmayacağım, Doğru Karadeniz turuna… Bu sıcakta, bu tansiyonla ancak oralar paklar beni… Oğluşum çok deniz diye tutturursa da Batı Karadeniz’de güzel kumsallar var, oralarda 1-2 gün oyalanırız. Sonrasında eşimin Sivas/Kangal’daki köyüne gitmek istiyorum bu yaz. Gördüğünüz gibi daha şimdiden sesiz-sakin ve de iddiasız yerlere özenen ben 70 yaşıma geldiğimde ne yapacağım Allah bilir… Umarım o zaman da o mekan senin bu bar benim alemlere akmaya kalkmam… Hayır yani estetik olmaz, o açıdan…

Neyse lafı fazla uzatmayayım da şu uyuşukluk günlerimde zar zor mutfağa girdiğim ender anlardan birinde ortaya çıkan sulu köfteye bir göz atalım. 10 yıldır bayılarak yediğimiz pirinçli-terbiyeli sulu köftenin bulgurlu ve de salçalısını yapmaya yeni başladım. Hem pratik hem de çok bereketli bir yemek. Tarif aşağıda:) (resim kalitesi pek düşük oldu farkındayım)

Malzemeler:
300 gr. Kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 yumurta
2 kaşık salça
Tuz, karabiber, kuru nane

Yapılışı:

Kıyma, bulgur, yumurta ve tuz-karabiberi iyice yoğurup, misketten azıcık daha büyük olacak şekilde yuvarlıyoruz. Tencerede az yağda çevirdiğimiz nane ve salçaya yaklaşık 1,5 litre kadar suyu ekleyip kaynayınca köfteleri içine atıyoruz. Köfteler pişince (yaklaşık yarım saat-45 dakika) altını kapatıp servis yapıyoruz. Bu kadar da kolay yani…

Afiyet olsun.

AMASRA VE 4 GÜNLÜK TATİL...

2009-05-18T16:48:00.020+03:00

3 gündür tatildeyim. Pazartesi günü şirkette tatil edilince 2 gün-1 geceliğine bir yerlere kaçmayı teklif ettim eşime… Gergin geçen şu birkaç aydan sonra iyi geleceğini düşündüm. Planımızı biraz genişlettik; Cumartesi günü sabahtan düştük yollara ve 3-4 saatlik yolculuğun ardından Amasra’ya vardık. Önce limanı gezdik, daha sonra İstanbul’dan gelen sevgili arkadaşım Saliha ve ailesiyle buluştuk. Sokak sokak dolaşıp dükkanlardan alışveriş yaptık (anneanneme ve Gönül Abla’ya güzel yelpazeler aldım), yemek yedik, Kale’ye çıkıp tavşan Adası'nı dürbünle seyrettik, yola çıktık ve akşam üstü doğa harikası küçük bir koyda kurulmuş Çakraz’a vardık. Daha önceden yerimizi ayırttığımız Alaaddin Otel’e yerleşir yerleşmez Kuzey tutturdu denize girmek istiyorum diye… Gerçi hem Amasra’da hem de Çakraz’da ciddi bir sıcak vardı ama deniz henüz ısınmamış, buz gibiydi. Buna rağmen oğlumu denizden uzak tutmak mümkün olmadı, 3 gündür de denizden çıkmıyor. İlk gün rüzgarsız sıcağın da etkisiyle deniz çarşaf gibiydi ama 2 gündür dalgalı bir deniz var karşımızda. Dün Safranbolu’ya gittik, sokakları turladık, Hıdırlık tepesine çıktık, yine ve yine alışveriş yaptık (çok güzel 2 örtü aldım mutfak masası için) öğlen yemeğinden sonra arkadaşlarımızı İstanbul’a uğurlayıp Çakraz’a geri döndük. Gelirken yine mini bir koy olan Bozköy plajına uğradık. Dik yamaçtan hemen sonra başlayan plajıyla ve de tertemiz deniziyle çok şirin bir köydü…

Bugün çalışmak zorunda olanlar dünden dönmeye başladıkları için bu sabah sokaklar bomboştu. Sabahın erken saatlerinde sokakta sadece ben vardım. Gün boyunca çakraz sahilinde 1-2 tatilci ve motel sakinlerinden başka kimsecikler yoktu… Buradaki motellerin ayrı bir havası var, çünkü mülk sahiplerinin tamamı yerli halk ve motelleri ailecek işletiyorlar… Son yıllarda korumaya alındığından kimse inşaat yapamıyor ve doğallığından bir şey kaybetmemiş… Hele bizim kaldığımız motel hem şirin hem de tertemiz bir yer… odamızın balkonu denize bakıyor diyemeyeceğim çünkü motel tam denizin önünde ve balkona çıktığınız anda deniz ayaklarınızın altında olduğu için siz kendinizi denizin ortasında hissediyorsunuz. Ben 3 gündür çıplak ayakla yürüdüğüm deniz kenarında köpüklerle başbaşayım… Öyle ihtiyacım varmış ki; tüm sıkıntılarımı, üzüntülerimi, yorgunluklarımı bu köpüklere bıraktım sanki… Kuş gibi hafifledim, Ankara’ya son derece dingin bir dönüş yapacağım… Yarın yola çıkarız kısmetse, dönüşte ciddi bir iş yükü beni bekliyor, evde çamaşır-ütü-yemek…. Hiç korkmuyor gözüm acayip enerji depoladım burada, çok gözleme ve balık yedim çünkü :) Tarif mi, valla tarif vermek için önce bir şeyler pişirmek lazım di mi… Yakında… Çok yakında…

Tavşan Adası - Amasra Kalesinden...

Amasra Limanı'ndan bakış...

Amasra Kalesi'nde eski bir ev...

Çakraz sahili...

Çakraz'da günbatımı...

Konakladığımız Alaaddin Otel...

Çakraz'da, oklavanın kenarlarına bastırmadan hamur açamayı öğrendiğim Servet Abla

ve güzel gözlemelerini açarken...

Çakraz'da sabah dalgaları...

Bozköy plajı...

Kumsalda yürüyüş...

Köpükler ve ben...

Safranbolu evleri...

Hıdırlık Tepesi'nden Safranbolu'ya bakış...

Safranbolu-Bartın yolu...

TAVUK KAVURMA

2009-04-28T11:21:00.003+03:00

Çok uyduruk bir isim olduğunun farkındayım, ama başka isim bulamadım :). Hani akşam iş dönüşü alelacele uydurulan yemekler vardır ya, adı sanı yok ama işte anladınız siz onu… Çok pratik bir yemek tavsiye ederim, deneyin…

Malzemeler:
500 gr. Kuşbaşından daha küçük doğranmış tavuk
1 orta boy soğan
2 sivri biber
1 kırmızı biber
Köri
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Tencerede biraz sıvı yağı iyice kızdırıp tavuk, kıyılmış biber ve yarım ay şeklinde doğranmış soğanları içine atıyoruz (cızzzz). Hızlıca kavuruyoruz, tavuklar suyunu salıp çekene kadar karıştırıyoruz.

Suyunu çeken yemeği kavurmaya devam ediyoruz. Soğan ve biberler tamamen ölünce hazır demektir. Altını kapatıp tuz, karabiber ve 1-2 çay kaşığı köriyi de ekleyip karıştırıyoruz.

Afiyet olsun.

TRUFF

2009-04-11T16:43:00.001+03:00

Uzun zamandır mutfağa girmemiştim, yavaş yavaş ısınıyorum. Geçenlerde buzluğu açtığımda çikolatalı topları yapmak üzere sakladığım kek, kurabiye, bisküvi vs. malzemelerin epeyce birikmiş olduğunu fark ettim. Bu sefer truff yapmaya karar verdim. Tarifleri ölçülü olarak veremesem de yaklaşık bir şeyler yazmaya çalışacağım.

Malzemeler:

1-2 dilim kek
1 adet kurabiye
2-3 tane bisküvi
2 paket kare çikolata
Yarım su bardağı damla çikolata
Dövülmüş fındık, fıstık, pasta süsü, hindistan cevizi

Yapılışı:

Kek, kurabiye ve bisküvileri robottan geçirip un haline getiriyoruz. Bir kapta benmari usulü erittiğimiz 1 paket çikolatayı ve damla çikolataları bu karışımın içine döküp güzelce yoğuruyoruz. Çikolatalı hamuru biraz donması için 1 saatliğine buzdolabına kaldırıyoruz. Hamur kendini topladığında minik toplar yuvarlayıp, yine benmari usulü erittiğimiz 1 paket çikolataya kürdan yardımıyla batırıp çıkartıyoruz. Hemen arkasından, isteğe göre dövülmüş fıstık, fındık, hindistan cevizi veya pasta süsüne buluyoruz. Çikolataların donması için truffları tekrar buzdolabında bekletmek gerekiyor. Ben şöyle bir yöntem uyguladım: Hani elektronik malzemelerin paketinden çıkan beyaz köpükler vardır ya, işte onlardan bir parça saklamıştım. Truffları kürdanları ile birlikte köpüğe saplayıp öyle buzdolabına kaldırdım. Böylece şekilleri bozulmamış oldu. Çikolatalar donunca kürdanları çıkarıp, minik truff kağıtlarına yerleştirdim. Gayet şık olduğunu düşünüyorum. Eğer evde portakal, kayısı, incir reçellerinden herhangi biri varsa tanelerini doğrayıp truff hamurunuza katabilirsiniz. Çok lezzetli oluyor.

Afiyet olsun…

KÖTÜ HABERLER VE KALDIĞIMIZ YERDEN DEVAM...

2009-03-20T17:15:00.005+02:00

3 aya yakın bir zamanı geride bıraktık. Bu sırada kötü haberler üstü üste geldi: kayınvalidemin vefatı, hamileliğimin sona ermesi, … hayatın cilvelerini ve her şeyin insanlar için olduğunu bir kez daha idrak ettik ailece… Hayat devam ediyor, Allah evlatlarımıza uzun ömür ve sağlık versin. Ne diyelim her şeyin hayırlısı...

Her şeye yeniden başladık, ya da kaldığımız yerden devam ediyoruz o da olabilir. Ama ben sayfamı yeniledim, uzun zaman uzak kaldığım ve biraz da soğuduğum blogumla nihayet tekrar yakınlaşıyorum. Yeni bir sayfa ve yeni renklerle tekrar aranızdayım.

En kısa zamanda ziyaretlerime başlayacağım, tariflerime yenilerini ekleyeceğim…

Siz bu arada kendinize iyi bakın…

Görüşmek üzere…

FIRIN MAKARNA-YENİ HABERLER...

2009-01-11T16:11:00.005+02:00

Gerçekten de uzun zaman olmuş... Şu anda bambaşka bir hayat adım attım, görüntüde değişen bir şey yok, değişiklik bende ve ben buna alışmaya çalışıyorum. Herşey çok güzel olacak eminim, artık daha da umutla bakıyorum yarınlara, beni hayata bağlayan olmazsa olmazlarıma bir yenisi eklenecek yakında... Anladınız siz onu... Fazla söze ne hacet bekliyoruz hep birlikte, uzun sürecek ama...

Efendim bu fırın makarnayı 2 yıldır falan yapıyorum, Yemek Günlüğüm-Emel hanımın birbirinden lezzetli tarifleri arasından seçmiştim uzun zaman önce. İlk yaptığım gün ne kadar hafif ve de süper lezzetli olduğunu farkedince de sık sık yapmaya başladım. Tarif için buraya tıklayabilirsiniz...

Şimdilik hoşçakalın ve her şey gönlünüzce olsun...

BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN

2008-12-05T09:29:00.002+02:00

GÜVEÇTE ETLİ NOHUT

2008-11-30T09:04:00.004+02:00

Güveçte pişen yemeğin tadı bir başka oluyor. Ağır ateşte ve kapağı açılmadan piştiği için de besleyiciliğinden bir şey kaybetmiyor. Ben birçok yemeği-şayet zaman sorunum yoksa-güveçte pişirmeyi tercih ediyorum. Geçen hafta sonu birden bire uzun zamandır etli nohut pişirmediğimi farkettim ve hemen giriştim.

Malzemeler:

1,5 su bardağı nohut

200 gr. kuzu kuşbaşı

1 orta boy soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

tuz

Yapılışı

Bir gece önce nohutları ıslatmış ve hafif şişmesini sağlamış olmamız lazım. Güvece koyduğumuz çok az sıvı yağda kuşbaşı etleri ve küp doğradığımız soğanı kavuruyoruz. Suyunu salan etlerin suyunu çekmesini bekliyoruz ve nohutu da ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. 5 dakika kavurduktan sonra salçayı ekliyoruz ve nohutların üzerini 3 parmak kadar geçecek şekilde su koyuyoruz. Tuzunu ayarlayıp ağzını kapatıyoruz. Kaynayınca ateşi iyice kısıp 2 saat kadar hiç açmadan pişiriyoruz.

Afiyet olsun

FITÇIN

2008-11-19T12:19:00.010+02:00

Evet bomba tariflerle döneceğimi söylemiştim. Gerçekten de bomba lezzetli bir Çerkez böreği fıtçın… İsmini daha öncede duymuştum ama ben İç Anadolu yöresinin bir yemeği olduğunu sanıyordum, meğer Çerkez yemeğiymiş haberim yoktu, ne ayıp J Yediğim günden beri aklımdan çıkmayan, çok lezzetli, ben de öğrenmeli ve en kısa zamanda yapmaya başlamalıyım dediğim bir yemek türü. İlk yapışımda kararı tam tutturamadım ama ikincisinde çok beğenildi. İlkinde aşırı kalın yapmışım ve içinde eksik malzemeler varmış, neyse sonunda nasıl yapıldığını öğrendim.

Yapımı çok zor değil aslında hamuru yoğurduktan sonra öyle çok düzgün açmaya da gerek yok. Neyse hemen tarife geçeyim ben…

Malzemeler:

Hamuru için:
Yarım su bardağı süt
2 kaşık yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Bir tutam şeker
Yarım paket yaş maya

İç harcı için:
300 gr. kuzu kıyma
1 baş rendelenmiş kuru soğan
2 adet minik küpler halinde doğradığımız domates
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı pul biber
2-3 adet ince kıyılmış sivribiber
2 çay bardağı su

Yapılışı:

Hamuru malzemelerine unu ele yapışmayacak yumuşak bir hamur oluncaya kadar ekleyip yoğuruyoruz. Ilık bir ortamda dinlenmeye bırakıyoruz. Hamur mayalanırken içini hazırlıyoruz. Kıymayı, domatesleri, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı ve diğer tüm malzemeleri iyice harmanlıyoruz.

Harmanlama işleminin sonunda hamurun üzerine rahatça yayabileceğimiz sulu ve çiğ bir kıyma harcı olacak içimiz…

Mayalanan hamuru ikiye ayırıp yarısını tezgahın üzerinde 0,5 cm. kalınlığında oklava ile açıyorız ve yuvarlakça (benim yuvarlak tepsim küçük oldu kare kullandım) bir tepsiye ilk katı yayıyoruz. Hamuru tepsinin kenarlarından biraz taşırıyoruz ve üzerine kıyma harcımızı her tarafa eşit olarak dağıtıyoruz. Harç üzerine küçük tereyağı parçaları yerleştiriyoruz.

Hamurun ikinci yarısına da aynı işlemi uyguluyoruz ve kıymaların üzerine seriyoruz. Kenarlarından hafifçe taşırdığımız ilk kat hamurun kenarını üst katın üzerine örterek elimizle şekilli olarak birleştiriyoruz.

Üzerine yumurta sarısı sürüp üst kattaki hamurun tam ortasına çay tabağı kadar bir delik açıyoruz. Açtığımız deliğin kenarlarına bıçakla kesikler atıp ortaya çıkan minik yaprakları kenara doğru kaldırıyoruz. Hamurun ortasında ayçiçeği gibi bir görüntü oluşuyor, bunun amacı hamurun içinde su birikmesini engellemek ve kıymaların pişmesini sağlamak…

170 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirip sıcak olarak üçgen şeklinde ve tabii ki ayranla servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

VEEEE.... BLOĞUM 1 YAŞINDA

2008-11-11T16:21:00.003+02:00

Herkese merhaba, uzun süre aşağıdaki çiğ köfte resmini seyrettikten sonra sanırım bu pasta figürü hepimize iyi gelecek :) … Kocaman bir aradan sonra tekrar buradayım. Neler oldu bir bakalım; oğlumla okul düzenimizi oturttuk (içinizden yahu nerdeyse yarıyıl tatili geliyor daha yeni mi oturttun diyenleri duyar gibiyim, ama ne yapalım bu yıl böyle oldu), bloglar kapandı imza kampanyaları yapıldı ben de iki satır eleştireyim dedim ben yazana kadar tekrar açıldı :) neyse imza kampanyasına katıldım bari… Hayatta o kadar geriden geliyorum ki bu aralar, blogumun doğum gününü bile kaçırdım. İnsan kendi elleriyle emek vererek ortaya çıkardığı bir şeyin yıldönümünü kaçırır mı hiç, ben kaçırdım. (Yukarıdaki resimde bir sürü mum var ama biz sadece 1 yaşıdayız, başka resim bulamadım da)

Aslında tüm sorunlar uzun zamandır eve haftada bir temizliğe gelen yardımcı bayanımın işten ayrılmasıyla başladı diyebilirim. Ondan önce hayatımda çocuk-eş-iş-okul-mutfak-ev çokgeni gayet düzenli gidiyordu. İşte ne olduysa hayatıma temizlik-ütü ikilisinin dahil olmasıyla oldu ve düzen alt üst oldu. Oturtana kadar akla karayı seçtim, sanırım bundan sonra da böyle devam edecek çünkü 2 aylık zorlu bir uğraştan sonra yavaş yavaş oturttuğum düzenimi bundan sonra kimseye sırtımı dayamadan devam ettirmeye kararlıyım. Evet bahar temizliği, bayram temizliği derken yılda 3-4 kriz yaşamaya da hazırladım kendimi… Ha bu arada benim dersler de daha başlamadı, o zaman ne olacak, işte onu bilmiyorum…

Gelelim blogumun hikayesine: Geçen sene Ekim ayı civarındaydı sanırım, arkadaşlarla yemekhanede yemek yiyoruz, yemek tarifi sormuş bir arkadaşım onu tarif ediyorum. “Sen bir internet sitesi açsan da biz artık seni yormasak” dedi arkadaşın biri… ben de “aslında bloglar var ben de oralardan çok faydalanıyorum. Ne güzel belki ben de bir tane açabilirim, paylaşılacak çok lezzet var ne de olsa” derken, “e peki adı ne olsun” dendi. Çok düşünmedim Cumartesi günlerini full ama full mutfakta geçiren biri için çok zor olmadı, ismi de ağzımdan dökülüverdiJ Akşam eve gelir gelmez bir heyecan giriş yaptım, şablonlarımı seçtim, olmuştu işte!

İlk zamanlar kafamda o kadar çok yemek ve de arşivimde öyle çok resim biriktirdim ki haftada 5-6 tarif ekledim, yavaş yavaş düzene oturdu… Sonra başka bloglardan arkadaşlıklar kuruldu, en güzeli de buydu bence. Amacım yeni evliler, öğrenciler, çalışan hanımlar ve blog sahipleriyle tariflerimi paylaşmaktı. Unutulmaya yüz tutan ve sadece aile büyüklerimiz tarafından pişirilen yöresel yemeklere de yer vermeye çalıştım. Bir sürü eksiğim var hala ama şu an blogumdan memnunum, imkanım olduğu sürece de yazmaya devam edeceğim. Hatta bir süre sonra kendi internet siteme taşınmayı da düşünüyorum. Sonuç olarak iyi ki aranıza katılmışım diyorum:)

Bugünlük tarif yok ama en kısa zamanda bomba tariflerle geri döneceğim. Kendinize iyi bakın.

ÇİĞ KÖFTE

2008-10-20T12:00:00.002+03:00

Bu aralar çok fena gaza geldim hep zor şeyler yapıyorum. Şimdi benim oğlumun bir huyu vardır, kimden bulaştı bilmem her alışverişe gittiğimizde markette mutlaka bir paket çiğ köfte geçirir eline, bunu alalım mı der. Bense çiğ köfte ve içli köfteyi dışarıda yemeyi sevmiyorum. Her seferinde kuzuma: yok, buradan almayalım ben sana yaparım, diyorum, ama hiç yapmıyorum. Çocuğun canına tak etmiş olmalı ki, babasıyla gittiği marketten çiğ köftelik etle döndüler. Ben de çaresiz oturdum tepsinin başına… Bu çiğ köfteyi yapmayı da unutmuş muyum ne? Ben eskiden hafta sonları sık sık yapardım, ama nedense son yıllarda elim hiç değmedi, bazen anneannemde falan yiyorum ondan herhalde… Çok zor geldi onun için de…

Efendim tarif aşağıdaki gibidir:

4 bardak köftelik bulgur
2 orta boy soğan
200 gr. iyice çekilmiş çiğ köftelik et
4 yemek kaşığı taze dövülmüş kişniş
3-4 yemek kaşığı biber salçası
Bolca isot veya pul biber
Tuz
1 demet maydanoz
1 bağ taze soğan
1 limonun suyu
Kıvırcık veya marul

Öncelikle kuru soğanları küp küp doğrayıp; tuz, kişniş, soğan ve bulguru iyice karıştırıp bulguru kuru bir şekilde yoğurmaya başlıyoruz. Yoğururken bulguru elimize sürterek yoğurursak ellerimiz yara olur. Aynı leğende çamaşır yıkar gibi bulguru bulgura sürterek yoğuruyoruz. En az 20-25 dakika bulguru kuru kuru yoğurduktan sonra yanımıza bir tas içinde su alıyoruz ve arasıra elimizi ıslatarak yoğurmaya devam ediyoruz. Bulgur yumuşamaya başlayınca salça ve biberini ekleyip aynen işleme devam ediyoruz. Elimizi ara sıra ıslatarak yoğuruyoruz. Bulgur tamamen yumuşayınca-ki bu 1 saate yakın sürüyor- eti ve limon suyunu ilave edip yoğurmaya devam ediyoruz. Bulgurların tamamen ezilip merhem kıvamına gelmesi gerekiyor. Maydanoz ve taze soğanı ince kıyıp 1 avuç kadarını bir kenara ayırıyoruz. Kalanları çiğ köftemize ilave edip biraz daha yoğuruyoruz. Sonra cevizden büyük parçalar koparıp avucumuzda sıkarak şekil veriyoruz ve marul döşenmiş tabağa servis yapmak üzere diziyoruz. En üste ayırdığımız taze soğan ve maydonozu serpiştiriyoruz. Bizde çiğ köfte tereyağlı sahanda yumurtaya banarak yenir. Siz de deneyin, bayılacaksınız.

