HAMSİ TAVA

Evet sonunda daha iyiyim ve bilgisayarımın başına döndüm. 2-3 hafta boyunca pişirdiğim, resimlerini çekip sakladığım, artık eskiyip tozlanmaya yüz tutan ve yayınlamaya bir türlü fırsat bulamadığım tariflerime bu hafta hız vermeye kararlıyım. Pişirme sırasına göre sırada hamsi tava var...

Hemen başlayalım dizmeye...

Yapılışı:

Bir kilo hamsiyi ayıklayıp temizliyoruz. Orta büyüklükte bir tavaya hamsileri açıp sırt kısımları tavaya gelecek şekilde dıştan içe doğru şekildeki gibi diziyoruz. Üzerine tuz serpiyoruz.

Dizme işlemi bittikten sonra ikinci sıraya başlıyoruz. İkinci sırayı da hamsilerin sırt kısımları üste gelecek şekilde diziyoruz. Bu sıranın da üzerine tuz serptikten sonra orta ateşte pişirmeye başlıyoruz. Hamsi önce suyunu salacaktır, daha sonra da saldığı suyu çekecektir. Suyunu tamamen çektikten sonra altını iyice açıp kızarmasını sağlıyoruz. Bir tabak yardımıyla balıkları ters yüz ediyoruz ve aynı işlemi diğer tarafına da uyguluyoruz. Diğer yüzü de pişince altını kapatarak tabağa alıyoruz ve servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

FIRINDA SOMON

Geçen hafta işten geldim, mutfağa girdim ve ne pişirsem diye kara kara düşünürken bir de ne göreyim; tegahta balık! Eşim bana sürpriz yapıp balık almış. Bu yılın ilk balığı hem de... Normalde balığı fırına verirken çok fazla bir şey eklemem; sadece tuz bazen de tereyağı. Ama bu sefer sevinçten ne bulduysam ekledim ve sürdüm fırına, sonrası belli zaten. Mutfağımız mis gibi balık kokularıyla doldu. Öyle özlemişiz ki, kışın geldiğine bir kere daha sevindim (malum son zamanlarda yağmurlar başladı)...



Yanına da limonlu roka-soya filizi, sebze haşlama ve sumaklı soğan yaptım. Aslında resimlerini çekmiştim sofraya oturmadan, ama yayınlamak bugüne kısmetmiş. Hemen tarife geçiyorum.

Malzemeler:
2 adet orta boy somon balığı (temizletilmiş)
Yarım limon (halka kesilmiş)
1 yemek kaşığı tereyağ
Yarım orta boy soğan (halka kesilmiş)
5-6 adet sivri biber

Yapılışı:
Balıkları güzelce yıkayıp fırına dayanıklı bir kaba diziyoruz. Üzerine tuzunu serptikten sonra soğan ve limonla süslüyoruz. Tereyağını minik parçalar halinde aralıklarla balığın üzerine yerleştiriyoruz ve fırına sürüyoruz. 200 derecede tamamen pişene kadar bekletiyoruz. Süre fından fırına fark edebilir, benim fırında yaklaşık 30 dakikada pişti. Piştikten sonra servis yapıyoruz.

Daha önce de belirttiğim gibi ben normalde somon ve hamsiyi fırda pişirirken sadece tuz koyuyorum. Hamsiye zaten tereyağ yakışmaz. Bazen somona da çok az tereyağ ekliyorum. Ama tercih meselesi, bu şekilde süslyerek de yapabilirsiniz.