GÜLLAÇ

Şimdi nerden çıktı bu demeyin. Güllaç hayatımda yaptığım en kolay ve en hafif tatlı...Benim çok sevdiğim ve İstanbul'a taşınan arkadaşlarım var: Saliha ve Mehmet... Ankara'da otururlarken çok sık bir araya gelirdik, ama şimdi fazla görüşemiyoruz tabiii. Sevgili arkadaşlarım özellikle de Mehmet güllaca bayılır, her sene Ramazan boyunca nerdeyse 2-3 günde bir görüştüğümüz için her görüşmemizde bu güllacı isterdi benden. Bu bayram Ankara'ya geleceklerini öğrenince Yıldırım (sevgili eşim) aradı taradı sonunda güllacı bulup getirdi. Bana da yapmak düştü, Mehmet ve Saliha bayramda güllaç görünce gözlerine inanamadılar.

E hadi tarifini veriyorum işte:

Malzemeler:

500 gr. lık bir paket güllaç

2,5 litre süt

2-3 su bardağı toz şeker

1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

1/2 adet ayıklanmış nar

Yapılışı:

Süte şekeri ekleyip bir tencerede kaynatıyoruz. Altını kapatıyoruz ve kenarları yüksek bir tepsiye (ben her seferinde büyük dikdörtgen borcam kullanıyorum) güllaçları üst üste diziyoruz. Güllaçların yarısını dizince sıcak sütün yarısını üzerine boca ediyoruz. Araya dövülmüş cevizi serpiştirip güllaçların diğer yarısını da tekrar üzerine diziyoruz. Kalan sütü üstüne boca edip ağzını sıkıca kapatıyoruz. Oda ısısına ulaşınca buzdolabında tamamen soğuyuncaya kadar bekletiyoruz. Bu arada güllaçlar sütün hemen hepsini çekmiş olacaktır. Üzerine narları serpiştirerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Not: Normalde güllaç yapımı daha farklıdır. Tepsiye dizdiğiniz her katın üzerine 1-2 kepçe süt gezdirirsiniz. Fakat öyle yapınca da sütün çoğu alta süzülüyor ve güllaç sütün hepsini çekmiyor. Tatlının altında gereğinden fazla süt birikiyor. Dahası en üstte kalan güllaç diğer katlara göre daha kuru kalıyor. Bunun yerine ben en üste sütü dökmeyi tercih ediyorum. İkinci önemli nokta da güllaç miktarına göre değil de daha küçük bir kap kullanırsanır güllacınız yüksek ve gösterişli olur.

SÜTLAÇ

Ah benim oğlum öyle çok sever ki sütlacı. Bugüne kadar hep fırın sütlaç pişirdim, ama hakikaten de epey vakit alıyor akşamları yapmak... Hafta içi iki günde bir pişiriyorum, buna rağmen neredeyse aynı gün bitiyor. Çok seviyor kuzum sütlacı... Neyse anneannemden aldığım bu tarifin yapımı gerçekten kolay. Sütlaç gurmemiz de beğenince sorun halledilmiş oldu. Şimdi ha bire pişiriyorum. Ben yemek yaparken o da bir yandan kendi kendine halloluyor.

Malzemeler:

1 litre süt

1 çay bardağı pirinç

1 yemek kaşığı nişasta

3/4 su bardağı toz şeker

işte sadece bu kadarcık:)

Yapılışı:

Öncelikle sütten 1 kase kadar ayırıp kalan sütü kaynatıyoruz. Pirinci ekleyip tekrar fokurdayana kadar karıştırıyoruz. Ateşi kısıp 45 dakika kadar pirinçler sütün neredeyse yarısını çekip de iyice şişene kadar ağır ağır pişiriyoruz. Pirinçler pişince ayırdığımız 1 kase süte nişastayı ekleyip nişastayı sütün içinde iyice eziyoruz. Tamamen ezilince ateşin üzerindeki pirinçli karışıma ekliyor ve bir yandan da sürekli karıştırıyoruz. Yine kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynadıktan sonra şekerini ekleyip şeker iyice eriyince ateşten alıyoruz sıcak olarak kaselere koyup soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. En az 1-2 saat buzdolabında bekletip üzerini tarçınla süsleyip servis yapın. (3-4 kase kadar çıkıyor)

Afiyet olsun :)

Not: Tarifi uygulayan bir arkadaşım pirinç miktarının kendilerine fazla geldiğini, bu nedenle de ikinci yapışında birazcık azalttığını söyledi. Yukarıdaki miktarlar bizim ailenin damak tadına uyduğu için ben herhangi bir değişikliğe gerek görmedim. Siz de ilk denemeden sonraki yapımlarınızda pirinç miktarını ayarlayabilirsiniz. Ama bence oran ideal oldu...