Afiyet olsun…

İÇLİ KÖFTE

2008-10-06T20:20:00.007+03:00

Bayramı ve telaşı geride bıraktık, tatil öylesine uzundu ki yepyeni biri olarak başladım bugün işe… Büyükler işe, küçükler de okula yollandı, yani eski düzene geri dönüldü. Bu arada mutfak hazırlıkları geçen bayramda olduğu gibi yine had safhadaydı diyebilirim. Bu sefer hazırlığımızı İlknur ile birlikte yaptık. Beraberce baklava ve su böreği açtık. Bir gün sonra da yaprak sarmasını hallettim.

Bunlar daha önce tarifini verdiğim lezzetlerdi. Bu bayram daha öncekilerden farklı olarak yemeklerin kralı içli köfte (yani beni çok zorladı da o bakımdan) de yaptık İlknur ile birlikte. İçli köfteyi bu yaz öğrendim. Anneannem büyük bir beceriyle yıllar yılı bize yaptı, ancak son yıllarda yaş itibariyle yaparken zorlandığı için artık yavaş yavaş öğrensem iyi olacaktı. İlk yapmaya başladığım gün çok ama çok zorlandım. Anneannemden yediğim azarların da haddi hesabı yoktu yani.. İtiraf edeyim ki hayatımda yaptığım ennnnn zor yemekti bu... Mantılar, baklavalar, su börekleri yanında bile geçemez: Saatlerce yoğur, sonra aç-ama ne açmak! İyice ince açınca yırtılmaya başlıyor, yok yırtılmasın dersen de acayip kalın oluyor, aynı benim gibi :) . Üstelik önünüzdeki dağ gibi hamurdan minik minik koparıyorsunuz ya saatlerce bitmek bilmiyor... Bu üçüncü yapışım, epey ilerleme kaydettim. Artık fotoğraftakinden bile ince açabiliyorum, aynı zamanda hızım da arttı-daha kısa sürede yapıyorum. Bu bayram anneannem bana gelişinde ikram ettim çok beğendi. Benim anneannem Mardin’li olduğu için ben size o yörede yapılan çeşidini tarif edeceğim. İçli köfte 2 şekilde yapılıyor: haşlama ve kızartma… Ben kızartmalık olanını öğrendim. Yapımına gelince…

Malzemeler:

6 su bardağı köftelik bulgur
250 gr çiğ köftelik et
2 yemek kaşığı taze dövülmüş kişniş
1 yumurta
2 tane haşlanıp ezilmiş patates
1 kg kıyma
2 orta boy kuru soğan
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
Tuz
Karabiber
Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

Öncelikle bulgurlara taze dövdüğümüz kişnişleri ve tuzunu koyup iyice harmanlıyoruz. Daha sonra 2 bardak sıcağa yakın ılık suyla ıslatıp üzerini örtüyoruz. 1-2 saat bekleyecekler- bu arada biz içini hazırlayalım.

Kıyma ve soğanı iyice kavurduktan sonra altını kapatıp, tuzunu, karabiberini, cevizi, ince kıyılmış maydanozu ekleyip güzelce karıştırıyoruz. İçimiz hazır.

Diğer yandan patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyup iyice eziyoruz. Dinlenmiş bulgurlarımıza patates ve yumurtayı ekleyip yoğurmaya başlıyoruz.

Çiğ köfte bulguru gibi öncelikle bir süre kuru kuru yoğuruyoruz. Daha sonra arada sırada elimize ufak miktarda su dökerek yoğurmaya devam ediyoruz.

Yoğurma işlemi süresince bol bol su kullanacağız ama elimize azar azar dökerek ve yoğurup bulgura suyu yedirerek devam edeceğiz. Tüm yoğurma işlemi boyunca yaklaşık 4 bardak kadar su kullandım. 2 bardak suyu kullanınca bulgur yarı yarıya zaten yumuşamış ve yoğrulmuş olacaktır.

Bu aşamada iyice çekilmiş çiğ köftelik etimizi bulgura katıyoruz. İyice yedirdikten sonra yoğurma işlemine azar azar su katarak devam ediyoruz.

Bulgur artık yoğurulamaz duruma gelinceye kadar, yani artık tepsiye yapışan bulguru yoğurmak iyice zorlaşınca tamam demektir. Bulgurdan tahminen ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Açma işleminde avucumuzun içini ve parmağımızı sürekli olarak suyla ıslatıyoruz ki biraz incelince bulgur avucumuza yapışmasın veya parçalanmasın.

İşaret parmağımızı ıslatıp hamurun ortasına bastırıyoruz ve avucumuzun içinde döndürerek açmaya başlıyoruz. İyice ince olunca içine ağzına kadar dolacak şekilde kıymalı içten koyup yine sık sık ıslattığımız elimizle üst kısmını örselemeden birleştiriyoruz. Yavaş yavaş avucumuzda yassı bir şekil veriyoruz. Daha sonra kızgın yağda güzelce kızartıp peçete üzerinde yağını biraz süzdürdükten sonra servis yapıyoruz.

Şayet hemen kızartmayacaksanız 1-2 gün buzdolabında üzeri örtülü ve de birbirine değmeyecek şekilde dizdiğiniz bir kapta muhafaza edebilirsiniz. Ya da benim yaptığım gibi daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Ama sakın mikrodalgada çözdürmeyin ve iyice çözülmeden de kızartmayın.

Afiyet olsun.

HAYIRLI BAYRAMLAR

2008-09-29T23:03:00.001+03:00

ŞÜKÜRLER OLSUN-GEÇTİM :)

2008-09-27T11:25:00.003+03:00

2.sınıfa geçtim, alttan ders bırakmadan direkt geçtim hem de ...

Bütünlemeye kaldığım 5 dersin hepsini de vermişim. Korktuğum olmadı ve başardım.

Şükürler olsun...

KADİR GECENİZ MÜBAREK OLSUN

2008-09-26T20:40:00.002+03:00

GÜVEÇTE TÜRLÜ

2008-09-24T22:29:00.004+03:00

İşte yine buradayım, kuzumu uyuttum pc nin başına geçtim. Fotoğraf arşivime bir baktım ki daha yayınlamadığım 1-2 tane yaz yemeği var, ya hemen yazacağım ya da önümüzdeki yazı bekleyeceğim. Eee seneye kim öle kim kala değil mi? O halde yavaş yavaş eritmek lazım… Bu türlüyü en son geçen hafta yaptım ancak yapım aşamasını fotoğrafladığım halde pişmiş halini görüntülemeyi unutmuşum, elimdeki görüntülerle idare edeceğiz artık…

Türlü bizde yazın sık sık yapılır, ben de çok seviyorum. Hem yapımı da kolay, sebzeliğe bakıyorum her sebzeden birer ikişer tane artmış-hemen türlü yapıyorum. Tabii güveçte türlünün de ayrı bir tadı var. Ben genelde ölçüsüz yapıyorum ama size yine de göz kararı bir tarif vermeye çalışacağım.

Malzemeler:

250 gr kuzu kuşbaşı
250 gr. taze fasulye
2 adet patlıcan
2 adet kabak
1 adet patates
3 adet rendelenmiş domates
1 büyük baş soğan
5-6 diş dövülmüş sarımsak
Tuz

Yapılışı:

Öncelikle etleri güvecin dibine diziyoruz, üzerine küp kestiğimiz soğanları döşüyoruz. Üzerine de kenarlarını keserek ayıklayıp yıkadığımız taze fasulyeleri diziyoruz. Daha sonra kabuklarını alacalı kesip doğradığımız patlıcanları koyup, üzerine de soyup yıkadığımız patatesleri yayıyoruz. En üste kabakları soyup doğruyoruz. Dikkat ederseniz sebzeler en zor pişenden en kolay pişene doğru sıralanıyor. Pişmesi uzun zaman alan malzemeler diğerlerine göre daha altta kalacak. Şayet fırında yapacaksanız bu sıralamaya gerek yok, çünkü fırında ısı güvecin her yerine temas ediyor. Biz ocakta pişireceğiz, aslında güvecin özelliği diğer tencerelere göre ısıyı içinde eşit olarak dağıtması ama ocakta bu bir yere kadar oluyor. O yüzden sıralama çok önemli, aksi takdirde fasulyeler henüz tam pişmemişken kabaklar pişe pişe ortadan kaybolabiliyorlar… Neyse sebzeleri dizdikten sonra rendelenmiş domates, tuz ve dövülmüş sarımsakları da güvecin en üstüne döküyoruz. Gördüğünüz gibi yağ ve su yok… Etin yağı ve fasulyelerin salacağı su bize yetecek. Salça da yok, onun yerine domates var, doğal takılıyoruz…

Güvecimizi ocağa koyup altını iyice açıyoruz. Fokurdamaya başlar başlamaz, çok ama çok kısık bir ateşte ağzı kapalı olarak pişmeye bırakıyoruz. Burada en önemli nokta güvecin ağzı hiç hava almayacak, benim güveç kabımın kapağı yok ama çok uyan bir cam kapağım var. Uygun kapak bulamazsanız önce folyo ile güvecin ağzını tamamen kapatıyoruz ve üzerine de herhangi bir kapak geçiriyoruz. Güveci 2-3 saat unutunuz, ev işi yapabilirsiniz bu arada veya alışveriş daha iyi fikir… En az 2,5 saat pişecek, ben geçen gün saat tuttum 2 saat 45 dakikada işlem tamamdı… Ateşini iyi ayarlamak lazım yeterince kısık olmazsa, etler dibine tutabilir.

Pişen güvecimizin altını kapatıp ağzını açıyoruz. Güveç altı kapandıktan sonra 10 dakika kadar fokurdamaya devam edecektir. Fokurdaması geçince çok hafifçe sebzeleri örselemeden bir alt üst yapabilirsiniz. Aman kabağa dikkat, pişince çok kırılgan oluyor, lapa haline gelmesi işten bile değil. Bol bol yiyebilirsiniz, kalorisi düşük ve inanılmaz hafif, sağlıklı bir yemek yaptık. Haydi, afiyet olsun.

MENEMENLİK KONSERVE

2008-09-23T20:16:00.004+03:00

Bu sefer çok bekletmeye gönlüm razı olmadı. Biraz zamanım vardı hemen bir şeyler yazayım dedim. Evet, sıcak yaz günlerini yavaş yavaş geride bırakıyoruz. Ben kendi adıma havalar serinlemeye başladığı için çok mutluyum. Bu yaz gerçekten de çok sıcak günler yaşadık. Normalde her türlü havayı severim aslında; yağmuru da, rüzgarı da, karı da … En çok da baharı severim. Dediğim gibi her mevsimin ayrı güzelliği olduğuna inanıyorum, hani “ayy bugün hava kapalı ne kadar da kötü, içim karardı” derler ya, ben nedense o ruh halini hiç hissetmiyorum. Ama bu yıl yaz sıcağı beni gerçekten de çok bunalttı, işyerimdeki klimalar yetersiz kaldığı için de bütün yaz piştim…

Bu yazın en çok nesini özleyeceksin deseler hiç düşünmeden çeşit çeşit meyvelerini ve tabii ki domatesini diye cevap verirdim. O yüzden de bu yaz sonunda bol bol domates istifleyip konservelerini yaptım. Geçen yaz olduğu gibi bu yaz da 10 kilo civarında domatesten konserve yapmıştım geçen haftalarda, ancak 3-5 gün önce eşim çok güzel domatesler görmüş ve dayanamayıp 25 kilo kadar almış. Evet yanlış okumadınız 25 kilo… Eve geldiğimde neye uğradığımı şaşırdım, çünkü mutfak domates tarlası gibiydi. 2-3 gün hafta sonuna kadar buzdolabında zar zor yer bulabildim. En sonunda da bu kadar domatesi oturup yiyemeyeceğim için yine konserve yapmaya karar verdim. 18-19 kilo kadar konserve yaptım, tahmin edersiniz ki bu kadar konserve için de kavanoz ayarlamak çok zor oldu. Bütün hafta sonumu kavanozlardaki yiyecekleri boşaltıp başka yerlere transfer etmekle geçirdim. Bir kısmını klasik domates konservesi, kalanını da menemenlik yaptım. Menemenlik konserve (bu ismi ben uydurdum) aynı zamanda domatesli biberli bulgur pilavı için de son derece patrik oluyor kışın… Domates konservesini geçen yıl kış hazırlıkları başlığında tarif etmiştim. Bakmak isteyenler buradan ulaşabilirler, ben bu sefer sizlere menemenlik konserve tarifini vereceğim.

Malzemeler:

10 kg. Domates (1 kilodan 1 orta boy kavanoz çıkıyor)
1 kg yeşil biber
1 kg soğan
Tuz

Yapılışı:

Domatesleri kabukları ile birlikte blendırdan geçirip, derince bir tencereye koyuyoruz. Soğan ve biberleri ince ince kıyıp az yağda hafifçe ölünceye kadar çeviriyoruz ve domateslerin üzerine boşaltıyoruz. Bolca tuz ekleyip tencerenin altını açıp kaynadıktan sonra yaklaşık 1-1,5 saat kaynatıyoruz. Arada sıra kapatmayı unutmuyoruz. Bu arada kavanoz kapaklarını kaynar suda 1-2 dakika kadar bekletip dezenfekte ediyoruz. Pişmiş menemenlikleri kavanozlara hiç bekletmeden sıcak sıcak koyup kapaklarını hemen sıkıca kapatıyoruz. Kavanozları baş aşağı çevirip 1 gün boyunca hiç ellemeden bekletiyoruz. Daha sonra istediğiniz bir yere kaldırabilirsiniz. Kapaklarını açmadığınız sürece buzdolabına koymaya gerek yok, ancak kapağını açtığımız konserveyi bitirinceye kadar dolapta muhafaza ediyoruz.

Afiyet olsun.

HİNDİLİ TAZE FASULYE

2008-09-21T09:22:00.003+03:00

Abarttım değil mi... Artık ancak haftada bir yazabiliyorum. Ne yapayım, inanın o kadar doluyum ki... Biraz olsun nefes alabilmek ve kendime vakit ayırmak için hafta sonları bile erken kalkıyorum. Gün başlayınca her şey çok zor yetişir oldu. Ramazanın gelmesi ve tabii ki okulların açılması bu yıl nedense beni fena vurdu. Artık hafta sonları 2 gün boyunca 5 günlük yemek pişiriyorum, çünkü işten gelince iftara kadar sadece sofra hazırlamaya vakit kalıyor. 15 dakikada koşa koşa hazırlanıyoruz iftara, hafta içi ise yemekten sonra paso Kuzey'le ders başındayız. Dolayısıyla bir süre daha blogumda bol bol ana yemek tarifi olacak. Pastalara böreklere bir süreliğine ara verdim. Önümüzdeki haftayı atlatırsam 9 günlük tatil beni bekliyor, onun hayaliyle yaşıyorum bu aralar... :)

Bu arada bahsettiğim gibi oğluşum da bu yıl 4. sınıfa başladı, ama ne başlamak: dersler o kadar ağır ve sayısı da o kadar artmış ki; defter kitap kaplamaktan, içim tükendi. Bu yıl geçen yılki derslere ek olarak 5-6 ders daha gelmiş. Sıkı bir program eşliğinde devam ediyoruz derslere, ipin ucunu kaçırırsak yakalayamayız diye korkuyorum. Sıkı çalışma dediysem, oğlum öğlenci olduğu için akşamları 1 saat, sabahları da 1 saat ders çalışıyor. Düzenli gidersek bu kadarı yeter bize... Çocuklara yarış atı muamelesi yapmaya karşıyım ben, her çocuğun kapasitesi farklı oluyor-olduğu kadar... Ama bu kadarı bile fazla geliyor erkek çocuğu olanlar bilir, pek fazla dersle ilgilenmeyi sevmiyorlar... Varsa yoksa bilgisayar, televizyon, hafta içi bilgisayar yok tabii ki... neyse yuvarlanıp gidiyoruz işte, yavaş yavaş oturacak her şey Allah'ın izniyle... Bayram da yaklaşıyor, bu bayram Ankara dışında olma ihtimalimiz var, o yüzden de geçen yılki bayram telaşı yok mutfağımda. Ama eğer gidemezsek ne yaparım bilmiyorum, hiç hazırlık yapmadım.

Gelelim hindili fasulyeme:

Mazlemeler:

Yarım kilo taze fasulye

100 gr hindi eti (göğüs)

1 orta boy soğan

3 domates

Yapılışı:

Soğanı küp küp doğrayıp az yağda kuşbaşı doğranmış hindi eti ile birlikte kavuruyoruz. Daha sonra taze fasulyeyi de ekleyip uzun uzun fasulyeler sararana kadar kavurmaya devam ediyoruz. Üzerine kabukları soyulmuş ve yine küp küp doğranmış domatesleri ekliyoruz. İyice karıştırıp ağzını kapatıyoruz. Fokurdamaya başlayınca altını kısıp, ağzı kapalı halde fasulyeler tamamen yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI KOLAY İMAM BAYILDI

2008-09-13T08:54:00.007+03:00

Merhabaaaaaa :)

Yine uzun zaman oldu yazmayalı, ne çok şey olmuş: Tatil bitti, sınavlar bitti, okullar açıldı, ramazan geldi. Ohooo resmen yeni bir dönem açıldı işte…

Öncelikle tatilden döndükten sonra hummalı bir şekilde ders çalışmaya başladım. Biliyorsunuz final sınavlarına yetişemediğim için girememiş ve 5 dersten çakmıştım. O yüzden sıkı bir çalışma temposuna girdim. Hafta sonu bütünleme sınavlarına girdim, umarım iyi bir sonuç alırım ve bu işin içinden alnımın akıyla çıkarım. Çok emek verdim, çok çalıştım...

Bu arada ben sınavlara hazırlanırken bir de baktım Ramazan gelmiş, iyi de etmiş. Hepinizin Ramazanı hayırlı uğurlu olsun. Günler geçen yıllara göre daha uzun ve tabii ki çok da sıcak, Allah oruç tutan herkese sabır ve kolaylıklar versin. Ben maalesef tansiyon ve mide problemim nedeniyle uzun zamandır tutamıyorum. Ama eşim tutuyor, dolayısıyla akşamları eve gelir gelmez büyük bir iftar telaşı başlıyor bizde…

Tam Ramazan düzenimizi oturttuk derken okullar açılıverdi. Tabii ki önce hazırlıklar başladı, dolaplardan okul kıyafetleri çıkarılıp giydirildi. Küçülenler elden çıkarılıp, yerlerine yenileri konmaya çalışıldı. Eşyalar elden geçirildi. Beslenme, suluk, çanta, okul ayakkabıları vs. vs. kontrol edildi. Ve sonunda büyük gün geldi çattı… Büyük heyecan içinde okula götürdük oğlumu… 4. sınıfa başladı bu yıl, dersler geçen yıla göre daha ağır ve zor olacak, Allah tüm öğrencilerin yardımcısı olsun.

Bu arada da tabii tarifler birikti, fotoğraf makinem hala problemli ama çok şükür arada 1-2 poz çekebiliyorum. O yüzden yazamadığım süre zarfında pişirdiklerimin fotoğraflarını çekebildim. Çok başarılı fotoğraflar değiller ama yine de hiç yoktan iyidir değil mi?

Bu imam bayıldıyı bu yaz annem bana geldiğinde pişirmişti. Kendisi tansiyon ve şeker hastası olduğu için tüm yemekleri yiyebileceği şekle sokmayı başarmış.

Bu yemeği kızartmıyorsunuz, uğraşmak yok, içini önceden doldurmak yok, yiyeceğiniz zaman ısıtmak da yok. Çok kolay pişiyor ve inanılmaz da lezzetli. Annem gittiğinden beri her Cumartesi yapıyorum, daha bizimkiler bıkmadı :) Nasıl mı yapılıyor? Anlatayım:

Malzemeler:

2 adet tercihen biraz tombulca patlıcan

1 orta boy soğan

2-3 sivri biber

8-10 soyulmuş sarmısak

2 orta boy domates

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

3 yemek kaşığı zeytinyağı

yarım limon

Yapılışı:

Patlıcanların kabuklarını tamamen soyuyoruz. Yıkadıktan sonra önce enine, daha sonra her bir parçayı boyuna ikiye bölüyoruz. 2 patlıcandan toplam 8 parça elde etmiş olacağız. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp kesiyoruz ve bir düdüklü tencerenin dibine döşüyoruz. Üzerine salata soğanı gibi yarım ay şeklinde doğranmış soğanı, ince kıyılmış sivri biberleri ve 2-3 parçaya bölünmüş samısakları ekliyoruz. Yağını üzerine gezdirip, tuzunu ve şekerine de koyduktan sonra hiç karıştırmadan en üste patlıcanları diziyoruz. Düdüklünün ağzını kapatıp ateşe koyuyoruz. Buharı çıkıp da düdğünü kapattığımızda altını kısarak 10 dakika pişiriyoruz. Sürenin sonunda tencerenin altını kapatıp ılınıncaya kadar bekliyoruz. Tencereyi açtıktan sonra, kapaklı bir cam kaba önce patlıcanları diziyoruz. Ardından tencerede kalan karışıma yarım limonun suyunu ekleyip güzelce harmanlıyoruz. Patlıcanların ortasını şöyle bir elimizle bastırarak hafifçe yer açıyoruz ve tenceredeki karışımı kevgirle alıp patlıcanların ortasına yerleştiriyoruz. Sarmısakların düzgün bir şekilde en üstte görünmesine dikkat ediyoruz. Tenceredeki suyu patlıcanların üzerinde gezdirip, üzerine dere otu serpiyoruz. Buzdolabında soğuyuncaya kadar bekletip, soğuk olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

MAYASIZ POĞAÇA

2008-08-17T09:28:00.006+03:00

Son zamanlarda pek çok poğaça tarifi denedim. Çoğunlukla mayalı poğaçalardı. Ama ben hemen her hafta sonu poğaça yaptığım için artık değişik bir tarif bulmak gerekiyordu. Aklıma 2 -3 yıl kadar önce Efser'ciğimde yediğim kabartma tozlu poğaça geldi. Hemen bir mail attım, akşama tarifim elime ulaşmıştı bile. Girdim mutfağıma başladım yoğurmaya, klasik poğaça malzemelerinden yapılıyor ama tadı hiç de klasik değil. Öylesine baştan çıkarıcı bir tadı var ki, bir başlayınca kendinizi tutamayıp 4-5 tanesini birden mideye indiriveriyorsunuz. Tuzlu hamur işlerini çok da sevmeyen ben bile 2-3 tanesini 5 dakika için hakladım:) Ani misafirlere ilaç olacak kadar da pratik hani... Efser'ciğim ellerine sağlık güzelim...

1 çay bardağı eritilmş margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt

1 yumurta-beyazı içine sarısı dışına

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Tüm malzemeleri karıştırıp, hamur kulak memesinden birazcık daha yumuşak hale gelene kadar un ekliyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak ortasına dilediğimiz harcı koyarak üzerlerine yumurta sarısını da sürüyoruz. 200 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar bekletiyoruz.

Afiyet olsun.

ÇİKOLATA SOSLU CHEESECAKE

2008-08-14T09:59:00.009+03:00

Merhaba,

Öyle bir tempoya girdim ki, sabah akşam davranış bilimleri yani sosyoloji ve psikoloji çalışıyorum. Daha önce hiç çalışmadığım ve bütünlemeye bırakırım dediğim 2 dersten biriydi, e artık gün bu gün deyip başladım hatmetmeye... Psikoloji dersi daha önce lisede hiç almamıştım, son derece zevkli olduğunu farkettim, ancak bir o kadar da karışık bir ders. Sosyoloji ise akıllara zarar, oku oku hiç bir şey kar etmiyor. Sadece evlilik, aile ve çocuklarla ilgili bölümleri anladım o kadar :( Yine de iyice hakkını vermem ve bütünlemeden ciddi yüksek bir puan almam gerekiyor, çünkü çalışmadığım için vize ve final notlarım çok düşük.

Bu arada ev ve iş son hızla devam ediyor. Yavaş yavaş tatil dönüşü sendromundan sıyrılıyorum. Yine Cumartesi günleri mutfak trafiği sıkışık ancak akşamları kışa göre daha hafif yemeklerle geçiştirmeye çalışıyoruz. Bol bol meyve tüketmeyi de ihmal etmiyoruz. Buna rağmen aylardır kilomda bir değişiklik olmadı.

Yukarıdaki cheesecake de kekevinden 1-2 ay önce denediğim bir tarifti. Daha ilk yapışımda eşim 2 gün sonrası için söz aldı ve tekrar yaptırttı. 10 gün içerisinde neredeyse 3 defa yaptım, her seferinde değişik misafirlere ikram edildi ve en az 2-3 kişiye tarif edildi. Öyle başarılı bir tarif ki pastanelerden alıp yediklerinizden bile daha güzel. Kısa sürede pişirilebilecek çok pratik ve hafif bir tatlı olması da cabası.

Yalnız benim kek kalıbım tarif için biraz büyük geldi sanırım, o yüzden üst kısımdaki peynirli karışım da çok alçak oldu ilk pişirişimde... Ben de çözüm olarak peynirli karışımın miktarını iki katına çıkardım. Çünkü daha küçük bir kelepçeli kabım yok. Tarife bakmak ve denemek isteyenler buradan ulaşabilirler. Hepinize afiyet olsunnnnn....

PATLICAN SALATASI YE#37 MANGAL KEYFİ

2008-08-09T08:49:00.005+03:00

Merhaba,

Bu ayki etkinlik nedir diye şöyle bir araştırayım dedim. Bir de ne göreyim sevgili Tuğba'nın ev sahipliğinde mangal keyfini yaşayacağız. Kısa süre önce aşağıda tarifini yayınladığım patlıcan salatam ile etkinliğe katılmaya karar verdim, öyle ya mangal yakılır da patlıcan salatası yapılmaz mı?

Sevgili Tuğba'ya etkinlikte kolaylıklar diliyorum. Umarım bol katılımlı bir etkinlik olur.

Merhaba,

Sonunda evime döndüm. İstanbul seyhati çok güzel geçti, oğlumla gittiğim için çok fazla gezemedim. Zaten İstanbul trafiği malumunuz bir yerden bir yere giderken insanı resmen bunaltıyor. Ama yine de bu gidişimde vapura binebildim. En son 2-3 sene önce binmiştim, denizin köpük köpük oluşunu ve martılara simit atmayı özlemişim. Çok iyi geldi bana, Kuzey de bayıldı bu işe maalesef fotoğraf makinem bozuk olduğu için hiç resim çekemedim. 4 günlük seyahatin ardından eve döndüm, temizlik yaptım, çamaşır yıkadım ve hafta içi tüketmek üzere yemekler yaptım. Nereye gidersem gideyim evimi ve mutfağımı çok özlüyorum. Bu arada sürekli yeni denemeler yapıyorum ama fotoğrafları olmadığı için yayınlayamıyorum. Ama arşivden bir-iki yemek tarifi çıktı onları sırayla yayınlamaya başlayacağım. İlki patlıcan salatası, benim kadar patlıcan seven herhalde yoktur. Ben patlıcanın her türlüsüne bayılırım: Karnıyarık, musakka, kızartma, babagannuç... mmmmm....

işte tarif:

5-6 adet patlıcan

1 baş soğan

3-4 adet sivri biber

1 adet domates

5-6 diş sarmısak

yarım limon

Patlıcanları közleyip kabuklarını suyun altında iyice soyuyoruz. Daha sonra küp küp kesip, üzerine yine küp kesilmiş domates ve soğanları ekliyoruz. Sivri biberleri ince kıyıp onları koyduktan sonra, düvülmüş sarmısakla birlikte tuz-zeytinyağı- limon ekliyoruz. hepsini harmanlayıp servis yapıyoruz, Afiyet olsun.

İŞTE GELDİMMMMM...

2008-08-01T22:48:00.005+03:00

Merhaba,

Tam 1 aydır yazmamışım. Bu süre zarfında tatile gittim geldim, hatta yıllık iznimin ikinci bölümü de bugün başladı. Tatilde güzelce dinlendim. Görümcemlerle birlikte gitmiştik, dönüşte onları da Ankara'ya getirdik. Sonra işe başladım, bir dönem Ankara dışından gelen giden misafirlerimiz oldu, bu arada işler de epey yoğundu. Sonra oğlum ve eşim memlekete gittiler, ben maalesef çalıştığım için onlarla birlikte gidemedim. Ama İstanbul'dan annem geldi benimle kalmaya. Biz de böylece hasret gidermiş olduk. Birlikteyken anneannem de geldi bizde kalmaya... Sonra hep beraber anneanneme geçtik. Son haftalar hareketliydi yani. Daha sonra da oğluşum bir döndü köyden simsiyah olmuş! Çok özlemişim onu :) Siyah ama mutlu bir çocuk. Çocuklar köy yerinde bir başka mutlu oluyorlar, rahatlık ve güven başka hiç bir yerde yok, sanırım ondan. Ankara'da sıcaktan eve tıkılıp kalıyorlar, güneşten sokağa bile çıkamıyorlar. Ancak akşam serinlik basınca 1 saat bisiklet sürüp eve dönüyor. Ankara 10 gündür yanıyordu, son bir kaç gündür serinledi de biraz nefes aldık.

Maalesef 1 aydır fotoğraf makinem bozuk, resim çekemiyorum. O yüzden de tarif ekleyemiyorum. Sony teknik servisi bulamadım bir türlü, hala tamir edilmeyi bekliyor. Ne kadar can sıkıcı olduğunu tahmin edersiniz.

Yukarıdaki resimler balkonumdaki çiçeklerden bazıları, mor-beyaz biyeli olan da uzun uğraşlardan sonra tutturabildiğim menekşeler. Nedense diktiklerimin büyük bir kısmı tuttu ama bu biyeli menekşelerden neredeyse 20 tane diktim sadece 1 tanesi tutmuş. O yüzden de çok kıymetliler, gözüm gibi bakıyorum.

Bu hafta sonu kısmetse İstanbul'a annemin yanına gidiyorum. 3-4 gün kalıp geri döneceğim. 1- 2 gün evde dinlenip sonra da işe başlayacağım.

Bu arada makinemi tamir ettirip en kısa sürede de tariflerimle geri döneceğim. Görüşmek üzere, şimdilik hoşçakalın, kendinize iyi bakın.

TİRAMİSU

2008-07-01T15:00:00.006+03:00

Hala tatildeyim, dinleniyorum. Tatilimizin 4.günü ama bana daha bile uzun geldi. Koşuşturmaya öyle alışmışım ki, burada elimi kolumu nereye koyacağımı şaşırdım. Bu kış son derece yoğun geçti; bir yandan dersler, bir yandan ev, kuzeyin okulu kursları ve de benim işim… Bu kadar yoğunluktan sonra burada yaptığım tek şey, yiyip içmek ve uyumakJ Buna enerji depolamak diyorlar ama bence adı kilo depolamak!

Eylülde bütünleme sınavlarım var, tam 5 dersten sınava gireceğim ve hepsini de vermek zorundayım. Eğer 1-2 dersten borçlu geçersem o kadar dersle seneye baş edemem. Tatilden dönünce beni nelerin beklediğini düşünmüyorum bile… Nasıl olsa evde düşünecek çok zamanım var.

Dedim ya, burada hiç iş yapmıyorum. E tabi girilecek mutfak da yok, ekmek elden su gölden. O yüzden Bernacığımın benim için denediği tariflerden ikincisi olan tiramisuyu huzurlarınıza getiriyorum. Yapın ve yiyin anacığım.

Berna seni çok sevdiğimi daha önce de söylemiş miydim?

Malzemeler:
1 pastaban
1 su bardağı sıcak su
2 adet üçü bir arada karamelli olursa daha iyi
2 çorba kaşığı toz şeker

kreması:
4 su bardağı süt
1 adet yumurta
3 kahve fincanı un
3 kahve fincanı toz şeker
1 paket labne
1 paket vanilya

Yapılışı:
Süt, yumurta, un ve şeker çırpılır. Kaynayıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Vanilya eklenir ve soğuyunca labne katılır, mikserle çırpılır. Daha sonra sıcak su, kahve ve şeker karıştırılarak kek ıslatılır. Kkekin birinci katına labne krema sürülür. İkinci katı da üzerine yerleştirilip tekrar labne krema sürülür. Daha sonra üzerine kahve serpiştirilir.

Afiyet olsun.

TATİLDEYİİİİİMMM!!!

2008-06-29T14:57:00.000+03:00

KATMERLİ POĞAÇA

2008-06-25T20:57:00.004+03:00

Merhaba,

Uzun zaman oldu biliyorum. Bir süredir canım hiç bir şey yazmak istememişti. Çünkü büyük emeklerle hazırlandığım final sınavımı kaçırdım. Evet yanış okumadınız kaçırdım. Eve 10 dakika uzaklıktaki sınav yerine gitmek için tam 1 saat önceden çıktım ama sıkışık trafik ve polisin kilitlenmeden dolayı mecburen kapattığı yollar nedeniyle 1,5 saat boyunca sınav yerine ulaşamadım. Ve tabii ki kapıdaki görevliler beni sınava almadılar.

Kaçırdığım sınav cumartesi günü idi ve benim çalıştığım 5 dersten 4’ünü kapsıyordu. Pazar günkü sınava normal zamanında gidebildim ama ne fayda, girdiğim 3 dersten 2’si zaten hiç çalışmadan direkt bütünlemeye bırakacağım derslerdi. Çalıştığım dersinki de o kadar zordu ki ben 2 gün boyunca sürekli ağladım.

Çünkü hesaplarıma göre 7 dersin hepsiden bütünlemeye kalıyordum ve bütünleme sınavında hepsini birden vermem imkansızdı. Bütün emeklerim boşa gitmişti.

Sonuçlar açıklanıncaya kadar akla karayı seçtim. Geçen Cuma günü aldığım bir haberle havalara uçtum, Pazar günü girdiğim derslerden çok zor dediğim sınavdan epey yüksek not almışım. Ayrıca bütünlemeye bırakacağım ve hiç çalışmadığım 2 dersin 1’ni de vermişim. Böylece bütünlemeye kaldığım ders sayısı 5’e düştü. Bunlardan dördü zaten hep çalıştığım derslerdi, diğerini de Allah’ın izniyle vermeye çalışacağım. Şimdi de bugüne kadarki tempomdan çok daha ağır bir tempo beni bekliyor. 2 ay süreyle hiç durmadan tekrar ve soru çözümü yapmam lazım ki çalıştığım dersleri o zamana kadar unutmayayım.

Bu arada hafta sonu annem ve kardeşim İstanbul’dan geldiler. Hep birlikte güzel bir hafta sonu geçirdik. Önümüzdeki hafta kısmetse tatile çıkıyoruz. Ama 1 hafta sonra yine buradayım.

Hafta sonu ayrıca misafirlerim vardı, o yüzden koşturmaca arasında pişirdiklerimin resimlerini çekemedim. Fakat Berna (görümcemin kızı) iki güzel tarif denemiş. İkisinin de hem fotoğrafları hem de tarifi çok hoşuma gitti. Bunlardan biri tiramisu, diğeri katmerli poğaça. Öncelikle katmerli poğaça tarifini yayınlıyorum, tiramisuyu da hafta sonu yola çıkmadan önce yayınlayacağım. Ellerine kollarına sağlık Berna’cığım. Seni çok seviyorum…J

Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta(akı içine sarısı dışına)
20 gr yaş maya
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz şeker
aldığı kadar un

arasına: 100 gr tereyağ veya margarin

içine:lor peynir

Yapılışı:

Mayayı çok az ılık suyla eritip biraz bekletiyoruz. Ilık süt, sıvı yağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ve mayayı ekleyerek ele yapışmayacak yumuşaklıkta hamur yoğuruyoruz. Mayalanmasını beklemeden 14 parçaya ayırıyoruz ve her parçayı tabak büyüklüğünde nişastayla açıp üzerine tereyağından ince bir tabaka sürüyoruz 7.katta yağ sürmeden hepsini birlikte tek yöne olacak şekilde merdaneyle açıyoruz ama fazla ince olmasın. Daha sonra sigara böreği yapar gibi kesip yine sigara böreği sarar gibi içine lor peyniri koyuyoruz ve sarıyoruz. 20-30 dakika tepside bekletip yumurta sarısını sürüyoruz. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirip afiyetle yiyoruz.

SU BÖREĞİ

2008-05-26T20:40:00.008+03:00

Merhaba,

4 günlük tatilin ardından geçen hafta Ankara’ya döndüm. Yolculuk haricinde çok güzel ve eğlenceli geçen bir ziyaret oldu, giderken yollar çok kalabalık değildi ama gündüz yolculuğu yaptığımız için Kuzey çok sıkıldı. Maalesef İstanbul’a mesai bitiminde vardığımız için otogardan ev ulaşmak oldukça zaman aldı. Dönüş yolculuğunu Kuzey uyuyarak geçirsin diye gece yaptık, ancak bir damla uygu yüzü görmeden işe gelmek de bana çok sıkıntı verdi. Bunun haricinde Uzun zamandır görmediğim annem, kardeşim, teyzem, kuzenim ve arkadaşımla beraber olmak bana çok iyi geldi.

Gelgelelim bütün hanımların ortak derdi olan seyahat dönüşü beni de vurdu. Valizler boşaltıldı, bir önceki hafta sonu yıkanamayan çamaşırlar yıkandı, hafta sonu yemek yapılamadığı için bütün hafta kahvaltı ve dışarıda yemek ile idare edildi.

Bu arada sınav tarihi yaklaşmakta bugün itibariyle sadece 5 günüm kaldı. Henüz matematiği bitiremedim. Korkarım muhasebeye hiç zaman kalmayacak, ne yapacağım bilmem. Benim amacım bütünlemeye sadece 2 ders bırakmak, eğer daha fazla ders olursa yazın onları yetiştirmek çok zor olacak. Uğraşıyorum işte, hayırlısı…

Bu arada bu hafta sonu geçtiğimiz haftanın acısı çıkartırcasına mutfağa bir girdim pir girdim. Haftalık yemeklerimi yaptım. Yanına da haftalık değişmezlerim kakolu kek ve sütlacı ekledim.

Ancak istediğim gibi yufka bulamayınca Kuzeye bugün okula götürecek böreği yetiştirememiştim. Hadi dedim fırsat bu fırsat bu akşam da su böreğini deneyeyim. Daha önce çok eskiden Kuzey bebekken yapmıştım bir kere ama malzemelerini çok net hatırlamıyordum. Açtım anneanneme telefon, aldım tarifi. Sonuç son derece tatmin ediciydi.

Yalnız çok tuzsuz oldu böreğim. Aslında hamuru yoğururken normal tuzunu attım, açtıktan sonra haşladığım suya tuzunu az atmışım herhalde, pişince çok tuzsuz geldi bana. Anneannem haşlama suyunun tuzu az olmuştur dedi. Ben haşlama suyuna 2 yemek kaşığı kadar tuz atmıştım. Belki de 1 kaşık daha atılabilirdi. Bunun yerine aşağıdaki hamur tarifine tuzu 1 tatlı kaşığı fazla yazdım.

Bir de peyniri bir dahaki sefere daha çok kullanacağım. Çünkü yağlı peynir koymuştum, çoğu erimişti fırından çıkardığımda… Aslında en iyisi kıymalı börek, benim kıymam kalmamış mecburen peynirli yapmıştım. Çok zor bir börek değil aslında, hamur açabiliyorsanız sadece haşlama aşaması biraz zorlayabilir, ona da birkaç yufkadan sonra eliniz alışıyor. Parçalanması ise hiç sorun değil çünkü o da tepsiye yayınca kaybolup gidiyor, sonlara doğru ona da eliniz alışıyor. Neyse lafı fazla uzatmadan tarife geçeyim:

Malzemeler:

4 yumurta
1,5 çay bardağı su
3 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Rendelenmiş peynir, maydanoz
Üzeri için 2 yumurta sarısı

Yapılışı:

Malzemelerin hepsini hamur elimize yapışmayacak kıvama gelene kadar un ekleyerek yoğuruyoruz. 10 bezeye ayırıp bir kenarda biraz dinlendiriyoruz. Daha sonra tüm bezeleri teker teker açmaya başlıyoruz.

Açtığımız yufkaları tezgahın üzerine serip her bir yufkanın yarım saat kadar havalanmasını sağlıyoruz.

Eğer yeriniz benim gibi dar geldiyse havalandırdıktan sonra yufkaları ikiye katlayın hiçbir şey olmaz. Bir yandan da tuzlu suyumuzu kaynatmaya başlıyoruz. Derince bir kaba da soğuk su dolduruyoruz. Haşladığımız yufkaları içine atacağız.

Tüm yufkalar açıldıktan sonra ilk kat yufkayı tepsiye haşlamadan çiğ olarak seriyoruz. Üzerine fırça ile biraz sıvı yağ sürüyoruz. Daha sonra kalan yufkaları birer birer haşlamaya başlıyoruz.

Her yufkayı 30-40 saniye kadar haşladıktan sonra kevgirle yufkayı çıkartıp soğuk suyun içine atıyoruz. Elimizle hafifçe sıkıp tepsiye diziyoruz.

1 kat yufka üzerine sıvı yağ-tekrar 1 kat yufka yine fırça ile sıvı yağ şeklinde diziyoruz. Eskiden yufkların suyunu üzerine bez ya da peçete bastırarak alırlarmış, fakat anneannem suyunu hafifçe sıkıp direkt tepsiye diziyormuş. Eski usulde olanlar biraz kuru oluyor dedi.

Beş kat tamamlanınca peyniri ve maydanozu serpiyoruz ve yine yufkaları haşlayıp dizmeye devam ediyoruz.

En üst kattaki yufkayı da haşlamıyoruz, çiğ olarak en üste seriyoruz ve üzerine 2 adet yumurtanın sarısını sürüp fırına veriyoruz.

200 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

KIYMALI YAĞLAMA

2008-05-16T08:32:00.007+03:00

Merhaba,

Yine biliyorum ki uzun zamandır blogumu çok ihmal ettim. Ama finaller yaklaştı ve ben harıl harıl ders yetiştirmeye çalışıyorum. Hukuk bitti, işletme çok az kaldı bu hafta sonu bitmeli, sırada muhasebe ve matematik var. 3 hafta kadar bir zamanım kaldı, önümüzdeki haftadan itibaren kamptayım paso ders çalışacağım. Bu arada bugün İstanbul'a gidiyorum. Allah kısmet ederse p.tesi akşamı döneceğim. Oğlumla beraber annemi, teyzemi ve de can arkadaşım Saliha'yı ziyarete gidiyoruz. Sonay'ı (kardeşim) ve Irmak'ı (kuzenim) çok özledim. Onları göreceğim için çok heyecanlıyım. Tabii Kuzey de Saliha'nın çocukları Esra ve Erbey'i görmek için sabırsızlanıyor.

Bir süre daha yazamayacağım için gitmeden bir tarif ekleyeyim dedim. Arşivden 2 hafta önce yaptığım kıymalı yağlama çıktı. Bu Kayseri bombası hamur işini uzun zamandır yapmadığım için özlemiştik. Nezahatlar geldiğinde hep beraber çoluk çocuk yeriz diye pişirdim, kırıntısı bile kalmadı. Hazır olun tarif geliyor... Geldi bile:

Malzemeler:

Hamuru için:

Tuz

Yaş maya

Kıymalı sosu için:

250 gr.kıyma

7-8 adet rendelenmiş domates

8-10 adet sivri biber

1 orta boy soğan

Yanına:

Sarmısaklı yoğurt

Yapılışı:

Öncelikle un, ılık su, yaş maya ve tuzu karıştırıp hamur ele yapışmayacak hale gelicek şekilde yoguruyoruz. Bir kenarda dinlenmeye bırakıyoruz.

Bu arada soğan ve sivri biberi yağda kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip iyice kavurunca rendelenmiş domatesi ve tuzunu ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Bu sulu bir karışım olacak, piştikten sonra gerekirse biraz su eklenebilir.

Diğer yandan mayasını alıp kabarmış olan hamuru minik bezelere bölüp yemek tabağı ebatlarında incecik yuvarlak şekilde açıyoruz. açtığımız yufkaları teflon tavada yasız olarak pişiriyoruz. pişirdiğimiz her yufkanın üstüne kıymalı karışımdan yayıyoruz.

Üzerine yine pişmiş yufkayı koyup yine sosdan koyuyoruz. Böylece hamur ve kıymalı sos bitene kadar devam ediyoruz.

Üst üste pasta görünümünde olan yağlamamızı pasta dilimleri şeklinde kesip tabağın yanına da samısaklı yoğurt dökerek servis yapıyoruz. Her katı ayrı ayrı dürüp sarmısaklı yoğurda batırıyoruz ve mideye indiriyoruz. Afiyet olsun.

ETLİ BEZELYE

2008-05-04T11:54:00.002+03:00

Malzemeler:

100 gr. Kuzu kuşbaşı
1 orta boy soğan
1 havuç
1 patates
1 kg. Taze bezelye
2 domates

Yapılışı:

Bezelyeleri ayıklayıp yıkıyoruz ve suyunu süzüyoruz. Diğer yandan küp kesilmiş soğan, et ve havucu 1 çay bardağı sıvı yağda güzelce kavuruyoruz. Suyu süzülen bezelyelerimizi de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. En son küp kesilmiş patatesleri ve kabuklarını kesip küp küp doğradığımız domateslerimizi de koyuyoruz. Benim hazırda pişmiş domates konservem vardı, bu sefer onu kullandım. 2 su bardağı su koyup, tencerenin kapağını kapatıyoruz. Kaynayınca ateşi kısıp, kapağı kapalı olarak pişmeye bırakıyoruz. Bezelyeler suyunu çekip şişmeye başlayacaktır. İyiyce yumuşayınca ocağın altı kısıp, servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

ÇİLEK REÇELİ

2008-05-01T21:12:00.003+03:00

Geçen haftadan beri pazardan çilek almaya başladık. Bazılarının tadı çok güzeldi bazıları da güzel görünmesine rağmen pek de lezzetli değildi doğrusu. Aslında toprak ürünü henüz çıkmadı sanırım. Ben her yıl çilek mevsimi geldiğinde pazardan şöyle mis kokulu minik minik dağ çilekleri vardır ya, işte onlardan 5-6 kilo kadar alıp çilek reçeli yaparım. Çok güzel oluyor. Bize biraz fazla geliyor ama ben gelen gidene 1’er küçük kavanoza koyuyorum. Yoksa fazla olunca tüketemiyoruz biz. Kuzey pek sevmiyor reçeli, ben de genelde diyette olduğumdan eşime kalıyor. O da tek başına bitiremiyor. Zaten anneler çalışınca hafta içi pek donanımlı kahvaltılar kurulamıyor evlerde. Ancak hafta sonu…

Geçen hafta çilekleri ayıklayıp yıkadım koydum ama hepsini yine bitiremedik. Baktım 1 tabak kadarı kalmış, yumuşayacak yazık olacak. Hemen reçel yapmaya karar verdim ve kaynattım. Böylece bu yıl ilk çilek reçelimizi yemiş olduk.