KATI MUHALLEBİ

Malzemeler:
1 kg süt
3 kahve fincanı un
3 kahve fincanı toz şeker
1 paket vanilya
½ paket katı margarin

Sosu için:
2 yumurta sarısı
3 kaşık pudra şekeri
2 kaşık kakao
½ paket margarin

Yapılışı:
1 kg. süte un, toz şeker ve vanilya katılarak ocağa konur ve kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynadıktan sonra ocaktan alınarak içine yarım paket margarin katı halde atılarak 15 dakika boyunca mikserle çırpılır. Hazırlanan muhallebi, dibi çok az suyla ıslatılmış ve tercihen dikdörtgen bir borcama dökülerek buzdolabına kaldırılır.

Muhallebi soğurken diğer yandan sos hazırlamaya başlanır.

2 yumurta sarısı, pudra şekeri ve kakao iyice çırpılır. Daha sonra eritilmiş yarım paket margarin sıcak halde bu karışımın üzerine dökülerek 15 dakika boyunca çırpmaya devam edilir.

Hazırlanan sos dolapta bekleyen muhallebinin üzerine sıcak olarak dökülür.



Buzdolabında en az 3-4 saat beklettikten sonra hindistan cevizi ile süslenip, börek dilimleri gibi kare kesilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

FIRIN SÜTLAÇ

İlk yemek tarifi olarak sevgili arkadaşım Esra'nın uzun süredir benden beklediği fırın sütlaca yer vermek istedim. Aslında bu tatlıyı uzun zaman önce oldukça uzmanlaşmış şekilde sık sık yapardım ama daha sonra arayı açtığımı farkettim. Maalesef büyüklerimden aldığım ve deneye deneye bizim evin damak tadına uygun hale getirdiğim tarifimi çok aramama rağmen bulamadım. En sonunda sağdan soldan aldığım tarifleri evde birleştirip tecrübe ederek yeni bir tarife ulaştım. Esra'cığım umarım dener ve memnun kalırsın. Bizim evde Kuzey'in en sevdiği tatlı fırın sütlaçtır. Hiç sorunsuz ve uğraştırmadan sık sık tüketir. Neyse hemen malzemelere geçiyorum:

4 kişilik
4 su bardağı süt (eskiden mutfaklarda kullanılan ve sana bardağı tabir edilen su bardağı ile)
1/4 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
1 paket vanilya

Öncelikle pirinci yıkayıp süzerek üzerini 2 parmak kadar geçecek şekilde su ile haşlıyoruz. Pirinç tüm suyunu çekince altını kapatıyoruz. Diğer taraftan sütten bir kepçe kadar alıp bir kapta nişastayı sütle iyice eziyoruz ve süte karıştırıyoruz. Vanilya ve toz şekeri de ekleyip kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz. Kaynadıktan sonra altını kısıp bu şekilde 5 dakika kadar ara sıra karıştırıyoruz. Daha sonra hafifçe haşlanan pirinçleri ekleyip pirinçler iyice yumuşayana kadar ara sıra karıştırmaya devam ediyoruz (şayet karıştırılmazsa üstü kaymak bağlıyor). Altını kapatıp fırına dayanıklı sütlaç kaplarına aktarıyoruz. Fırına dayanıklı tepsiye dizdikten kapların sonra yarısına kadar gelecek şekilde tepsiye su koyuyoruz. Şayet fırınınızda fan ayarı var ise 200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fan ayarı olmayan fırınlarda 150 derecede 30 dk kadar pişirip daha sonra üst rafa alıp üzerini kızartabilirsiniz. Kapları tepsiden alıp soğuyuncuya kadar oda sıcaklığında bekletip daha sonra buzdolabına kaldırıyoruz.

Afiyet olsun.