Reçel pişerken kıvamının koyulaştığını anlamak biraz zor oluyor. Ben şu şekilde test ediyorum. Temiz ve kuru bir kaşığa reçelin suyundan 1-2 damla damlatıyorum. 1-2 dakika beklettikten sonra bakıyorum; eğer hızlı akıyorsa daha zaman var, yok yavaş kıvamlıysa olmuş demektir.

Ben pek öyle ölçülü de yapmıyorum reçelleri. Annemim bana öğrettiği bir yöntem var onu uyguluyorum. Hep de tutmuştur. Reçel yapacağım zaman evdeki meyveyi tas veya tabakla ölçüyorum. Aynı ölçü kabıyla aynı miktarda da şeker koyuyorum. Böylesi çok daha pratik oluyor. Örneğin; bizim evde 1 yemek tabağı kadar çilek artmıştı. Üzerine bir yemek tabağı da toz şeker koydum, pişirdim tam geldi. Tarif aşağıda:

Malzemeler:

1 ölçü ayıklanıp yıkanmış çilek
1 ölçü toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Çileklerin üzerine toz şekeri serpip 1-2 saat suyunu salmasını bekliyoruz. Hafif sulanınca ocağa alıp pişirmeye başlıyoruz. Çilek reçelini çok fazla kaynatmaya gerek yok. Suyu hafif koyulaşınca zaten olmuş demektir. Üzerine limon suyunu ekleyip, bir taşım daha kaynatıyoruz. Daha sonra ateşten alıp, soğumaya bırakıyoruz.

Afiyet olsun.

KUZEY'İN SPIDERMAN PASTASI

2008-04-30T18:49:00.011+03:00

Merhaba sonunda sınav sonuçları açıklandı. Çok mutluyum çünkü çalıştığım tüm derslerden iyi not almışım. 2 derse zaman kalmamıştı, o yüzden kapağını bile açamamıştım. Onlar hariç hepsi iyi. Ama önümde çok yoğun bir dönem var 1 ay gibi kısa zamanda 2. dönem derslerimi yetiştirmem lazım. Finaller Haziranın ilk haftası tam 36 günüm var. Bu süreye 5 ders sığdırmam lazım ama daha hukuk yeni bitti. Yetişecek inşallah. İyi bir planlamayla olacak Allah'ın izniyle...

Gelelim pastaya,

Bu yıl Kuzey'in doğumgününü çok geç kutladığımdan daha önce bahsetmiştim. Gerçek doğum günü hafta içine denk geliyordu. Bari küçük bir pastayı okuldan sonra ders için gittiği etüt merkezine yollayayım dedim. Uzun uğraşlardan sonra ortaya çıkan ve ikindi kahvaltısında yenen pasta Kuzey'i çok memnun etti. Ben de doğum günü partisi için zaman kazanmış oldum. Tabii pastayı yine geceden hazırlamıştım.

Öncelikle 2 adet hazır 2 katlı pandispanyayı aralarına damla çikolata ve çikolatalı krem şanti sürerek hazırladım. Daha sonra üzerini beyaz şeker hamuru ile kaplayıp, etrafını küçük kırmızı toplarla süsledim. Spiderman şablonunu kağıdın üzerine daha önce internetten indirip bastırmıştım. Baş kısmını kesip, ince açtığım kırmızı şeker hamurunun üzerine koydum. Kenarlarından bıçakla kestim. Sonra da mavi gıda kalemi ile yüzünü şekillendirdim. Ortaya çıkan modeli pastann üzerine balla yapıştırdım.

Yapım aşamasını adım adım resimlemeye çalıştım.

Denemek isteyenlere tavsiye ederim. İtiraf edeyim yaparken çok zevk aldığım bir model oldu.

Bugünlük bu kadar, en kısa zamanda çilek reçeli ile geri döneceğim. Şimdilik hoşçakalın.

ANNEANNEMİN KURABİYESİ

2008-04-20T12:24:00.005+03:00

Malzemeler:

1 yumurta

1/3 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu

Üzeri için ayrıca 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

Yumurta sarısı hariç tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi kıvamında hamur elimize yapışmayacak gibi olana kadar un ekleyip yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Saç örgüsü veya yuvarlak şekil verip üzerine yumurta sarısını sürüyoruz. 200 derece fırında 15-20 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından çıkınca üzerine nemli bir bez örtüp ılıklaşana kadar bekletiyoruz.

Afiyet olsun.

AYŞEGÜL'ÜN BARBIE PASTASI

2008-04-19T11:37:00.007+03:00

Merhaba,

Uzun zamandır arşivimde bekleyen ve bir türlü ekleyemediğim bu Barbie Pastayı Ayşegül için yapmıştım. Doğum gününden uzun zaman önce yengesinden söz almıştı. Açıkçası nasıl bir şey yapacağımı kafamda hiç tasarlamamıştım. Uzun zaman araştırmalar yaptım internette, çok emek verilmiş birbirinden güzel modeller vardı ve bir karara varamadım. O gün elime aldım şeker hamurunu başladım süslemeye. Sonuç olarak ortaya güzel bir pasta çıktı ama, süslerin bazı yerlerinde bir süre sonra çatlaklar meydana geldi. Ayrıca süslerin hamur kalınlığı da eşit olmamıştı. Çünkü aceleyle, çok kısa sürede (yarım saat) ortaya çıkan bir pastaydı bu. Ama Ayşegül görünce çok beğendi, gerisi de hiç önemli değildi.

Pandispanyasını bir gece önceden yapıp buzdolabında bekletmiştim. Öncelikle tüm katları üst üste koyup kabarık etek görüntüsü verecek şekilde kenarlarını traşladım. Daha sonra katları ayırıp pastayı yapmaya başladım. İçine çilekli krem şanti, arasına da üzümlü çikolata draje koydum. 2 katlı 3 adet pandispanya kullandım. etrafını da çok az krem şanti ile kaplayıp dolaba kaldırdım. Ertesi gün akşam iş dönüşü süslemeyi tamamlayıp İlknur'lara yetiştirdim.

Tabii ki hamurları bir gece önceden renklendirip hazırlamıştım. Çiçekleri de önceden kalıpla çıkartıp onları da kapaklı bir kapta 1 gün muhafaza ettim. Sadece etek süslerini son gün yaptım. Onu bile yetiştirmekte çok zorlandım. Hafta içi iş dönüşü bu işler zor oluyormuş onu da anlamış oldum. Fakat Ayşegül'ün yüz ifadesi her şeye değdi doğrusu. Üfledikten sonra uzun süre pastasından ayrılamadı ve resimler çektirdi. Doğrusunu isterseniz ben de bu pembe-mor-beyaz pastadan çok hoşlandım.

İyi ki doğdun Ayşegül!

ŞIPS-PASTE (ÇERKEZ TAVUĞU)

2008-04-15T11:18:00.009+03:00

Merhaba,

Geçen gün farkettim, blogumda halvane hariç çerkezlere özgü herhangi bir tarif eklememişim. Şıps ya da diğer adıyla çerkez tavuğu, bizimkilerin bayılarak yaptığı ve yediği bir çerkez yemeği. Ancak bildiğimiz çerkez tavuğundan farklı yapılıyor. Öncelikle bu bir yemek; tavuğu, sosu ve paste adı verilen bulgurla yapılan katı bir malzemeyle birlikte yenen son derece de egzotik bir yemek. İlk defa nişanlı iken eşimin ailesine yemeğe gittiğimde yemiştim. Sosu görünce çorba zannettim ve sofrada kaşık olmadığını söylediğimde herkes çok gülmüştü. Bir de kırniş adında bir çeçen yemeği var. Bir keresinde de-yine nişanlıydım-onu yapmışladı. Sarmısaklı et suyuna batırılarak yenen minicik hamurları görünce kapalı pidenin minyatürüne benzettim ve "bunların içinde kıyma mı var" diye sormuştum. Kırnişi bilenler ne komik bir şey söylediğimi anlarlar. Sonuçta ben de kısa sürede bu yemeklerin, özellikle de kırnişin iflah olmaz bir müdavimi haline geldim.

Çok sık olmamakla birlikte arada sırada evde yapıyorum. Tabii benim yaptığım şıps, en ulu görümcem Gönül Ablanın yaptığının yanından bile geçmiyor. Kırnişi ise hayatta en çok sevdiğim insanlardan biri olan eltim Türkan (çeçen olduğu için) harika yapar. Tarif aynı tarif ama nedense onun yaptığının tadı bambaşka geliyor bana...

Tarife gelince:

Malzemeler:

Şıps için

Parçalanmış ve haşlanmış yarım tavuk

1 orta boy soğan

3 kaşık un

haşlanmış tavuğun suyu

4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı pul biber

1 baş sarmısak

Paste için

1 bardak köftelik (ince) bulgur

1-1,5 bardak su

tuz

Yapılışı:

Öncelikle tavuğu tuz ile suda haşlıyoruz. Daha sonra şıps yapımına geçiyoruz. Kuru soğanı rendeleyip yağda kavuruyoruz ve üzerine unu ve pul biberi ekleyip onu da güzelce kavuruyoruz. Daha sonra tavuk suyundan kavurduğumuz unun üzerine azar azar ekliyoruz. Un iyice açılınca suyu eklemeye devam ediyoruz. Su için bir ölçü veremiyorum ama sosun bozadan biraz daha ince bir kıvamının olması gerekiyor. Aynı kalın bir çorba gibi olacak. Daha sonra sosu kaynamaya bırakıyoruz. İyice pişince de blendırdan geçiriyoruz ki topaklanmalar varsa açılsın. İşte Gönül Abla yaptığında buna hiç gerek kalmıyor, çünkü unu suyla çok güzel açıyor. Sarmısağı dövüp altını kapattığımız şıpsa ekliyoruz.

Burada eklemek istediğim bir şey var: aynı sos farklı olarak pul bibersiz de yapılıyor. Pul biber yağda yakarak sonradan üzerine de gezdirilebilir. Biz her iki şekilde de yapıyoruz.

Diğer yandan pasteyi yapmak için de bulgur, su ve tuzu bir tencerede iyice pişiriyoruz. Bulgur şişip suyunu tamamen çekince altını kapatıp kapağı kapalı olarak biraz bekletiyoruz. Daha sonra haşlanmış ve kalıp haline gelmiş bulguru kaşıkla iyice ezerek şekil verebilecek hale getiriyoruz. Elimizi ıslatıp, avucumuzun içinde köfte gibi yuvarlak şekil vererek servis tabağına diziyoruz. Pastemiz de hazır.

Çorba kasesine sosumuzu, yanına düz tabağa haşlanmış tavuğu alıp, servis yapıyoruz. Paste ve tavuğu şıpsa batırarak yiyoruz.

Afiyet olsun.

KUZEY'İN ŞATO PASTASI

2008-04-12T15:36:00.007+03:00

Merhaba,

Sonunda sınavlar bitti, ben de rahatladım demek isterdim ama maalesef ikinci dönem daha kısa ve dersler daha sıkı olacak. Sonu yokmuş bunun onu anladım. O yüzden bir yandan ders çalışıp bir yandan da diğer faaliyetlerimi aksatmadan yaşamayı öğrenmem lazım bundan sonra.

Gelelim pastaya... bu yıl çoook geç kutlanan bir doğum günü oldu Kuzeyin'ki, ama oğlum sonunda muradına erdi. Hem doğum gününe kavuştu hem de aylardır hayal ettiği şato pastasına. Yapım aşamasında beni en çok kuleler uğraştırdı. Pasta yapımında 4-5 adet hazır pastaban ve hazır pasta kreması kullandım. Pastam çikolata kremalı idi ve arasında da üzümlü draje çikolatalar vardı. Sonuç olarak çocuklar (ve de büyükler) tarafından çok beğenilen bir pasta oldu bu. Ama dediğim gibi kuleler beni çok uğraştırdı. Kulelerini bir gece önceden kağıt havlu rulolarından yaptım. Zaten daha 2 ay öncesinden kağıt havlu kartonlarını biriktirmeye başlamıştım. Etrafını beyaz şeker hamuru ile kapladığım kulelerin üzerini renkli gıda kalemleri ile sarmaşık görüntüsü vererek süsledim.

Bu modeli daha önce bir çok pastane ve yemek sitelerinde görmüştüm. Ancak ben pastayı biraz fazla ıslatmışım, pasta sabaha çöktü ve üzerine küçük yuvarlak yeni bir kat çıkmak zorunda kaldım. Ama sonuç memnun ediciydi. İki katlı şato çok daha havalı oldu. Pastayı gören çocuklar şaşkınlıktan donakaldılar. Ayrıca üst kata da bir kule monte edince görüntü de zenginleşmiş oldu. Şayet bir daha yapmak zorunda kalırsam yine iki katlı yapacağım. Üst katın çökmesini engellemek için tabanına bir plastik (pastabanın paketinden kestim) yuvarlak koyup bunu da alt kata dizdiğim kürdanların üzerine oturttum. Böylece üst kat uzun saatler dayandı. Kuleleri kenarlarından pastaya balla yapıştırdım ve bir süre buzdolabında beklettim.

Kuzeyin doğum gününden bir süre önce de Ayşegül için bir adet Barbie Pasta denemem olmuştu, onu da daha sonraki günlerde yayınlamaya çalışacağım. Şimdilik hoşçakalın.

KABAK TATLISI

2008-03-25T17:01:00.004+02:00

Malzemeler:

1 kg ayıklanmış kabak

Toz şeker

1-2 damla limon suyu

Yapılışı:

Kabakları yıkayıp bir karnıyarık tenceresine tek sıra halinde diziyoruz. Üzerine bolca (maalesef ölçü veremiyorum) tamamen kaplayacak kadar şeker koyuyoruz. Daha sonra limon suyunu da ekleyip, kısık ateşte şekerler sulanınca altını açıyoruz. Kaynayınca altını kısıp, kapağını kapatıyoruz. Şekerler tamemen eriyip de suyu kalınlaşıncaya kadar pişirmeye devam ediyoruz. Kabaklar iyice yumuşayınca ateşten alıp soğutuyoruz. Daha sonra kapaklı bir kaba koyup buzdolabında muhafaza ediyoruz. Servis sırasında cevizle süslüyoruz. Afiyet olsunnn...

HEPİ BÖRTDEY TUUUU Mİİİİİİ İYİ Kİ DOĞDUM YAHU !

2008-03-23T08:37:00.008+02:00

Sonunda olan oldu ve 34'ü de devirdik işte... Dolu dolu 35 oldum, bugün 36'nın kapısına bir omuz! içeriye bir adım attım. Aman ne iyi oldu. Az önce uyandım ve odamızın kapısında bir not buldum. Kuzey yazmış: "İyi ki doğdun anne, sen olmasan ben ne yapardım". Sonra mutfakta buzdolabının üzerinde de aynı not...İşte budur, en büyük hediyemden en güzel hediyemi almış oldum. Dokuz yıl önce doğum günümü kutladık ve 2 gün sonra da Kuzey geldi. En anlamlı doğum günü hediyesiydi.

Bugün benim günüm deyim yerindeyse doğum günü çocuğuyum-yok olmadı doğum günü kazığı- E iyi ki doğdum yahu!

Şuralarda bir de pasta resmi olacaktı, hah işte geldi. Hadi hep birlikte keselim mi?

Bu dilim de sizin için : geldiğiniz için teşekkür ederim....

IRMAK İÇİN YAPTIĞIM ŞEKER HAMURLU YAŞ PASTA

2008-03-22T18:58:00.011+02:00

MERHABAAAAA....

Evet inanılır gibi değil biliyorum ama neredeyse 1 aydır hiç bir şey yazmadım, blogumla ilgilenemedim. Ben yokken neler yaptınız bakalım?

Ben mi, neler yapmadım ki.. Öncelikle çok çok ders çalıştım açıklamak gerekirse, Matematik bitti-Sonra biraz Muhasebe çalıştım yarısından fazlasını hallettim. Daha sonra da işletme derslerimi hallettim. Bu kadar çalışmaya yine de çok iyi sayılmam çünkü deneme sınavlarımda hep 70 civarı alıyorum. Yani çok da iyi değilim bu dersler konusunda...

Aslında bu kadar kısa sürede bu üç dersi bitirebildiğime bile şaşıyorum. Çünkü ben ders çalışmaya çok geç başladım. Yaklaşık 20 yıl sonra tekrar okumaya karar verince insan, planlamaya nerden başlanır nasıl bir dağıtım yapılır buna pek karar veremiyor. Profesyonel yardım da almadım bu arada... Şayet dershaneye gitseydim, her şey çok daha kolay olacaktı ama ben bunun önemini çok geç anladım. Hoş önceden anlasam ne olacaktı, çok bir şey farketmeyecekti çünkü benim için dershaneye falan vakit ayırmak tam bir hayal. Benim okumam bile o kadar büyük bir lüks ki, Hem küçük çocuğum var hem de çalışan bir anneyim. Hafta içi akşamlarımı tahmin edersiniz. Hafta sonu da boş kaldıkça çalışmaya özen gösterdim. Bu arada bir şey farkettim. Ben okuma derslerini çok iyi anlayamıyorum, yani hiç aram yok sözel derslerle... Matematik hem çok zevkli geliyor hem de daha çabuk kavrıyorum.

Her neyse 2 hafta sonra sınavlar başlayacak, ben daha 4 dersin kapağını bile açmadım. Onları da temizleyebildiğim kadarıyla temizleyip kalanlarını bütünlemeye bırakmayı planlıyorum. Başka türlü olmayacak.

Bu arada yemekler pişirildi, fotoğraf çekmek unutuldu, pastalar yapıldı ama yazılamadı. Sonra fotoğraf makinemi 2 hafta kadar önce eltime vermiştim, kardeşinini nikahına giderken almıştı. O arada da yemekler pişirildi ama bu sefer makine yoktu. Zaten 1-2 hafta boyunca doğru dürüst mutfağa da uğranmadı ki...

Neyse canlarım sonuç olarak bugün buradayım, sizlerleyim.Umarım bu kadar ihmali affedebilirsiniz. Bir daha da arayı bu kadar uzatmamaya karalıyım. Öncelikle birikmiş tarfilerden başlayayım dedim. Bu pastayı sömest tatili için Ankara'ya gelen kuzenim Irmak için yapmıştım. Aama bir türlü yayınlamaya fırsat bulamamıştım. Kısmet bugüneymiş ne diyelim...

Yine hazır pandispanya ve krema ile yapılmış bir pasta bu... evde o kadar uğraşıp sonunda iyi bir şeyler çıkaramama belki diye genelde hazır alıyorum, zaten hazır pandispanyalar da çok lezetli... Bir gün yemeye de beklerim :)

KEREVİZ ÇORBASI

2008-02-24T17:40:00.003+02:00

Malzemeler:

2-3 adet orta boy kereviz
1 adet havuç
1 çay bardağı nohut
1 yemek kaşığı un
1,5 lt. Et veya tavuk suyu
1 orta boy kuru soğan
1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Ben bu sefer çorbayı kereviz dolmasının içinden oyup çıkarttıklarım ziyan olmasın diye yaptım. (Ama çorba bitmeden dolmasını ortaya çıkartmadım) Malum dolma yaptığınız kerevizler eğer iyi cins ise ortası sapasağlam kalıyor ne yapacağınızı şaşırıyorsunuz. Bazen kerevizleri alıp eve getiriyorsunuz ortaları geçmiş. İşte onlar tam da dolmalık kereviz oluyorlar. Neyse gelelim tarife:

Öncelikle nohutumuzu akşamdan biraz tıngırdattığımız ve içinde beklettiğimiz sudan çıkarıp iyice haşlıyoruz. Ben genelde hazırda buzlukta haşlanmış nohut bulunduruyorum. Şayet hazırda haşlanmış nohutunuz varsa o zaman 1 su bardağı kadar haşlanmış nohut bu çorba için yeterli oluyor.

Diğer yandan 1 baş soğan, havuç ve kerevizleri küçük doğranmış bir halde sıvı yağda güzelce kavuruyoruz. 1 yemek kaşığı unu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Tuzunu da koyup yavaş yavaş (unu açarak) tavuk suyunu eklemeye başlıyoruz. Unlu karışım tamamen açılınca kaynamaya bırakıyoruz.

Tamamen pişen çorbamızı blendırdan geçirerek haşlanmış nohutlarımızı da ekliyoruz. Beş dakika kadar fokurdattığımız çorbamızın altını kapatıyoruz ve isteğe göre ince kıyılmış kereviz yaprakları veya pul biber-nane ile üzerini süsleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

ÇİKOLATALI TOPLAR

2008-02-24T11:35:00.003+02:00

Dün akşam 2 haftadan beri görmeye gidemediğim kayınvalidem ve eltimler (Türkan) geldiler. Biz her pazar günü kayınvalidemi ve anneannemi görmeye gideriz ailecek. Fakat geçen pazar çok kar yağdığı için yolların durumundan dolayı evden çıkamamıştık. Artık bu pazar gideriz diyordum ki onlar bize geldiler. Hasretime dayanamadılar tabi... :) Bu arada Gönül Ablamlar da onlarla birlikte gelmişler, onlar gelmeden bir saat önce de İlknurlar telefon etmişlerdi geliyoruz diye.. Böylece dün akşam curcuna vardı bizim evde... Çayın yanına bir şeyler hazırladık, ayrıca hazır kalabalık varken bir şeker hamurlu yaş pasta denemesi daha yaptık. Hep birlikte süsledik çok zevkliydi. Bu arada aklıma buzlukta daha önceki pasta denemelerimde şekil vermek için kenarlarından kesip buzluğa attığım hazır pastabanlar ve artan küçük kurbişlerim geldi. Ben kek, bisküvi, kurabiye vs. 2-3 tane de olsa artan her şeyi buzlukta bir köşede biriktiriyiorum. Sonuç olarak ortaya bu toplar çıktı.

Malzemeler:

Bir miktar artmış minik kurabiye

Bir miktar artmış kek parçaları

2-3 kaşık portakal reçeli

1/2 çay bardağı süt

1 paket (80 gr.) bitter çikolata

Hindistan cevizi

1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Çikolatayı benmari usulü erimeye bırakıyoruz. Çikolata erirken bir yandan da kek ve kurabiyeleri doğrayıcıda çekiyoruz. Erimiş çoklatanın içine tereyağını koyup o da eriyince sütü ekleyip özleşene kadar karıştırıyoruz. Rondodan geçirdiğimiz karışıma çikolatayı ve portakal reçelini karıştırıp iyice yoğuruyoruz. Minik toplar yapıp hindistan cevizine buluyoruz.

Afiyet olsun.

KANDİL SİMİDİ

2008-02-23T19:34:00.005+02:00

Tamam tamam geldim işte kızmayın, iki haftadır derslere ağırlık vermiştim ama epey kolayladım sonunda. Uzun zamandır matematik çalışıyorum. Köklü ifadeler, fonksiyonlar, limit bitti sıra türevlere geldi. Ama bende bittim doğrusu. Baktım patlayacak gibi oluyorum, sonunda bıraktım bugün çalışmayı... Bu dönem için matematikteki konular türevle birlikte bitiyor. Hafta sonu türevleri bitirip artık başka derslere başlamam lazım. Yoksa çok geç kalıyorum. Bak içim daraldı gene!

Gelelim simitlere: Bu muhteşem simitler gelinimiz Emel Abla’ya ait olup uzun yıllar tarifinin peşinden koşulmuştur. Kimse onun kadar güzel kandil simidi yapamaz, çünkü gerçekten çok özel bir tat bu... Zaten bana verirken tutturacağıma pek ihtimal vermedi, ama ben ilk denemede BİNGO!!! Kimselere vermediği tarifi bloguma yazdığımı duysa ne derdi merak ediyorum, Allahtan onların evde bilgisayar yok.

Çok güzel, ağzınıza aldığınız anda dağılan kıyır kıyır (ne demekse) hem yumuşak hem de gevrek (nasıl oluyor demeyin, deneyin göreceksiniz) süper bir simit. Yalnız içerdiği yağ oranı ve susamları nedeniyle kalori bakımından azıcık yüklü... Normal simit boyutunda hiç denemedim, herhalde o da güzel oluyordur, belki fazladan 5 dakika daha fırında tutmak gerekebilir. Tuzlu hamur işlerinden pek hoşlanmayan ben bir oturuşta 10-15 tane yiyebiliyorum. Ayçekirdeği gibi, insan başlayınca bırakamıyor bir türlü...

Kaç haftadır Yıldırım tutturmuştu yap diye ama ben tarifi sakladım mı ne, bir türlü bulamadım. Bu hafta sonu bir şey ararken elime geçti. Hemen başladım yoğurmaya-işte tarifi:

Malzemeler:

2 yemek kaşığı yoğurt

1,5 yemek kaşığı sirke

1,5 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı şeker

1 paket yumuşak margarin

yarım çay bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 yumurta (sarısı içine, beyazı dışına)

Aldığı kadar un

Yapılışı:

Tüm malzemeleri kulak memesinden biraz daha yumuşak bir kıvam alacak şekilde un ekleyerek yoğuruyoruz. Hamur ele yapışmıyor ve pürüzsüz ise tamam demektir. Daha sonra küçük parçalar alarak ceviz büyüklüğünde minik simitler yapıyoruz ve önce yumurta akına daha sonra da susama buluyoruz.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip 200 derecede 15 dakika kadar pişiriyoruz. Kenarları çok hafif bir şekilde pembeleşmeye başlar başlamaz fırından çıkartıyoruz. Simitlerin üstünün kızarmaması lazım, pişip pişmediğini anlamanın bir diğer yolu da simitlerin altına bakmaktır. Altı pişmişse hemen çıkartabiliriz demektir. Sıcak sıcak servise sunabiliriz.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ DOLMASI

2008-02-23T18:39:00.006+02:00

Malzemeler:

5 adet orta boy kereviz
1 adet havuç
1 orta boy soğan
1 çay bardağı kadar haşlanmış bezelye
1 kutu konserve mısır

1 küçük boy patates
2 çay bardağ sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 büyük boy limonun suyu
Tuz

Yapılışı:

Kerevizleri soyup yıkadıktan sonra ortalarını bıçakla oyuyor ve tuzlu suda biraz bekletiyoruz. Diğer yandan havuç, soğan ve patatesi küp küp keserek sıvı yağda güzelce kavuruyoruz.

Suyunu süzdürdüğümüz kerevizleri de aynı yağda şöyle bir çevirerek üzerine 1 bardak kadar su, tuz, şeker, bezelye ( tüm aramalarıma rağmen dipfirize tıktığım bezelyeyi bir türlü bulamadım, dolayısıyla da kullanamadım) ve limon suyunu da ekleyerek kaynamaya bırakıyoruz. Altını kısıp kapağını kapatıyoruz. Ve pişmeye bırakıyoruz.

Kerevizler iyice yumuşayıncaya kadar pişirmemiz lazım. Pişince altını kısıp oda sıcaklığında bekletiyoruz. Soğuyan kerevizleri kapaklı bir servis tabağına alıyoruz.. Üzerlerine kevgirle süzdüğümüz ve mısırı eklediğimiz iç malzemesinden dolduruyoruz.

Kalan suyunu üzerinde gezdiriyoruz. İsteğe göre kereviz yapraklarıyla süsleyerek (maalesef bunu da yapamadım, çünkü unutup kereviz yapraklarını çöpe atmışım, bu seferki dolma pek renksiz oldu canım) ağzı kapalı şekilde buzdolabında muhafaza ediyoruz.

Afiyet olsun.

ELİF'İN ŞEKER HAMURLU YAŞ PASTASI

2008-02-10T19:30:00.001+02:00

Merhaba, geldim işte kızmayın bana... Hem de yepyeni bir pastayla döndüm. Bu pasta dün kırkı çıkıp da dayısı ve yengesini ziyarete gelecek olan Elif için hazırlandı. Ama onlar gelemeyince Cem, Cemil ve Beste pastası oldu. Çünkü Türkan'lara (eltim) götürdüm.

Tarif çok kolay: 2 adet hazır pandispanyayı sütle azıcık ıslattıktan sonra aralarına (2 paket) çilekli krem şanti ve damla çikolata yaydım. Dışına da kalan krem şantiyi sürüp (toplam dört katlı bir pasta oldu) dolaba kaldırdım. 3-4 saat bekledikten sonra dışına pudra şekeri ile yaydığım şeker hamurunu kapladım. Üzerine de önceden hazırlayıp kuruttuğum süsleri yerleştirdim. Süsleri balla yapıştırdım.

Yalnız bu şeker hamurlu pastayı ben diğer bloglarda görüyorum, herkes kalıp gibi yapıyor. Ben nedense bir türlü etrafını oturtamıyorum. Bunun bir püf noktası var ama nedir çok merak ediyorum. Neyse belki ilerde öğrenirim.

Hadi afiyet olsun.

AYICIKLI KURABİYE

2008-02-02T11:06:00.001+02:00

Merhaba, ders aralarında biriken tariflerimi yayınlayacağımı söylemiştim. Bu kurabiyeler de bir kaç hafta öncesinden Cumartesi Mutfağında imal edildiler. Tarifi daha önceki tahin helvalı kurabiye tarifinin aynısı.

Kurabiye hamurunu kakao koymadan yoğurup merdaneyle yarım santim kalınlığında açıyoruz ve ayıcıklı veya başka bir kalıpla kesiyoruz. 200 derece fırında (bu kurabiyeler ince açıldığı için) 10-12 dakika kadar tutup çıkarıyoruz.

Üzerine pudra şekeri ile açıp, yine aynı kalıpla kestiğimiz şeker hamurunu yapıştırıyoruz. Şeker hamurunun bir yüzünü fırça ile ıslatırsak kurabiyeye anında yapışacaktır.

Diğer yandan 1/2 paket çikolatayı benmari usulü eritip kürdanla şeker hamurunun üzerini süslüyoruz.

Afiyet olsun.

KAKAOLU BİSKÜVİ

2008-01-30T21:20:00.001+02:00

Neredeyse 10 yıldır yaptığım kaynağını bile unuttuğum bir tarif bu... Sanırım yemek dergilerinden birinde görmüştüm, ama tarifi daha farklıydı. Zamanla eklenen ve çıkarılan malzemeler oldu son olarak da bu hale geldi. Kuzum küçükken çok severdi bu bisküvileri, şimdi çikolatalısını daha çok seviyor. Bence denemekte fayda var, misafir filan geldiğinde çok havalı oluyor. :)

Malzemeler:

2 su bardağı un

2 yemek kaşığı kakao

1 yumurta

1 paket vanilya

1/2 su bardağı toz şeker

1/3 paket yumuşak margarin

4 yemek kaşığı nişasta

1 paket instant kuru maya

Yapılışı:

Tüm malzemeleri güzelce yoğurup, nmerdaneyle ince açıyoruz ve tırtıklı kesecekle kare veya dilediğimiz bir şekil vererek kesiyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyor ve 200 derecede 10 dakika kadar pişiriyoruz. İsteğe göre piştikten sonra eritilmiş çikolata ve hindistan cevizine bulayarak tercihen kahve ile servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

LAHANA SARMASI

2008-01-28T20:39:00.000+02:00

Sayfayı her açtığınızda aynı resim aynı resim, çok sıkıldınız değil mi, ben de öyle! Ama bu aralar öyle karıştım ki çorbaya döndüm. Bir yandan iş bir yandan ev, şimdi de dersler... Ben bu açıköğretimi kendi kendine bitiyor sanmıştım ama maalesef yanılmışım. Ben önemsemedikçe konular dağ gibi yığılmış. 2-3 ay sonra sınavlar başlıyor ben de derslerin arasında kayboldum. Ne spor ne de bloga yemek tarifi hiç bir şey kalmadı. Aman okuyorum okuyorum bir de yavaş anlıyorum ki sormayın dönüyorum bakıyorum bir arpa boyu yol almışım. Böyle bir şey işte! Neyse bu arada biriken tariflerden biri de lahana sarması idi. Bugünden başlayarak biriken tariflerimi yavaş yavaş eritmeye çalışacağım. İşte geldi:

Malzemeler:

1 büyük boy lahananın dış yaprakları
1 orta boy soğan
250gr. kıyma
1 su bardağından 1 parmak fazla pirinç
3 yemek kaşığı salça
1 su bardağına yakın sıvı yağ
Tuz, karabiber
Maydanoz, dereotu

Yapılışı:

Sarma yapraklarını tuzlu suda haşlayıp soğumaya bırakıyoruz. Diğer yandan soğanı küp doğrayıp diğer iç malzemelerini de ekliyoruz. Sarmaları sardıktan sonra tencereye dizip üzerine de 1-1,5 su bardağı su koyup kaynamaya bırakıyoruz. Kısık ateşte suyunun yarısını çekene kadar pişirip altını kapatıyoruz.

Afiyet olsun.

AŞURE

2008-01-19T14:14:00.001+02:00

Çok mutluyum aşure ayı geldi bugünden itibaren başlıyor ve ben aşureyi bu sefer yiyemesem de yapması bile çok zevkliydi.

Ben çocukken birbiriyle çok samimi görüşen kocaman bir mahallede büyüdüm. İstanbul’da olmamıza rağmen -her zaman çok özendiğim- küçük yerleşim yerlerindeki gibi samimi bir ortam vardı Şimdiki gibi çocuklar fanusta büyümezdi, biz sabahtan akşama kadar sokakta oynardık, herkes sokakta birbirinin çocuğunu kollardı o zamanlar. Bakkalı, kasabı, manavı, caminin hocası hepsinin gözü bizim üzerimizdeydi sanki...

Aşure zamanı geldiğinde annem dünyanın aşuresini yapıp herkese dağıtırdı. Bense kapı kapı dolaşıp o aşureleri dağıtırken bu güzelim şeyi neden başkalarına vermek zorunda olduğumuzu bir türlü anlayamazdım. Hep anneme:

-Anne n’olur çok çok yap ama kimseye dağıtmayalım, derdik. Annem de tamam, deyip sonra yine dağıtırdı.

Ne kadar yesek de doyamazdık aşureye. Geçen sene annemi arayıp aşure yaptın mı diye sorunca ne dese beğenirsiniz?

-Aşure mi? Kızım o karbonhidrat deposu, bana ağır gelir yapmıyorum artık!

Neyse ben son üç yıldır falan adet haline getirdim. Yapıyorum ve dağıtıyorum... Bu arada aşureyi her yöre farklı yapıyor, hepsinin lezzeti kendine göre güzel ve değişik. Önemli olan paylaşmak, Allah herkesinkini kabul etsin. Ben bu yıl abartıp öyle çok yaptım ki, bir kısmını şirketteki arkadaşlarla yedik. Bugünden itibaren de evdeki kısmı akraba ve eş- dost ile birlikte tüketeceğiz.

Gelelim tarife, bu arada bu tarif makul ölçülerde bir büyük tencere kadar oluyor. Daha fazla yapmak isterseniz benim yaptığım gibi 5-6 katını deneyebilirsiniz:

Malzemeler:

2 kase aşurelik buğday (yarma)
1 kase kuru fasulye
1 kase nohut
½ kase üzüm (sarı)
½ kase kayısı
½ kase kuru incir
5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
Tarçın
Ceviz

Yapılışı:

Nohut ve kuru fasulyeyi bir gün önceden iyice haşlıyoruz. Ertesi gün yarmayı güzelce ayıklayıp, süzüp üzerine 5-6 parmak geçecek kadar su koyup, 1-2 saat kadar nişastasını iyice salana kadar pişiriyoruz. Bu arada incir, kayısı ve üzümü yıkayıp, kayısı ve inciri küçük parçalara bölüp, ayrı ayrı kaplarda haşlıyoruz. Aşuremiz hala ateşin üzerindeyken yarma pişince nohut, kuru fasulye ve haşlayıp suyunu süzdürdüğümüz kuru yemişleri de yarmanın üzerine ekliyoruz. Toz şekerini koyup şöyle bir çeviriyoruz. Şeker iyice eriyince sütünü de ekleyip ateşin altını ve tencerenin kapağını da kapatıp oda ısısında soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra da buzdolabında muhafaza ediyoruz.

Burada dikkat edilecek 2 husus var:

Birincisi; aşureyi yapmak istediğimizden çok daha sulu yapalım ki ertesi gün içindeki yarmadan dolayı suyunun çoğunu çekince uygun kıvama ulaşsın.

İkincisi; cevizi yerken üzerine dökelim. Pişirirken veya dolaba kaldırdığımızda dökersek aşurenin rengini simsiyah yapıyor. Tecrübeyle sabittir. :)

Böylece üzerine tarçın ve bol iri dövülmüş ceviz ile servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

TAHİN HELVALI KURABİYE

2008-01-18T20:55:00.001+02:00

Efendiiiim, şimdi geçtiğimiz Cumartesi gündüz vakti Nezahat ile konuştuk, bana oturmaya gelecek (aaa ne zamandır görüşmüyoruz), biz her Cumartesi birlikteyiz; daha doğrusu onlar Cumartesi Mutfağının müdavimlerindendirler, ben de tabi bu durumdan zevk alıyorum, neyse abisi getirmeye gitti (kendisi kocam olur). Ben de şöyle bir düşündüm acaba gün içinde atıştırmalık çocuklara ne yapsam diye, e çocuklar her hafta her hafta kek yemekten helak oldular artık keke bakamayacaklar, o yüzden değişik ne deneyebilirim. Sonunda anneannemin kurabiyesini rengini hafif koyulaşırarak –malum kahverengi olmayınca pek rağbet göstermiyorlar- yapmaya karar verdim; sonra dolapta bir zaman önce alınmış ve ben diyette olduğumdan kimsenin pek de dokunmadığı tahin helvasını (bizim evin erkekleri pek ağızlarının tadını bilmezler) gördüm ve bunu da bir şey yapıp içine koysam da bir an önce gözümün önünden kalksa, diye düşünürkeeen, oley dedim tamam kurabiyenin içine koyayım. Ama acaba nasıl olur diye de endişelenmedim değil. Neyse hemen sıvadım kolları anneannemin misss gibi anneanne kurabiyesinin tarifine kakao ekleyerek yoğurdum. Her bir bezeyi elimde hafifçe neskafe fincanlarının tabakları var ya o kadar açtım sonra da ortasına kocaman bir parça tahin helvası koydum. Yuvarlak şekil verip fırına sürdüm ama üzerine yumurta sürmedim. Neden diye sormayın, bilmiyorum.

Bu arada benim sevdalı kafa evdeki işlere daldı gitti. 15-20 dakika sonra geldim baktım kurabiyeler pişmiş gibi görünüyor ama hem rengi kahverengi hem de üzerine yumurta sürmediğim için emin olamıyorum. Hadi dedim içine bir kürdan batırayım. Batırdım kürdan çıktı o da ne! Kürdan sıpsıvı... Allah allah diyorum bu kurabiye çok çabuk pişerdi ne oldu, gidiyorum geliyorum kontrol ediyorum aynı, her neyse ben fırında 20 dakika daha tuttum, en sonunda kürdan temiz çıktı. Kurabiyeleri çıkardım Nezahat geldi.

Ben diyorum ya sevdalı kafa, kurabiyenin içine tahin helvası koyduğumu unuttum, o yüzden kürdan sıvı çıkıyor. Taa ki 40 dakika boyunca;helvalar eriyip ortadan kaybolup, kurabiye kazık gibi kuruyana kadar pişirmiş oldum tabi.

Şimdi kurabiyelere bakıyoruz taş. Biz buna ne yapsak derken ben 1 paket çikolatayı benmari usulü erittim. Kurabiyenin ortası boş çünkü, aklımız sıra çikolatayı kurabiyelerin arasına sıkacağız. E kurabiye sert, olmadı tabii, Nezahat dedi ki: aaa hadi gel bunları çikolataya batıralım. Süper fikir, hemen yaptık öyle güzel göründü ki, peki üzerine? Hindistan cevizi aşkım benim. Aynı pastanedekilere benzedi, Bir süre sonra çikolatalar soğudu, kurabiye de pastanedeki kuru pastalar gibi gevrek oldu. Ben bile beğendim. Çocuklar ayıla bayıla yediler. Hatta Kuzey Pazartesi günü beslenmesine bile koydurttu.

Bir dahaki yapışımda 15 bilemedin 20 dakika yeter, eminim çok daha iyi olacak. Anneanneme gelince, sevgili pamuk gibi kurabiyesini görse tanımazdı herhalde, o yüzden bahsetmedim bile...

Eh hadi bakalım çok gevezelik ettim şimdi de sıra tarifte:

Malzemeler:

1 yumurta
1/3 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
2-3 yemek kaşığı kakao
Aldığı kadar un (benim hamur 2 su bardağı kadar aldı)

Yapılışı:

Tüm malzemeleri karıştırıp iyice yoğurduktan sonra aralarına tahin helvası koyuyoruz. Şekil verip 200 derece fırında 15-20 dakika kadar pişiriyoruz.

1 paket çikolatayı benmari usulü eritip, çikolatalar sıcakken kurabiyeleri çikolataya batırıyoruz. Üzerine hindistan cevizi serpiştirip soğumaya bırakıyoruz. Sizinki yumuşacık olacaktır emin olun.

Afiyet olsun.

KATMERRRRR!!!

2008-01-15T21:37:00.001+02:00

Çocukluğumda Ramazan aylarının sahur gecelerinin vazgeçilmez bir tadıdır katmer... Annem gece bir başlardı yapmaya sahurda tepeleme katmerlerimiz hazır olurdu. Tabii kızkardeşimle ben de açılan katmerleri sacda pişirirdik. Hani evlerde bulunan şu elektrikli saclardan. Eskiden küçük yerlerde ateşi yakıp, üzerine sacı yerleştirip yaparlarmış ama biz İstanbul'da elektrikli sac üzerinde yapardık. Tabii sacda yapılanın ayrı bir tadı olur. Şimdilerde elektrikli sac bile neredeyse tarih oldu. Ben teflon tavada yapıyorum, bir çok hamur işinde olduğu gibi. Hiç yoktan iyidir bence...

Sahurda katmerler hazır olduğunda herkes tek tek uyandırılır. Uykulu gözlerle masaya gelinir, el yüz yıkamaya üşenilir uykum açılır korkusuyla. Ama ne çare babam mutlaka farkeder ve doğru banyoya! Canım uyku açılverir hemencecik. Katmerler alınır ortasına peynirler yerleştirilir yanında da ne içilir? Çay mı? Hayır bilemediniz, tabii ki üzüm kompostosu! İşte ben o gün bugündür arasına peynir yerleştirilmiş hamur işinin yanında üzüm kompostosuna bayılırım. Katmer de eşsizdir hani. Bir lokma peynirli katmer, bir kaşık komposto, bir lokma katmer, bir kaşık.... amaaan neyse güzeldir yani. Bak şu diyetin arasında canım çekti gene, zaten katmeri yaptığım gün ilk kez diyeti bozup bir yarım götürdüm. Bu hafta spora x2 gidilecek, gidilecek de ne zaman? Kendimi kandırıyorum işte.

Büyüyüp de Ankara'da anneanneciğimin yanına yerleşince ilk Ramazan zavallı kadıncağızın şok Ramazanı oldu. Ne yapayım anneannem sahurda kahvaltı yapıyor, ben hayatta alışık değilim ille hamur işi olacak. Katmer isterim ben, yağlama isterim ben, gözleme filan yap, ne bileyim börek de açabilirsin !!! (bak bak bak huysuz torun n'olcek) Benim anneannem Mardin'li; hamur filan açmasını bilir güzel de yapar tabii ama uzmanlık alanı içli köfte, semsbusek (gözlemeden çok farklı değil aslında), iç pilav, babagannuç, çiğ köfte.. böyle şeyler işte. Ayrıca da yaşlı kadıncağız (o zaman da yaşlıydı şimdi çok yaşlı ama her işi de becerir maaşallah! Allah nazarlardan saklasın)... Neyse ilk akşam işten geldim, sabahtan katmeri tarif edip gitmişim, tepeleme katmeri yığmış yazık. Buzluğa atıp her sahurda ısıtıp ısıtıp yedirdi bana, her gece her gece nasıl yapsın? O oruçlarım kabul oldu mu bilmem, Allah affetsin beni.

Gelelim katmere; Kayserinin mükemmel tatlarından biridir. Tabii Yozgat-Sivas civarında da bolca yapılır. Benim babaannem Kayserili olduğu için annem eskiden Kayserinin tüm hamur işlerini çok güzel yapardı, aslına bakarsanız şimdi de yapar ama artık evde pek hamur işi yapmıyor. Genelde sebze-beyaz et-meyve üçlüsüyle yaşıyor. Bu arada ben katmeri son 4 yıldır filan yapamamıştım. Cumartesi günü Nezahat bendeydi konuşurken konuşurken söz katmere geldi, hadi dedim yapayım akşama beyler de bayram etsin.

E hadi yapalım mı ne duruyoruz:

Ben hamuru ölçüsüz yoğurdum, o yüzden kesin miktarı veremiyorum.

Malzemeler:

1 miktar un

tuz

ılık su

yaş maya

Üzerine:

1 paket margarin (tereyağı daha iyi)

1/2 su bardağı tahin (tahin evet yanlış okumadınız! katmer tahinle yapılır kardiş)

Yapılışı :

Hamuru un, tuz, su maya ile yoğuruyoruz. Yumruk kadar bezelere bölüp bir kenarda bekletiyoruz. Diğer yandan yağı eritip tahini ekliyoruz. Hamur bezelerimizi oklavayla innncecik kocaman oluncaya kadar açıyoruz. Açtığımız hamurun üzerine bolca tahin-yağ karışımından sürüyoruz.

Daha sonra hamurun ortasını deliyoruz. İçten dışa doğru kıvıra kıvıra çember şeklini alıncaya kadar geliyoruz. Daha sonra hamurun bir tarafından kopartıp dolamaya başlıyoruz. Hani tahinli çörekler vardır ya onun gibi olucak. En fazla elma genişliğinde olunca kopartıp ucunu altına saklıyoruz. Hamurun büyüklüğüne göre bu işlemi tekrarlıyoruz. Diğer bezelere de aynı işlemi uyguluyoruz. tepsiye dizip buzdolabında biraz bekletiyoruz. Yağları iyice donunca dolaptan alıp her birini tekrar büyük tabak genişliğinde açıyoruz. Bu işlem için merdane oklavadan daha uygun. Bir tersinden, bir düzünden açalım ki masaya yapışmasın ve katları ayrılmasın. İyice ince olunca teflon tavada her iki tarafını pişiriyoruz. Üst üste dizip servis yapıyoruz. İşte bu kadar....

Afiyet olsun.

NOHUTLU YARMA ÇORBASI

2008-01-13T17:08:00.001+02:00

Malzemeler:

2 su bardağı yarma

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 su bardağı ekşi süzme yoğurt

1 baş soğan

nane

tuz

Yapılışı:

Yarmaları yıkayıp süzdükten sonra bir tencereye koyuyoruz. Üzerini 5 parmak geçecek su koyup, tencerenin altını yakıyoruz. Su kaynayınca altını kısıp kapağını da kapatıyoruz. 1-1,5 saat kısık ateşte yarmalar tamamen pişip nişastasını salıncaya kadar pişiriyoruz. Üzerine haşlanmış nohutu da ekliyoruz. Süzme yoğurdu bir kapta iyice çırpıp üzerine az su ekliyoruz. Koyu kıvamlı bir ayran elde edince ayranımızı çorbaya karıştıra karıştıra ekliyoruz. Kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz ve üzerine ince kıyıp nane ile birlikte kavurduğumuz soğanları da koyuyoruz. Tuzunu ekleyip ateşten alıyoruz.

Afiyet olsun.

ŞEKER HAMURLU YAŞ PASTA

2008-01-05T20:26:00.001+02:00

Yaptım, yaptım ben de şeker hamurundan pasta yaptım!

Kaç aydır bloglarda şeker hamuru ile pasta yapan arkadaşlarımı gördükçe içim içimi yiyordu. Ben de yapsam, acaba becerebilir miyim? N'apsam nasıl etsem? Öyle özeniyordum ki anlatamam, ben özendikçe her gün yeni bir şeker hamurlu pasta ile karşılaşıyorum, nasıl kıskanıyorum anlatamam, hasetimden çatlıyorum.

Sonra ciddi ciddi araştırmaya başladım, önce şeker hamurunu evde yapmayı denedim, rezil ettim. Hiç beceremedim. Sonra hazır alayım dedim, e marketlerde yok ki! Ankara'da pastacılıkla ilgili ürünler satan bir yer varmış internetten araştırdım buldum Gimat'ta. Son aşama olarak Yıldırım'a yapıştım:

-Aşkııım n'olur beni Gimat'a götür şeker hamuru almam lazım.

- O da nesi?

-Pasta yapıcam da...

-Boşver sen pasta yapma, pastaneden alırız.

-Ama ben yapmak istiyorum.

-Hayatım şimdi gidip alıcaz, iki yapıp bıkıcaksın biliyorum ben...

-Hayır hayır bıkmam söz hep yapıcam yeter ki öğreneyim.

(Yıldırım baktı bozuk plak gibi sürekli aynı şeyi tekrarlıyorum. Kurtuluş yok)

- İyi tamam gider alırız.

Gimat'a gittik, şansa bak bizim eski dükkanın tam karşısındaymış, ben daha önce hiç dikkat etmedim. Ama maalesef bayram arefesi olduğu için 1 kiloluk hiç şeker hamuru kalmamış tek renk var o da siyah!!!

Ben de 6 kiloluk koca kutuda bir beyaz şeker hamurunu aldım eve getirdim. Mutluluktan uçuyorum. Biraz gıda boyası, o da ne her taraf battı kıpkırmızı oldu, temizle temizleyebilirsen akşama kadar uğraştım minnacık bir kalp şeklinde kırmızı şeker hamuru elde ettim.

Ama azmin elinden hiç bir şey kurtulmazmış derler ya benimki de o hesap sonunda (2 gün sonra falan) ortaya üstteki kırmızılı pasta çıktı sağı solu biraz şekilsiz oldu ama olsun, Elif Bebeği ziyaret için Polatlı'ya gittiğimiz gün yapmıştım herkes bayıldı. Bense çok şaşırdım, çünkü üstü bana göre pek iç açıcı görünmüyordu. Sonra aynı pastanın minyatürünü yılbaşı gecesi çocuklara yaptım. Valla bayıla bayıla yediler. Tek kusur ikinci pastada krem şanti yerine krem ole kullanmıştım. Ve hamuru koymadan önce dolapta bekletmediğim için biraz sonra şeker hamurunu sulandırdı, pasta eciş bücüş oldu. Neyse bir dahaki sefere daha iyisini yapmaya çalışacağım. Bu arada bu konuda bilgisi ve tecrübesi olan arkadaşlardan tavsiye vermek isteyen olursa çok sevinirim.

İşte tarif :

Malzemeler:

1 adet hazır pastaban

1 adet hazır pasta kreması

1 su bardağı kadar damla çikolata

Keki ıslatmak için 1 su bardağı kadar süt

1 elma büyüklüğünde beyaz şeker hamuru

1 elma büyüklüğünde kırmızı gıda boyası ile renklendirilmiş şeker hamuru

Yapılışı:

Önce kekin ilk katını sütle ıslatıp poşetin üzerindeki tarife göre hazırladığımız pasta kremasını sürüyoruz. Üstüne damla çikolataları serpip ikinci kat keki üstüne koyuyoruz. Onun üstüne de kalan kremayı sürüp etrafına da krema sıvıyoruz. Dolapta tercihen 1 gece kadar bekletip üzerine pudra şekeri ile açtığımız şeker hamurunu yerleştiriyoruz. Minik kalıplarla şekil verdiğim kırmızı şeker hamuru ile üzerini süslüyoruz. İşte hepsi bu kadarrrr...

Afiyet olsun.

KAPUSKA

2008-01-05T20:08:00.000+02:00

Yahu nedir bu erkeklerin kapuskayla alıp veremediği... Hayatımda kapuska yiyen bir tek erkek gördüm o da Yıldırım (aşkım benim). Onun dışında kapuska adını duyan erkeklerin hepsi aynı tepkiyi veriyor:

-Iğğğyy kapuska mı hiç sevmem!

-Askerde hep yaparlardı!

-Ne anlıyorsunuz şu kapuskadan?

E ben bayılırım valla. Hele bol salçalı kıymalı ve de bol acılı olursa... Eve lahana girsin ertesi gün bizde kapuska pişer. Bunu da geçen hafta yapmıştım. Düşük kalorili, faydaları saymakla bitmez ve kanserin en baş düşmanlarından biri olan lahananın çok sevdiğim bir yemeğidir kapuska. Ay bak yine canım çekti tarifi yazayım da şu yeni aldığım lahanadan yapayım biraz.

Malzemeler:

1/4 orta boy lahana
100 gr. kıyma
1 orta boy soğan
4 yemek kaşığı salça
Acı pul biber

Yapılışı:

Lahanaları yıkayıp doğruyoruz. Tencerede soğan ve kıymayı kavurup salça ve lahanaları ekliyoruz. Çok az su (mesela yarım su bardağı) ekleyip tuzunu da koyduktan sonra ağzını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Aslında en güzel düdüklüde oluyor ama benim düdüklü sizlere ömür :( , o yüzden tencereye talim... Piştikten sonra bol pul biberle süsleyip acı acı yiyoruz. Mmmm nefis!

Afiyet olsun.

GÜLLAÇ

2008-01-05T19:45:00.001+02:00

Şimdi nerden çıktı bu demeyin. Güllaç hayatımda yaptığım en kolay ve en hafif tatlı...Benim çok sevdiğim ve İstanbul'a taşınan arkadaşlarım var: Saliha ve Mehmet... Ankara'da otururlarken çok sık bir araya gelirdik, ama şimdi fazla görüşemiyoruz tabiii. Sevgili arkadaşlarım özellikle de Mehmet güllaca bayılır, her sene Ramazan boyunca nerdeyse 2-3 günde bir görüştüğümüz için her görüşmemizde bu güllacı isterdi benden. Bu bayram Ankara'ya geleceklerini öğrenince Yıldırım (sevgili eşim) aradı taradı sonunda güllacı bulup getirdi. Bana da yapmak düştü, Mehmet ve Saliha bayramda güllaç görünce gözlerine inanamadılar.

E hadi tarifini veriyorum işte:

Malzemeler:

500 gr. lık bir paket güllaç

2,5 litre süt

2-3 su bardağı toz şeker

1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

1/2 adet ayıklanmış nar

Yapılışı:

Süte şekeri ekleyip bir tencerede kaynatıyoruz. Altını kapatıyoruz ve kenarları yüksek bir tepsiye (ben her seferinde büyük dikdörtgen borcam kullanıyorum) güllaçları üst üste diziyoruz. Güllaçların yarısını dizince sıcak sütün yarısını üzerine boca ediyoruz. Araya dövülmüş cevizi serpiştirip güllaçların diğer yarısını da tekrar üzerine diziyoruz. Kalan sütü üstüne boca edip ağzını sıkıca kapatıyoruz. Oda ısısına ulaşınca buzdolabında tamamen soğuyuncaya kadar bekletiyoruz. Bu arada güllaçlar sütün hemen hepsini çekmiş olacaktır. Üzerine narları serpiştirerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Not: Normalde güllaç yapımı daha farklıdır. Tepsiye dizdiğiniz her katın üzerine 1-2 kepçe süt gezdirirsiniz. Fakat öyle yapınca da sütün çoğu alta süzülüyor ve güllaç sütün hepsini çekmiyor. Tatlının altında gereğinden fazla süt birikiyor. Dahası en üstte kalan güllaç diğer katlara göre daha kuru kalıyor. Bunun yerine ben en üste sütü dökmeyi tercih ediyorum. İkinci önemli nokta da güllaç miktarına göre değil de daha küçük bir kap kullanırsanır güllacınız yüksek ve gösterişli olur.

LAHANA SALATASI

2008-01-05T16:28:00.000+02:00

Eşim geçenlerde eve kafamın iki katı büyüklüğünde bir lahana almış. Ben kapuskayı çok severim. 3 kere filan kapuska yaptım yine bitmedi. Ben de bu kafamdan uydurduğum salatayı yaptım.

Malzemeler:

1/4 orta boy lahana

1 kase yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez

1/2 kase dilimlenmiş kornişon turşusu

pul biber

Yapılışı:

Lahanayı yıkayıp incecik kıyıyoruz. yoğurt, mayonez ve turşuyu ekleyip harmanlıyoruz. Üzerine pul biberle servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Not: aranızda benim gibi diyette olanlar varsa lahana hem faydalı, hem yağ yakıyor hem de çiğ yerseniz tok tutuyor. Bilginiz olsun...

PUL BİBER

2008-01-05T15:59:00.000+02:00

Selaaam,

Uzzuun ama çok uzzuun bir zamandan sonra sonra yine buradayım işte. Dünya kadar da tarif birikti ama ben zamansızlıktan bırakın tarif yayınlamayı doğru dürüs bloga bile uğrayamadım. Efendim neler oldu bu arada: öncelikle güzel mi güzel bir yılbaşı geçirdik ailece. Çam ağacımızı kurduk süsledik, oğlum okuldan gelmeden önce tamamladık ona sürpriz yaptık. Sonrasında eşim bizi güzel bir akşam yemeğine götürdü. Daha sonra eve geldik başka hiç bir programımız yoktu, Nezahat'ı (görümcem) aradık ama onlar program yapmışlar, sonra da İlknur'ları aradık Vedat'la birlikte bize geldiler. Çocuklara daha önce denemelerini yapıp Berna'lara götürdüğüm şeker hamurlu pastamdan küçük bir tane daha yaptım. Pek sevindi bizimkiler. Hep birlikte bir yandan televizyon seyrettik, bir yandan okey oynadık. Yeni yılın ilk saatlerinde Kuzey tutturdu hadi tombala oynayalım diye... 1-2 saat de tombala oynadıktan sonra sabaha karşı uykuya teslim olduk. Ertesi gün tatildi ve çok güzel geçti. Sonrası malum çarşamba günü Kuzey okul biz de işe yollandık. Bu hafta pek telaşlı geçti, o yüzden ancak bugün tarif yayınlamaya fırsat buldum. Ama bu sefer kararlıyım birikenleri yayınlayıp bitireceğim.

İlk olarak ye#28 kış hazırlıkları için kuruttuğum ama blender'ım bozulduğu için yapamadığım (dolayısıyla da etkinliğe başka bir tarifle katıldığım) pul biberlerimi yayınlıyorum. Pul biber yapımını bana en büyük ve en ulu görümcem Gönül Abla öğretti. Bundan sonra her sene yapmayı düşünüyorum.

Malzemeler:

1/2 kg acı kırmızı sivri biber

Yapılışı:

Biberlerimizi iyice yıkayıp tohumlarını dikkatlice çıkarıp gazete kağıdı üzerinde güneşe yayıyoruz. Tabii artık güneş filan kalmadı. Ama siz biberleri gazete kağıdının üzerine yayıp kaloriferin üzerinde de kurutabilirsiniz. Ben denedim gayet güzel oluyor. 1-2 hafta kuruyan biberleri ( biberler iyice kuruyacak hiç bir yumuşaklığı kalmayacak ellediğinizde kazık gibi olmaları lazım) blendıra koyup üzerine de 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirip kıyıyoruz. 1-2 gün kadar kavanozda beklettikten sonra kullanabiliriz. Dikkat edin gerçekten de çok acı oluyorlar .

Afiyet olsun.

YENİ YILINIZ KUTLU OLSUN

2007-12-29T15:30:00.000+02:00

KIYMALI PAZI SARMASI

2007-12-29T14:36:00.000+02:00

Daha önce de yazdığım gibi bayram öncesi hazırlık aşamasında Cumartesi Mutfağında bir çok yemek pişirildi. Yazımda bahsetmeyi unuttuğum tariflerden bir tanesi de pazı sarması. Bu yemeği ben daha bu yıl yapmaya başladım. Normal yaprak sarması tarifinin aynısı diyebilirim. Eşimin pazardan aldığı pazıyı ne yapacağımı düşünürken hadi sarma deneyeyim dedim ve isabet olmuş, hepimiz bayıla bayıla yedik. Kuzey de beğenince sık sık yapar oldum tabii...

Malzemeler:

1 büyük bağ sarmalık pazı

1 orta boy soğan

250gr. kıyma

1/2 su bardağı bulgur

3 yemek kaşığı salça

1 su bardağına yakın sıvı yağ

Tuz, karabiber

Maydanoz, dereotu

Yapılışı:

Öncelikle pazıları saplarından ayırıp yıkıyoruz. Kaynayan tuzlu suya üçer beşer atıyoruz, kaynar suda 10 saniyeden fazla tutmayalım çünkü erir gider. Delikli bir kaba aktararak suyunu süzdürüyoruz. Diğer yandan kıyma, soğan, bulgur ve diğer malzemeleri bir kapta karıştırarak içimizi hazırlıyoruz. Pazıların damar kısımlarını çıkarıp parçaları birleştirerek orta boyda sarmalar hazırlıyoruz.

Daha önceden ayıkladığımız pazı saplarını tencereye diziyoruz ve pazıları da tencereye yerleştiriyoruz. Üzerine 2 bardak su koyup kaynadıktan sonra kapağı kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

Sıcakken tercihen üzerine sarmısaklı yoğurt ve pul biberle servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

SÜTLAÇ

2007-12-28T23:46:00.003+02:00

Ah benim oğlum öyle çok sever ki sütlacı. Bugüne kadar hep fırın sütlaç pişirdim, ama hakikaten de epey vakit alıyor akşamları yapmak... Hafta içi iki günde bir pişiriyorum, buna rağmen neredeyse aynı gün bitiyor. Çok seviyor kuzum sütlacı... Neyse anneannemden aldığım bu tarifin yapımı gerçekten kolay. Sütlaç gurmemiz de beğenince sorun halledilmiş oldu. Şimdi ha bire pişiriyorum. Ben yemek yaparken o da bir yandan kendi kendine halloluyor.

Malzemeler:

1 litre süt

1 çay bardağı pirinç

1 yemek kaşığı nişasta

3/4 su bardağı toz şeker

işte sadece bu kadarcık:)

Yapılışı:

Öncelikle sütten 1 kase kadar ayırıp kalan sütü kaynatıyoruz. Pirinci ekleyip tekrar fokurdayana kadar karıştırıyoruz. Ateşi kısıp 45 dakika kadar pirinçler sütün neredeyse yarısını çekip de iyice şişene kadar ağır ağır pişiriyoruz. Pirinçler pişince ayırdığımız 1 kase süte nişastayı ekleyip nişastayı sütün içinde iyice eziyoruz. Tamamen ezilince ateşin üzerindeki pirinçli karışıma ekliyor ve bir yandan da sürekli karıştırıyoruz. Yine kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynadıktan sonra şekerini ekleyip şeker iyice eriyince ateşten alıyoruz sıcak olarak kaselere koyup soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. En az 1-2 saat buzdolabında bekletip üzerini tarçınla süsleyip servis yapın. (3-4 kase kadar çıkıyor)

Afiyet olsun :)

Not: Tarifi uygulayan bir arkadaşım pirinç miktarının kendilerine fazla geldiğini, bu nedenle de ikinci yapışında birazcık azalttığını söyledi. Yukarıdaki miktarlar bizim ailenin damak tadına uyduğu için ben herhangi bir değişikliğe gerek görmedim. Siz de ilk denemeden sonraki yapımlarınızda pirinç miktarını ayarlayabilirsiniz. Ama bence oran ideal oldu...

GERİDE KALAN BAYRAM TELAŞI

2007-12-27T23:19:00.000+02:00

Bir bayramı daha geride bıraktık. Bayram öncesinde hummalı hazırlıklar yapıldı, zeytinyağlı sarma sarıldı, tavuklu börek yapıldı, baklava açıldı. Yemeğe kalacak misafirler içinden önceden zeytinyağlı barbunya pişirildi. Bayram öncesi son cumartesi günü mutfakta sonuna kadar değerlendirildi. O gün mutfakta olduğumu bilenler hem yardıma hem de sohbete geldiler. Kimi bulaşık yıkadı, kimi mutfağı topladı, kimi de çocukların peşinden koştu; bir yandan da karnımızı doyurmak için saatlik yemekler pişirildi (mesela sulu köfte), çocuklar doyuruldu. Evde bir süredir ayıklanmayı bekleyen bazı sebzeler pişirildi (örneğin kapuska). Akşama gelen eşler yiyecek yerine yorgun argın eşler buldular. Arefe günü temizlik yapıldı, bayram için çikolata alındı, vesaire vesaire...

Aslında hep düşünmüşümdür, bayram evet zevkli ve güzel bir şey ama bayram hazırlığı ve telaşı hele hele hazırlık aşamasında kalabalıksanız bence çok daha güzel. Evet bu bayram öncesi bir de bebek katıldı aramıza, o da ayrı bir bayram telaşıydı sanki...

Bayram sabahı tertemiz-derli toplu evde güzel bir kahvaltı yapıldı, giyinip süslenildi ve bayramlaşıldı. Daha sonra büyüklere ziyarete gidildi. Bayramda herkes uzun zamandır görmedikleri ile hasret giderdi. Hele bu bayram Ankara dışında olan neredeyse tüm yakınlarımız Ankara'daydı. Uzun zamandır özlenen yeğenler büyümüş, birbirimizle hasret giderdik. Herkes birbirini ziyaret etti, tam evden çıkacakken misafirlere yakalanıldı, Yarım saat önce gittiklerinizle başka mekanda yine karşılaşıldı.

Ankara'dayken haftada iki kez görüştüğümüz, ancak daha sonra İstanbul'a taşınan arkadaşlarımız da Ankara'ya geldiler. Tam bir güllaç tutkunu olan arkadaşlarımıza güllaç yapıldı.

Tabii bu arada blogla ilgilenilemedi, bu koşuşturma arasında fırsat olmadı. Pişirilen yemeklerin bir çoğunun resmi çekilemedi...

Sonunda bayram arkasında tatlı bir yorgunluk bırakarak geçti gitti... Gelenler yavaş yavaş dönmeye başladılar, bazıları çoktan gitti, herkes normal hayat koşuşturmasına kaldığı yerden devam etti. Pazartesi sabahı yorgun ve isteksiz gözlerle, çocuklar okula götürüldü-ayaklarımız geri geri giderek işe başlandı. Sizi bilmem ama bu bayram sonu ben kendimi yaz tatilinden dönüyormuş gibi hissettim... Ama eğer hayatımızdaki koşuşturma ve telaş olmazsa tatillerin de bir anlamı olmaz öyle değil mi?

Tarif mi? Bir çoğu önceden yayınladığım tariflerdi zaten. Kalanları en geç bu hafta sonuna kadar yayınlamaya çalışacağım.

Cumartesi görüşmek üzere...

Kendinize iyi bakın. :)

KURBAN BAYRAMINIZ MÜBAREK OLSUN

2007-12-20T00:24:00.000+02:00

HOŞGELDİN ELİF BEBEK!

2007-12-19T16:45:00.001+02:00

Uzun ve heyecanlı bir bekleyişten sonra 17 Aralık 2007 Pazartesi günü minik mi minik, sevimli mi sevimli, misler misi kokan Elif Bebek hayata merhaba dedi.

Kuzey, Ayşegül ve Elif

Hepimize müthiş bir bayram hediyesi oldun. Allah analı-babalı büyütsün. Ömrün sağlıklı, mutlu, uzun olsun.

Aramıza hoş geldin Elif Bebek!

EV BAKLAVASI

2007-12-16T14:21:00.001+02:00

İnanılır gibi değil ama ben baklava yaptım! Ne zamandır öğrenmek istiyordum, genelde bayramlarda tatlı olarak şekerpare gibi tatlılar yapıyordum. Tabii şekerpare de çok güzel bir tatlı ama bayram için çok uygun değil. Bilirsiniz bayramlarda şöyle ağır oturaklı tatlılar yapılırdı bizim büyüdüğümüz evlerde... Bu hafta sonu bebek telaşı nedeniyle Berna ve Güler Ablam bizde kalıyorlardı, bana baklava yapmayı öğretir misin, dedim o da kabul etti. Düşündüğümden daha kolaymış, saatlerce uğraştıktan sonra ortaya nefis bir baklava çıktı. Son zamanlarda aştım mı ne... Eşim şok geçirdi! Çok mutluyum artık ben de bayramlarda baklava açacağım. Teşekkür ederim Güler Abla! Bu tarifi aslında arefe günü yayınlayacaktım ama belki denemek isteyen olur diye bugünden yayınlıyorum. Ben tarifi 2 misli yaptım yaklaşık 2 büyük tepsi baklava çıktı. Bana, anneanneme, Nezahat'a ve Berna'ya da yarımşar tepsi düştü. Ama sizin 2 tepsi baklavaya ihtiyacınız yoktur sanırım:) O yüzden burada normal tarifin yarısını vereceğim.

Son kiii, üç dört!

Tarif geldiiiii....

Malzemeler:

Hamuru için
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

İçi için
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Üzerine
2 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağ

Şerbeti
3 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Açmak için

1/2 kg nişasta

Yapılışı:

Tüm hamur malzemelerini yoğurup kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Üzerini temiz bir bezle örtüp bir kenarda 2 dakika kadar dinlendiriyoruz.

Dinlendirdiğimiz hamurları cevizden daha küçük olacak şekilde 40 adet minik bezeye ayırıyoruz.

İlk yuvarladığımız bezeden başlayarak 10 adet bezeyi alıyoruz ve teker teker 13-15 cm çapında açmaya başlıyoruz. Bezeleri açarken kesinlikle un değil sadece nişasta kullanıyoruz. Açtığımız 10 adet hamuru aralarına bol nişasta serperek üst üste diziyoruz. Nişastaları serpikten sonra elimizi üzerinde hiç gezdirmiyoruz. Üst üste dizdiğimiz hamurları 50cm çapına ulaşıncaya kadar merdane yardımıyla her tarafı aynı incelikte olacak şekilde açıyoruz.

Resimdeki benim ellerim tanıştırayım... :)

Böylece ilk katımızı elde edeceğiz, ilk katı tepsiye yerleştiriyoruz.

Not: tepside 40 kat hamur olacaktır. Bunları onarlı gruplar halinde açtığımızda 4 kat hamur elde edeceğiz.

İkinci on katı da aynı şekilde açarak tepsiye diziyoruz ve bu işlem sonrasında dövülmüş cevizin yarısını üzerine serpiyoruz.

Sonra diğer 2 katı da onarlı gruplar halinde aynı şekilde açarak ilk tepsiyi tamamlıyoruz. İkinci tepsiye de aynı işlemi uyguluyoruz.

Baklavaları alengirli :) şekiller vererek kesiyoruz.

Bir kapta 2 bardak sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı eritip fokurdamaya başladıktan sonra 5-10 dakika kaynatıyoruz. Kaynayan yağı kepçeyle hamurun her tarafına döküyoruz. Burada önemli olan yağın iyice kaynatılmasıdır, öyle ki hamura döktüğünüzde cızzz! diye ses çıkması lazım. Denemek için önce yemek kaşığı ile biraz yağı hamura döküp cızırdamaya başlayıp başlamadığını kontrol ediyoruz. Eğer cızırdamadıysa Güler Ablamın çatık kaşlarıyla karşılaşıyor ve yağı kaynatmaya devam ediyoruz.

Yağı tepsinin her tarafına paylaştırıp, fırına sürüyoruz. Benimkiler 200 derece fırının fanlı ayarında 60-65 dakikada kızardılar...

Fırından çıkardığımız baklavalar için 2 seçeneğimiz var. İstersek şerbeti hazırlayıp dökebiliriz, ya da benim gibi baklavayı 2-3 gün önceden pişirip şerbeti kullanmadan 1 gece önce de dökebiliriz. Şerbeti hemen dökeceksek tarif aşağıda:

Su ve şekeri kaynatıp, limon suyunu da ekliyoruz. Ateşten alıp sıcak hamurun üzerine ılık halde döküyoruz ve bir gece bekletiyoruz.

Şerbeti sonra dökeceksek soğuk hamura sıcağa yakın ılık şerbeti döküyoruz ve yine bir gece çekmesini bekliyoruz.

İşte hepsi bu...

Afiyet olsun.

PASTANE POĞAÇASI PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATLERİ ETKİNLİĞİ 8

2007-12-12T21:10:00.001+02:00

Ne zamandır katılmak istediğim bir etkinlikti, ama bir türlü bir şeyler hazırlamak kısmet olmamıştı. Bu sefer daha önceden hazırlayıp yayınladığım pastane poğaçası tarifiyle katılmak istedim. Bu ayki etkinliğe keskinlinin mutfağı ev sahipliği yapıyor. Kendisine kolaylıklar dilerim.

Evet sonunda Berna (görümcemin kızı) kalmaya bize geldi. Hamileliğinin son günlerini yaşıyor, sancılar başlayınca Polatlı'dan zor olacak diye bugün Ankara'ya yerleştiler. Hep beraber heyecandan ölüyoruz, bugün-yarın en geç cumaya bebek geliyor hayırlısıyla... Bakarsınız hastaneden sonra bize yine uğrarlar hatta doğumdan sonra 1-2 gün kalmalarını hayal ediyorum ama ona söyleyemiyorum. Biz de böylece biraz yeni doğmuş bebek kokusu çekeriz içimize... Hatta ben doktoru izin verirse doğuma bile girmek istiyorum, Berna'cık doğal olarak çok korkuyor çünkü... Ben de normal doğuma şahit olmak istiyordum zaten, benimki de normal olmuştu ama ben artık unutmak üzereyim Kuzey çok büyüdü. Neyse hayırlısı ile her ikisi de sağlıkla atlatsın da başka bir şey istemiyoruz...

Gelelim poğaçaya:

Aradım taradım, sordum soruşturdum ama içime sinen bir pastane poğaçası tarifine rastlamadım. Hayatımda ilk defa olarak bir hamur işini kafamdan uydurarak yaptım. Valla çok da iyi ettim çünkü bizimkiler tadına bayıldılar, tam pastanelik kokular yükseldi mutfaktan. Ben mi tabi ki yiyemedim, malum rejimdeyim... :(

Malzemeler:

1 pk yumuşak margarin

1 su bardağı su

1 su bardağı süt

1 su bardağı yoğurt

4 yemek kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı mahlep

1 paket yaş maya

1 yumurta (beyazı içine, sarısı dışına)

aldığı kadar un

Yapılışı:

Tüm malzemeleri karıştırıp, iyice yoğuruyoruz. Üzerini temiz bir bezle örtüp, sıcak bir köşede 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Daha sonra istediğiniz bir iç malzemesiyle doldurup yarım ay şeklinde veya yuvarlak şekil vererek tepsiye diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp çatalla çizikler atıyoruz. 200 derece fırında üzeri iyince kızarana kadar pişiriyoruz. Mis gibi yumuşacık poğaçaları eğer diyet yapmıyorsak mideye indiriyoruz.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI SOĞAN DOLMASI ye#29

2007-12-09T23:42:00.001+02:00

Bu ayki etkinliğin konusu zeytinyağlılar, yani tam bizim evin konusu... Bizde neredeyse her türlü zeytinyağlı hafta sonları çeşit çeşit pişer: yaprak sarması, yer elması, kereviz, pırasa, barbunya vb... Ben de bu ayki etkinliğe hangisi ile katılacağımı uzun uzun düşündüm. Diğer çeşitleri daha önce zeytinyağlılar kategorisinde burada yayınlamıştım ama bu sefer değişik bir türle etkinliğe katılmak istedim. Sonunda soğan dolması yapmaya karar verdim. Bu dolmanın bir de hikayesi var:

Bundan 9-10 yıl kadar önce daha yeni evliyim ve mutfakta derme çatma bir takım yemekleri kafasını gözünü yara yara, boza-deneye yapmaya çalışıyorum. Zeytinyağlı yaprak sarması yapacağım, içini hazırladım sarmaya başladım. O arada çat kapı anneannem (canım beniim!) geldi. Sarmaları sardım bitirdim ama -o zamanlar elimin ayarı da yok-o kadar çok iç arttı ki evde de hiç sebze yok doldurabileceğim, çok moralim bozuldu bu kadar iç ne olacak diye. Anneannem, düşündüğün şeye bak, dedi gel soğan dolması yapalım kalanı ile. Oda neyin nesi? şaşkın bakışlarım arasında soğanları haşlayıp sardı ve pişirdik. Parmaklarımızı yedik eşimle, bayıldık... İnsanoğlu neler icat ediyor, kırk yıl düşünsem aklıma gelmez soğandan dolma yapmak, neyse artık tarife geçelim:

Malzemeler:
10 adet kırmızı soğan

(normal soğanlardan da olabilir, lezzeti ve görüntüsü daha güzel olduğu için ben kırmızıyı tercih ettim)

İç Malzemesi:
1 orta boy soğan
1 su bardağı pirinç
1 paket dolmalık fıstık
1 paket kuş üzümü
1 bardak zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 adet limon
Yarım çay kaşığı tarçın
Yeni bahar, karabiber
Tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Kıyılmış maydonoz ve dereotu
2 bardak su

Yapılışı:
Öncelikle soğanların kabuklarını soyup, bir tarafına boydan boya bir kesik atııyoruz. Üstünü geçecek şekilde su koyup tencerede soğanlar şişinceye kadar pişiriyoruz. Soğanlar pişince altını kapatıp çok dikkatli bir şekilde sudan alıyoruz ve bir kenarda soğumaya bırakıyoruz.

İç malzemesinin hazırlanışı:
Zeytinyağından 1 parmak kadarını ayırıp gerisini tencerede kızdırıyoruz ve fıstıkları kızgın yağda 1-2 dakika çeviriyoruz. Küp kesilmiş 1 adet soğanı da ekleyip soğanlar ölünceye kadar kavuruyoruz. Pirinci de ekleyerek 1-2 dakika da onu kavuruyoruz. Üzerine yarım su bardağı suyu koyup, kısık ateşte suyunu çekene kadar kapağı kapalı olarak pişiriyoruz. Suyunu çekince altını kapatıp; kuş üzümü, nar ekşisi, yarım limon suyu (yarısını daha sonra kullanmak üzere ayırıyoruz), tarçın, yeni bahar, karabiber, tuz, şeker, maydanoz ve dereotunu ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Pişen soğanlar soğuduktan sonra katlarını dikkatlice ayırarak, içine iç malzemesinden koyup bezbol topu şeklinde sarıyoruz.

Tencereye diziyoruz ve üzerine kalan 1,5 su bardağı suyu ve ayırdığımız 1 parmak zeytinyağını döküyoruz. Dolmalar suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çeken dolmamızı ocaktan alıp üzerine yarım limon suyunu ekleyip oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletiyoruz. Soğuduktan sonra tencereden dikkatlice alıp kapaklı bir borcama diziyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz. Soğan dolmamız hazırdır.

Afiyet olsun….

ET SOTE

2007-12-09T01:58:00.000+02:00

Dedim ya kaç zamandır tarifler birikti de yayınlayamadım diye, işte bu et yemeği de 1 ay önce yapıp resmini arşive attıklarımdan...

Hazır yazmaya başlamışken bunu da yayınlamak istedim, yeni evli arkadaşlarıma faydası dokunsun diye. Malum temel yemeklerden; yapılışı kişiden kişiye minik değişiklikler gösterse de; aşağı yukarı aynı görüntü ve lezzettedir, yanına da bir pilav döktürdünüz mü işte size iyi bir akşam yemeği...

Haydi kolay gelsin.

Malzemeler:

1/5 kg kuzu kuşbaşı

1 büyük kuru soğan

4-5 adet sivri biber

2 adet domates

1 adet havuç (orjinalinde yok ama ben bu sefer biraz renkli görünsün istedim)

Yapılışı:

Çok değil 1-2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırıp eti, küp doğranmış soğanı, ince doğranmış sivri biberleri ve uzun dilimlenmiş havucu kızdırılmış yağda çeviriyoruz. Et suyunu salınca üzerine kabuklarını soyup doğradığımız domatesleri ve tuzunu koyup, kısık ateşte et iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. Et pişince yarım çay kaşığı kadar karabiber ekleyip karıştırıyoruz ve altını kapatıyoruz. İşte hepsi bu kadar...

Yanına istediğiniz türden bir pilav ile servis yapıyoruz. Ben son defasında bulgur pilavını tercih etmiştim.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ ye#29

2007-12-09T01:25:00.001+02:00

Bizim evde zeytinyağlılara özel bir önem verilir. Her hafta Cumartesi günü 2-3 çeşit zeytinyağlı pişiriyorum, hafta içi bayıla bayıla yiyoruz. 3-4 haftada bir de artan havuçlardan zeytinyağlı yapıyorum, hem kolay hem de lezzetli oluyor.

Tarif?

verdim bile :)

Malzemeler:

1/2 kg havuç

1 orta boy soğan

1,5-2 çay bardağı zeytinyağı

1 tepeleme yemek kaşığı pirinç

1 limon

1 tatlı kaşığı şeker

tuz

Yapılışı:

Havuçlar verevine dilimlenir. Kızdırılmış zeytinyağında küp doğranmış soğanla birlikte sararana kadar kavrulur. pirinçler aklenip üzerine de dört su bardağı su konur. Tuz ve şeker eklendikten sonra pişmeye bırakılır. Suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Ateşten alındıktan sonra limonun suyu eklenir ve kapaklı bir borcam içinde buzdolabına kaldırılır.

Afiyet olsun.

TAVUKLU SEZAR SALATA

2007-12-08T16:03:00.001+02:00

Efser, bu salata senin için güzelim. Hani istemiştin ya, sen çok yaşa emi aklıma gelmedi daha önce. Hadi bakalım sen çok seversin gir mutfağa dene... Hem malzemeler senin bulacağın cinsten. Yapalım mı birlikte? İşte tarif:

Malzemeler:

1 adet iceberg
1 paket hazır pişmiş tavuk nugget
1 kase dilimlenmiş salatalık turşusu
1 kase biberli yeşil zeytin
1 kase mısır konservesi
Zeytinyağı
Ketçap, mayonez

Yapılışı:

Iceberg'leri yıkayıp büyük parçalar halinde salata kasesine diziyoruz. Tavuk parçalarını tavada ısıtıp ince uzun dilimler halinde kesiyoruz. Onları da salatanın üzerine diziyoruz. İnce dilimlenmiş zeytinleri, konserve mısırı ve dilimlenmiş turşuları da salatanın üzerine yayıyoruz. Üzerine bir miktar zeytinyağı gezdiriyoruz. Ketçap ve mayonezle süslüyoruz. İşte hazırlandı bile.... :)

Afiyet olsun.

HAMSİ TAVA

2007-12-05T23:22:00.001+02:00

Evet sonunda daha iyiyim ve bilgisayarımın başına döndüm. 2-3 hafta boyunca pişirdiğim, resimlerini çekip sakladığım, artık eskiyip tozlanmaya yüz tutan ve yayınlamaya bir türlü fırsat bulamadığım tariflerime bu hafta hız vermeye kararlıyım. Pişirme sırasına göre sırada hamsi tava var...

Hemen başlayalım dizmeye...

Yapılışı:

Bir kilo hamsiyi ayıklayıp temizliyoruz. Orta büyüklükte bir tavaya hamsileri açıp sırt kısımları tavaya gelecek şekilde dıştan içe doğru şekildeki gibi diziyoruz. Üzerine tuz serpiyoruz.

Dizme işlemi bittikten sonra ikinci sıraya başlıyoruz. İkinci sırayı da hamsilerin sırt kısımları üste gelecek şekilde diziyoruz. Bu sıranın da üzerine tuz serptikten sonra orta ateşte pişirmeye başlıyoruz. Hamsi önce suyunu salacaktır, daha sonra da saldığı suyu çekecektir. Suyunu tamamen çektikten sonra altını iyice açıp kızarmasını sağlıyoruz. Bir tabak yardımıyla balıkları ters yüz ediyoruz ve aynı işlemi diğer tarafına da uyguluyoruz. Diğer yüzü de pişince altını kapatarak tabağa alıyoruz ve servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

KÖRİLİ HİNDİ

2007-12-02T00:47:00.000+02:00

Aman öyle kuvvetli üşütmüşüm ki, sormayın. Dün iş dönüşünden beri artık iyiden iyiye yatmaya başladım. Öksürük, hapşırık, ateş... Bu sabah kedimi iyi hissedip spora gittim ama öğlenden sonra yine kötüleştim, yatak döşek yatıyorum. Gecenin bir yarısı kalkıp bu tarifi yazmamın sebebi; büyük ihtimal bu hafta sonu biriken tariflerimi yazmak için bir daha fırsat bulamayacağımı düşünmemden... Üstelik daha hamsi tavaya da sıra gelmedi.

Bu yemek de hafta içi iş dönüşü alel acele pişirdiklerimden bir tanesi. Çabuk ama lezzetli bir et yemeği olup, sık sık tükettiklerimizden...

Tarifi ise aşağıda :)

Malzemeler:

500 gr. hindi göğüs eti
1 orta boy soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı köri
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Hindi etini uzun şeritler halinde kesiyoruz. Soğanı salata soğanı gibi yarım ay şeklinde ince ince doğruyoruz. Tencerede yarım çay bardağı yağı kızdırıp hindi ve soğanları hindinin suyunu salmasına izin vermeden hemen soteliyoruz.

Hindi suyunu salınca tuzu, karabiberi ve körinin yarısını ekleyerek ağzını kapatıp ateşi kısıyoruz. Kısık ateşte 25-30 dakika kadar pişirdiğimiz ete körinin kalanını da ekleyip karıştırıyoruz ve altını kapatıyoruz. Yemeğimiz hazırdır.

Afiyet olsun...

FIRINDA SOYA KIYMALI PATATES

2007-12-01T13:50:00.000+02:00

Şu soya kıyması denen şey ne zamandır dolapta kendisini denememi bekliyordu. Gün bugün deyip geçen hafta onu da denedim, Görüntüsü aynı kıyma gibi ama lezzeti kıymaya pek benzemiyor, o yüzden biraz da kıyma eklemek gerekiyormuş, üzerinde öyle yazıyordu. Bire bir kıyma kattığınız zaman çok lezzetli oluyor. Yerken içindeki soyaları kıymadan ayırmak mümkün değil.

Gelelim tarife:

Malzemeler:

4 adet orta boy patates

1/2 su bardağı soya

1/2 su bardağı sıcak su

100 gr.kıyma

1 orta boy soğan

2 yemek kaşığı salça

1,5 lt su

8-10 adet sivri biber

Yapılışı:

Patatesleri soyup halka halka tepsiye diziyoruz. Diğer yandan bir kase içine soyayı koyuyoruz ve üzerine sıcak suyu ekleyerek karıştırıyoruz. Bir kenarda şişmesini bekliyoruz. Tencerede 3-4 yemek kaşığı yağı kızdırıp küp doğradığımız soğanları ve 100 gr. kıymayı kavuruyoruz. Suyunu çekip iyice şişen soyayı da ekleyip hepsi iyice pişene kadar kavurmaya devam ediyoruz (10 dk. kadar). Kavrulmuş kıymaların üzerine 2 kaşık salçayı ve 1,5lt suyu da ekleyerek tencerenin altını kapatıyoruz. Elde ettiğimiz sulu karışımı tepsideki patateslerin üzerine boca ediyoruz. Sivri biberleri de dizerek fırına veriyoruz.

200 derece fırında patatesler suyunu iyice çekene kadar pişiriyoruz. Bu işle yaklaşık 45-50 dakika sürecektir. Tabii süre fırından fırına değişebilir.

Fırından çıkardıktan sonra sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

DAMLA ÇİKOLATALI KEK

2007-12-01T13:30:00.001+02:00

Bugün çok güzel bir şey yaptım: spora başladım!

Üzerinize afiyet son zamanlarda ölçüyü fazla kaçırmışım, bir de baktım kilolar almış başını gitmiş... 3 aydır diyetteyim topu topu 2 kilo vermişim (eee insan 4 gün diyet yapıp üç gün bozarsa böyle olur işte) :(

Sonunda ben de bir spor merkezine üye oldum ve bu sabah ilk kez faaliyetlerime başladım. 1 saat kadar kaldım ve eve geldiğimde haşatım çıkmıştı. Alışırım inşallah, ama bu arada diyete de devam tabiii. Yoksa bu 10 kilo nasıl gidecek (aslında 12 kilo da çaktırmıyorum). Kek mi? yok canım onu geçen hafta yapmıştım :)

Hemen her hafta Cumartesi günleri yaptığım kek çeşitlerine geçen hafta bir yenisini daha ekledim. Aslında damla çikolatayı kekte duydum hatta yedim ama ben hiç denememiştim. Cumartesi günü kekin içine koyacak malzeme bulamayınca damla çikolatada karar kıldım. Kuzey bu rengi kahverengi olmayan (hep iki renkli veya kakaolusunu istiyor) kekin renginden pek memnun kalmadı ama tüm misafirler zevkle tükettiler, böylece hafta sonu misafirlerinden geriye kalanlar Kuzey’in midesini değil dipfrizi boyladılar.

Yapılışı daha önceki iki renkli kekimden farklı değil, sadece kek hamurunu ikiye bölmeden 1 su bardağı damla çikolatayı ekleyip iyice karıştırıyoruz ve hepsini kek kalıbına döküyoruz. Pişirdikten sonra soğumasını bekleyerek servis yapıyoruz. .

Afiyet olsun...

POŞETTE TAVUK/KEVGİR-ESRA İÇİN

2007-11-27T22:01:00.000+02:00

Merhaba ben de bu ayki Kevgir Dergisinde tuzum olsun istedim. Aramızdan ayrılan Esra için onun tarifleriyle oluşturulacak bu ayki sayı...Aslında çok geç kalmıştım seçim yapmak için çünkü yorumlar bölümüne giremedim, nino ve zerrin sağolsun imdadıma yetiştiler benim seçeneklerimi ilettiler. Bana da poşette tavuk yapmak düştü. Esranın fotoları çok güzeldi, onun kadar olmasa da elimden geldiği kadar başarmaya çalıştım. Sonuçta benim de bir katkım olduğu için çok mutluyum. Bu organizasyonu düzenleyen herkese teşekkür ediyorum. Çok güzel bir düşünce bu...

Tarife geçiyorum hemen:

Malzemeler:

4 adet tavuk kalça
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
kekik, tuz, kırmızı toz biber

Yapılışı:

Salça, yoğurt ve baharatları bir kapta karıştırıp tavukları bu karışıma buluyoruz. Fırın poşetine yerleştirip ağzını bağlıyoruz ve 200 derecede 30 dakika kadar pişiriyoruz. Yemeğimiz hazırdır. Afiyet olsun.

BAĞLANTILARINI BOZDUĞUM TARİFLERİMİ DÜZELTTİM

2007-11-25T09:23:00.000+02:00

Nasıl becerdim bilmiyorum ama kategorilendirmeye çalışırken bazı tariflerimin bağlantılarını bir şekilde bozmuşum. Arkadaşlarım giremiyoruz diye uyarmasalar farkında olmayacaktım. Uzun uğraşlar sonucunda tekrar yayınlamayı başardım. Mantı, tavuklu sebzeli arpa şehriye çorbası, sebzeli tavuklu rulo börek, patlıcanlı islim kebabı, katı muhallebi, fırın sütlaç, halvane tariflerine artık ulaşabilirsiniz.

Uyaran arkadaşlarıma teşekkür ederim.

ÜZGÜNÜM

2007-11-24T08:49:00.000+02:00

Dün sabah gezinirken zerrin'in sitesindeki üzücü haberi okudum. Yorum yapan tüm siteleri ziyaret ettim Esra Hanımın kim olduğunu anlayabilmek için, ben çok yeni olduğumdan kendisini hiç tanımıyordum. Zerrin o kadar içten yazmış ki sarsıldım okurken... Ne söylenebilir ki Allah rahmet eylesin, mekanı cennet olsun, tanıdıklarına başsağlığı diliyorum...

KAYISI REÇELİ

2007-11-20T20:43:00.000+02:00

Malzemeler:
1 kg doğal kurutulmuş kayısı
1,5 kg toz şeker
3-5 damla limon suyu

Yapılışı:
Kayısıları yıkadıktan sonra üzerlerini azıcık geçecek kadar su ile bir tencerede kaynatıyoruz.

Kaynar kaynamaz altını kapatıp kapağını hiç açmadan 1-2 saat kadar bekletiyoruz.

(böylece kayısılarımız güzelce şişecektir)

İyice şişmiş ve yumuşamış olan kayısıları akan suyun altında tek tek temizliyoruz. Şayet bu işlemi yapmazsak kayısılar asla tam olarak temizlenmiyor ve illa içlerinde biraztoz toprak kalıyor L. Bu yüzden mutlaka şişirip öyle temizlemek gerekiyor.

Temizleme işleminden sonra toz şekeri üzerine ekleyip yarım saat daha bekliyoruz. Islak kayısıların üzerine dökülen toz şeker bir süre sonra sulanıp hafifçe erimeye başlayacaktır.

Tencerenin altını yakıp kayısıları kaynamaya bırakıyorus.

Önce toz şekerler tamamen eriyecek daha sonra kaynamaya başlayacaktır. Kaynamaya başlayan karışımın içine 3-5 damla limonun suyunu sıkıyoruz.

Gerekli kıvamı elde ettikten sonra altını kapatabiliriz.

Peki kıvamının geldiğini nasıl anlayacağız? İşte reçel yaparken en önemli nokta da bu bence...

Ben uzun zamandır uyguladığım yöntemi anlatayım. 2 adet kaşık alıyoruz. Birinci kaşığı reçele bulaştırıyoruz, ikinci kaşığın üzerine 1-2 damla reçel damlatıyoruz. Ve bu damlayı yarım dakika bekletiyoruz. Yarım dakika sonra kaşığı eğdiğimizde reçel damlası yavaşça akıyorsa reçelimiz tamamdır. Yok eğer çok hızlı akıyorsa daha vakit var demektir. Aman reçeli yakmayalım...

Soğuduktan sonra kavanozlara doldurup, kapakla kavanoz arasına alüminyum folya koyuyoruz. Ağzını sıkıca kapatıyoruz.

Afiyet olsun...

YALANCI SU BÖREĞİ

2007-11-20T19:29:00.000+02:00

Ben bu böreği 1-2 yıl kadar önce tanıyıp çok sevmiştim. Hem pratik hem de son derece lezzetli olduğu için de sık sık yapardım, ama son yıllarda neredeyse unuttum. Geçen hafta sonu aklıma geldi pişirdim ama tarifi herhalde kafadan atmışım ki hiç güzel olmadı. Ben de bu hafta sonu İstanbul’dan teyzemi arayıp tarifi tekrar aldım. Hatırladığımdan farklı yapıyormuşum meğer... İç malzemesi olarak ben bu sefer peynir ve maydanoz kullandım, fakat önceki yaptıklarımdan hatırladığım kadarıyla kavrulmuş kıymalı-soğanlısı harika oluyor. Sonuç olarak başarılı bir (sahte) su böreği çıktı ortaya, hadi hep beraber deneyelim.

Malzemeler:
4 tane yufka
1 paket fiyonk makarna
8 tane yufka
1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:
1 paket fiyonk makarnayı haşlayıp suyunu süzüyoruz.

Bir kaseye 7 yumurtayı kırıp içine sıvı yağı ekliyoruz.

Haşladığımız makarnaya bu karışımı döküp iyice karıştırıyoruz.

Börek tepsisine 1 adet yufkayı kenarları yandan sarkacak şekilde seriyoruz.

Makarnalı karışımın yarısını bu yufkanın üzerine döküyoruz.

İkinci yufkayı da onun üzerine büzerek yerleştiriyoruz.

Hazırladığımız iç malzemesini (peynir-maydanoz veya kavrulmuş kıyma-soğan) üzerine döşüyoruz.

Üçüncü yufkayı da büzerek harç malzemesinin üzerine yayıyoruz.

Makarnalı harcın kalanını da bu üçüncü yufkanın üzerine döküyoruz.

Dördüncü yufkayı da makarnaların üzerine yerleştiriyoruz.

Tepsinin kenarlarından sarkan ilk yufkanın parçalarını en üste güzelce katlıyoruz.

1 adet yumurtayı çırparak üzerine sürüyoruz.

200 derece fırında üzerine güzelce kızarana kadar pişiriyoruz.

Dilimleyip sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

2007-11-19T23:08:00.000+02:00

Malzemeler:
2 su bardağı barbunya
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy patates
3 adet havuç
2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı salça
1 adet limon
tuz
maydanoz

Yapılışı:
2 su bardağı barbunyayı tamamen haşlıyoruz. Soğanı ve havucu küp küp doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. İyice kavurlunca tuzunu ve 2,5 bardak suyu ekleyip kaynatıyoruz. Kaynayınca kapağını kapatıp altını kısıyoruz. Havuçlar pişince barbunyayı, şekeri, küp doğranmış patatesi ve salçayı da ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. Patatesler iyice pişince limon suyunu ekleyip ocaktan alıyoruz. Oda sıcaklığına gelince bir borcama aktarıp, üzerine kıyılmış maydanoz döşüyüruz. kapağını kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. Soğuyunca yemeklerin yanında servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.

2007-11-15T21:00:00.000+02:00

Bu hafta sonu uzun süredir yapmak isteyip de yapamadığım eskiden kalma bazı tariflerim vardı, onları tekrar denedim. Ayrıca hafta içi tüketmek için bazı sebzeler zeytinyağlı ve etli pişirilmek üzere yine beni bekliyorlardı, onları da hallettim. Epeydir bekleyen işler için Cumartesi günü bana yetmedi ve mutfak faaliyetlerim Pazar gününe de sarktı. İşte bu hafta sonu Cumartesi Mutfağından geçenler:

Etli Taze Fasulye
Paskalya Çöreği
Kepekli Poğaça
Pizza
Yalancı Su Böreği
Zeytinyağlı Barbunya
Kayısı Reçeli
Damla Çikolatalı Kek
Zeytinyağlı Havuç

Bizde hafta sonu bir kaç çeşit zeytinyağlı yemek yapılır ve hafta içi yemeklerin yanında azar azar tüketilir. Bu hafta sonu programı biraz sıkışık geçtiği için Pazar alışverişi yapılamadı, o yüzden de evdeki malzemelerden zeytinyağlı üretildi. Önceden planlamadığım için de etli taze fasulye ile zeytinyağlı barbunya aynı haftaya denk geldi. Ne yapalım artık farklı günlerde tüketilecekler mecburen. Fotoğraflarım hazır fakat zaman darlığından tarifleri bu hafta içinde aralıklarla yayınlamaya çalışacağım.

PİZZA

2007-11-11T11:52:00.000+02:00

Malzemeler:
Hamuru için:
5 su bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
2/3 su bardağı su
1 paket hamur kabartma tozu
2 tatlı kaşığı şeker
2 yumurta
tuz

Üzeri için:
2 kase dilimlenmiş sosis
1/2 kangal doğranmış sucuk
4 adet küp doğranmış domates
7-8 adet ince doğranmış sivri biber
1/2 kase çekirdekleri çıkarılmış zeytin (yeşil-siyah farketmez)
2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı salça

Yapılışı:
Hamuru için sıvı yağdan 2 yemek kaşığı ayırarak diğer tüm malzemeleri karıştırıp güzelce yoğuruyoruz. Yoğurma işlemi bittikten sonra üzerini örterek ılık bir yerde 1 saat mayalanmasını bekliyoruz.

Hamur mayalanırken iç malzemelerini hazırlıyoruz. Kaşar peyniri ve salça hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz. 2 yemek kaşığı sıvı yağıda karışıma ekliyoruz. Mayalanan hamuru bir tepsiye elimizle yayıyoruz. Üzerine 2 yemek kaşığı salçayı hamurun her tarafına eşit şekilde kaşıkla sürüyoruz. İç malzemesini hamurun üzerine yayıyoruz.
Fırına sürerek 180 derece sıcaklıkta 25-30 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarıp üzerine kaşar peynirleri serpiyoruz ve fırın soğumadan tepsiyi içine (fırın kapalı olacak) yerleştirip 10-15 dakika kaşarlar eriyinceye kadar bekletiyoruz. Pizzalarımız hazırdır.

Afiyet olsun.

Not: Pizzaları kaşar serpmeden pişirip buzlukta saklayabilirsiniz. Ben soğuduktan sonra dilimleyerek dipfrize atıyorum. Yiyeceğimiz zaman buzluktan çıkarıp, buzu çözülene kadar bekletiyorum (mikrodalgada da çözdürebilirsiniz, ben mikrodalgayı pek kullanmıyorum). Üzerine kaşar serpip, fırında kaşarlar eriyene kadar ısıtıyorum. Aynı taze yapılmış gibi oluyor, çocuklar için çok pratik. Tavsiye ederim.

PASKALYA ÇÖREĞİ

2007-11-11T11:24:00.000+02:00

Malzemeler:
1 çay bardağı yoğurt
1,5 çay bardağı sıvı yağ
2,5 çay bardağı ılık süt
1/2 paket yaş maya
1 yumurta (beyazı içine, sarısı dışına)
2 tatlı kaşığı mahlep
3 yemek kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
1 avuç dövülmüş ceviz

Yapılışı:
Unun ortasını açarak, mayayı ılık sütte ezip üzerine yumurta akı, yağ, yoğurt, tuz şeker ve mahlebi ekliyoruz. İlk etapta unun hepsini birden eklemeyin, 1 su bardağı kadarını ayırıp yoğurmaya başlayalım. Kalan unu da yavaş yavaş yedirerek yoğurmaya devam edelim. Hamur tamamen pürüzsüz bir hal alınca üzerini örtüp ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakalım.

Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölelim (bu hamurdan 2 adet çörek çıkacak ve her çörek örmek üzere 3'e bölünecektir). İlk çöreği şekildeki gibi örerek aynı işlemi diğer çöreğe de uygulayalım.
Çörekleri tepsiye koyup üzerlerine yumurta sarısı sürüp dövülmüş ceviz veya fındıkla süsleyelim. 200 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirelim.
Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.

2007-11-10T10:26:00.000+02:00

FIRINDA SOMON

2007-11-08T20:39:00.000+02:00

Geçen hafta işten geldim, mutfağa girdim ve ne pişirsem diye kara kara düşünürken bir de ne göreyim; tegahta balık! Eşim bana sürpriz yapıp balık almış. Bu yılın ilk balığı hem de... Normalde balığı fırına verirken çok fazla bir şey eklemem; sadece tuz bazen de tereyağı. Ama bu sefer sevinçten ne bulduysam ekledim ve sürdüm fırına, sonrası belli zaten. Mutfağımız mis gibi balık kokularıyla doldu. Öyle özlemişiz ki, kışın geldiğine bir kere daha sevindim (malum son zamanlarda yağmurlar başladı)...

Yanına da limonlu roka-soya filizi, sebze haşlama ve sumaklı soğan yaptım. Aslında resimlerini çekmiştim sofraya oturmadan, ama yayınlamak bugüne kısmetmiş. Hemen tarife geçiyorum.

Malzemeler:
2 adet orta boy somon balığı (temizletilmiş)
Yarım limon (halka kesilmiş)
1 yemek kaşığı tereyağ
Yarım orta boy soğan (halka kesilmiş)
5-6 adet sivri biber

Yapılışı:
Balıkları güzelce yıkayıp fırına dayanıklı bir kaba diziyoruz. Üzerine tuzunu serptikten sonra soğan ve limonla süslüyoruz. Tereyağını minik parçalar halinde aralıklarla balığın üzerine yerleştiriyoruz ve fırına sürüyoruz. 200 derecede tamamen pişene kadar bekletiyoruz. Süre fından fırına fark edebilir, benim fırında yaklaşık 30 dakikada pişti. Piştikten sonra servis yapıyoruz.

Daha önce de belirttiğim gibi ben normalde somon ve hamsiyi fırda pişirirken sadece tuz koyuyorum. Hamsiye zaten tereyağ yakışmaz. Bazen somona da çok az tereyağ ekliyorum. Ama tercih meselesi, bu şekilde süslyerek de yapabilirsiniz.

MOZAİK PASTA

2007-11-04T00:25:00.001+02:00

Malzemeler:
2 paket petibör bisküvi
1 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
Yarım paket (125 gr.) margarin veya tereyağı
3 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya

Yapılışı:
Derince bir kaba bisküvileri kırıyoruz. Diğer yandan ocakta yağı eritip, üzerine süt, kakao, şeker ve vanilyayı ekliyoruz. Kaynadıktan sonra bu karışımı ocaktan alıp küçük küçük kırdığımız bisküvilerin üzerine döküyoruz. Bizküvileri kaşıkla karıştırıp, alüminyum folyoya sarıyoruz. Buzdolabında 1 saat kadar beklettiğimiz pastayı dolaptan çıkararak piramit şeklini veriyoruz. Bir kaç saat daha soğutup dilimleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

MUHAMMARA

2007-11-04T00:12:00.001+02:00

Malzemeler:
1 su bardağı dövülmüş ceviz
2 çay bardağı zeytinyağı
1 dilim ıslatılmış suyu sıkılmış bayat ekmek
Yarım kibrit kutusu beyaz peynir
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (tercihen evyapımı, marketlerde satılanlar pek lezzetli olmuyor)
3 diş sarımsak
1 limonun suyu

Yapılışı:
Tüm malzemeleri iyice karıştırarak dövülmüş sarımsağı ve damak tadınıza göre miktarını ayarlayacağınız tuz, karabiber, kimyonu da ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz.

Muhammaramız hazırdır. 1 gece buzdolabında bekleterek tost ekmeğinin üzerine sürüp servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

SANDVİÇ EKMEĞİ

2007-11-03T23:55:00.000+02:00

Malzemeler:
2 bardak ılık süt
1 bardaktan 2 parmak eksik sıvı yağ
Yarım paket yaş maya
2 tatlı kaşığı tuz
4 tatlı kaşığı toz şeker
2 yumurta un

Yapılışı:
Unun ortasını havuz gibi açıp içine maya, süt, 1 yumurta, 2.yumurtanın akı, tuz, şeker, sıvı yağ ve sütü karışıtırp yoğurmaya başlayabiliriz. Kulak memesi yumuşaklığında ve elimize yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya devam edelim. Elastiki ve yumuşak bir hamur olunca, küçük yumruk büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım ve hafif oval bir şekil vererek tepsiye dizelim.

1 saat kadar tepside mayalanmasını beledikten sonra ayırdığımız 1 yumurtanın sarısını üzerlerine sürerek fırına verelim. 200 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirelim. Ilındıktan sonra bıçakla enlemesine ikiye ayırıp içine istediğimiz malzemeleri koyarak (peynir, domates vb.) veya muhammara sürerek servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.

ŞEKERPARE

2007-10-29T14:54:00.000+02:00

Şekerpareyi en küçük görümcem (bende dört görümce var) Nezahat yıllar önce yapıp bize getirmişti. Tabi bayıldık yerken... Hiç vakit kaybetmeyip tarifini almış ve her fırsat bulduğumda yapmaya başlamıştım. O kadar uzun zamandır yapıyorum ve öyle özdeşleşmişim ki tarifin asıl kaynağını kendim zannetmeye başladım. Bu tarif arkadaşlarım arasında epey yaygınlaştı, hatta sevgili arkadaşım Efser'le taa Amerika'lara bile gitti. Neyse fazla uzatmıyayım da tarife geçeyim bir an önce...

Malzemeler:
4 yumurta
5 yemek kaşığı pudra şekeri
3 su bardağı un
1 paket yumuşak margarin
1 limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
1 paket hamur kabartma tozu
Fındık

Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1-2 damla limon suyu

Yapılışı:
Tatlıyı yaparken dikkat edilecek husus şerbetin önceden hazırlanmış ve soğutulmuş olmasıdır. Öncelikle şerbeti hazırlamak için tencereye su ve toz şekeri koyup kaynatıyoruz. Kaynayan şerbetin üzerine 1-2 damla limon suyu damlatıyoruz. Altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.

Yumurtaların sarıları ve aklarını ayırıyoruz. Yumuşak margarin ile pudra şekerini ve yumurta sarılarını yoğuruyoruz. Limon kabuğu, un, hamur kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Tamamen pürüzsüz bir doku oluşunca ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yoğuruyoruz.

Kopardığımız parçaların üzerine fındıkları yerleştirerek üst kısımlarını yumurta akına batırarak tepsiye diziyoruz.

Veya benim fındık bulamadığım zamanlarda yaptığım gibi üzerlerine ceviz de yerleştirebiliriz.

Tepsiye dizdiğimiz hamurları fırına sürüp 200 derecede üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar (yaklaşık 30 dakika) pişiriyoruz.

Fırından çıkardığımız şekerparelerin üzerine şerbeti gezdiriyoruz. (Hamur sıcak şerbet soğuk). Kalan sosu tepsiye boca ediyoruz.

Şekerpareleri şerbetini çekmesi için bir kenarda dinlendiriyoruz.

Soğuduktan sonra tatlımız hazırdır.
Afiyet olsun.

MANTI

2007-10-29T13:12:00.001+02:00

Kaç haftadır mantı için buluşacağız şirketteki arkadaşlarla ama bir türlü kısmet olmadı... Şöyle hep birlikte bir yandan muhabbet bir yandan mantı kapatırız diye düşündük. Sonrası malum, mide bayramı... Ama her hafta bir şey çıktı olmadı. Daha sonra İlknur ile kararlaştırdık haftaya biraz mantı yapıp dondurucuya atalım diye, derken o da anne adayı Berna'ya bakmaya gitti ne de olsa son haftalar tedbirli olmak lazım. Kaldı mı mantı başka bir hafta sonuna, diye düşünürken kardeşim İstanbul'dan geldi ve bombayı patlattı mantı isterim diye. Böylece n'olur? tabii iş başa düşer. Taktım önlüğümü başladım yoğurmaya...

(Bu arada bizde mantıyı bir annem bir de Ümran Ablam harika yapar, onların yanında benimkinin esamesi bile okunmaz-yazmadan geçemeyecektim)

Malzemeler:

Hamuru için:

3 su bardağı un

1 su bardağı su

1 yumurta

Tuz

Kıyması için:

250 gr.kıyma

1 orta boy soğan

Tuz

Karabiber

Üzerine:

Sarımsaklı yoğurt, salça, yağ

Yapılışı:

Unu eleyip ortasını havuz şeklinde açın.

Yumurta su ve tuzunu koyup yoğurmaya başlayın.

Tüm malzemeler iyice karışıncaya ve hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.

Hamuru top haline getirip bir kaba koyun, kurumaması için üzerini temiz bir bezle örtün ve dinlenmeye bırakın.

Hamurumuz dinlenirken mantının iç malzemesini hazırlayabiliriz:Kıymaya 1 baş soğanı rendeleyin, tuzunu ve karabiberini ekleyip güzelce yoğurun.

Yarım saat kadar dinlendirdiğiniz hamuru açmaya başlayabiliriz. Hamuru iki eşit parçaya bölüp birinci bezeyi düz bir zemin üzerinde açmaya başlıyoruz.

Açma esnasında hamurun oklavaya yapışmaması için arada sırada üzerine un serpiyoruz.

Hamurun çapı yaklaşık olarak 50 cm olunca üzerine bolca un serperek elimizi üzerinde gezdiriyoruz ve unun hamura yapışmasını sağlıyoruz.

Oklavaya aldığımız hamuru şekildeki gibi katlıyoruz

Daha sonra 2 cm eninde kesiyoruz. Bu işlem sonunda açıldığında uzun şeritler haline gelecek hamur katları elde edeceğiz.

Kesme işlemi bitince tüm şeritleri açıyoruz. Aralarına un serperek üst üste diziyoruz.

Dizme işleminden sonra şeritlerimizi küçük kareler meydana gelecek şekilde tekrar kesiyoruz.

Ortaya çıkan karelerin bir kenarı yaklaşık 2 cm. kadar olmalıdır.

Elimizi unlayıp kestiğimiz hamurları elimizle hafifçe dağıtıyoruz ki biz mantıları kapatırken hamurlar birbirine yapışmasın.

Küçük karelerin ortasına kıymayı şekildeki gibi koyup kapatıyoruz.

Diğer hamur bezesine de aynı işlemi uygulayarak mantının hazırlık aşamasını tamamlıyoruz.

Tencerede çok az yağ ile 1 yemek kaşığı kadar salçayı kavurup üzerine bol su ekliyoruz. Kaynattıktan sonra hazırladığımız mantıları içine atıp haşlıyoruz. Tabi bunun yerine içine tuz attığımız sade suda da haşlayabiliriz. Tercih meselesi... Ancak Kayseri'de mantı salçalı su içerisinde haşlanarak sulu bir şekilde yenir. Benim babaannem de kayınvalidem de Kayserili olduğu için ben de çocukluğumdan beri alışılageldiği üzere hep salçalı suda pişiriyorum.

Tabağa aldığımız mantı üzerine sarmısaklı yoğurt ve salça yağ karışımı sos döküyoruz. Baharatla süsleyip servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Not: Mantı üzerine bizde çeşitli baharatlar mutlaka eklenir. Nane, pul biber, kekik vs... Ama bana mantının üzerine serpilen vazgeçilmez baharat nedir diye sorsanız sumaktır derim. Bana göre üzerine sumak serpilmemiş mantı eksik kalmış sayılır. Ama damak tadı kişiden kişiye değişir tabii...