POŞETTE TAVUK/KEVGİR-ESRA İÇİN

Merhaba ben de bu ayki Kevgir Dergisinde tuzum olsun istedim. Aramızdan ayrılan Esra için onun tarifleriyle oluşturulacak bu ayki sayı...Aslında çok geç kalmıştım seçim yapmak için çünkü yorumlar bölümüne giremedim, nino ve zerrin sağolsun imdadıma yetiştiler benim seçeneklerimi ilettiler. Bana da poşette tavuk yapmak düştü. Esranın fotoları çok güzeldi, onun kadar olmasa da elimden geldiği kadar başarmaya çalıştım. Sonuçta benim de bir katkım olduğu için çok mutluyum. Bu organizasyonu düzenleyen herkese teşekkür ediyorum. Çok güzel bir düşünce bu...



Tarife geçiyorum hemen:

Malzemeler:

4 adet tavuk kalça
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
kekik, tuz, kırmızı toz biber



Yapılışı:

Salça, yoğurt ve baharatları bir kapta karıştırıp tavukları bu karışıma buluyoruz. Fırın poşetine yerleştirip ağzını bağlıyoruz ve 200 derecede 30 dakika kadar pişiriyoruz. Yemeğimiz hazırdır. Afiyet olsun.

BAĞLANTILARINI BOZDUĞUM TARİFLERİMİ DÜZELTTİM

Nasıl becerdim bilmiyorum ama kategorilendirmeye çalışırken bazı tariflerimin bağlantılarını bir şekilde bozmuşum. Arkadaşlarım giremiyoruz diye uyarmasalar farkında olmayacaktım. Uzun uğraşlar sonucunda tekrar yayınlamayı başardım. Mantı, tavuklu sebzeli arpa şehriye çorbası, sebzeli tavuklu rulo börek, patlıcanlı islim kebabı, katı muhallebi, fırın sütlaç, halvane tariflerine artık ulaşabilirsiniz.

Uyaran arkadaşlarıma teşekkür ederim.

ÜZGÜNÜM

Dün sabah gezinirken zerrin'in sitesindeki üzücü haberi okudum. Yorum yapan tüm siteleri ziyaret ettim Esra Hanımın kim olduğunu anlayabilmek için, ben çok yeni olduğumdan kendisini hiç tanımıyordum. Zerrin o kadar içten yazmış ki sarsıldım okurken... Ne söylenebilir ki Allah rahmet eylesin, mekanı cennet olsun, tanıdıklarına başsağlığı diliyorum...

KAYISI REÇELİ

Malzemeler:
1 kg doğal kurutulmuş kayısı
1,5 kg toz şeker
3-5 damla limon suyu

Yapılışı:
Kayısıları yıkadıktan sonra üzerlerini azıcık geçecek kadar su ile bir tencerede kaynatıyoruz.

Kaynar kaynamaz altını kapatıp kapağını hiç açmadan 1-2 saat kadar bekletiyoruz.

(böylece kayısılarımız güzelce şişecektir)

İyice şişmiş ve yumuşamış olan kayısıları akan suyun altında tek tek temizliyoruz. Şayet bu işlemi yapmazsak kayısılar asla tam olarak temizlenmiyor ve illa içlerinde biraztoz toprak kalıyor L. Bu yüzden mutlaka şişirip öyle temizlemek gerekiyor.

Temizleme işleminden sonra toz şekeri üzerine ekleyip yarım saat daha bekliyoruz. Islak kayısıların üzerine dökülen toz şeker bir süre sonra sulanıp hafifçe erimeye başlayacaktır.

Tencerenin altını yakıp kayısıları kaynamaya bırakıyorus.

Önce toz şekerler tamamen eriyecek daha sonra kaynamaya başlayacaktır. Kaynamaya başlayan karışımın içine 3-5 damla limonun suyunu sıkıyoruz.

Gerekli kıvamı elde ettikten sonra altını kapatabiliriz.

Peki kıvamının geldiğini nasıl anlayacağız? İşte reçel yaparken en önemli nokta da bu bence...

Ben uzun zamandır uyguladığım yöntemi anlatayım. 2 adet kaşık alıyoruz. Birinci kaşığı reçele bulaştırıyoruz, ikinci kaşığın üzerine 1-2 damla reçel damlatıyoruz. Ve bu damlayı yarım dakika bekletiyoruz. Yarım dakika sonra kaşığı eğdiğimizde reçel damlası yavaşça akıyorsa reçelimiz tamamdır. Yok eğer çok hızlı akıyorsa daha vakit var demektir. Aman reçeli yakmayalım...

Soğuduktan sonra kavanozlara doldurup, kapakla kavanoz arasına alüminyum folya koyuyoruz. Ağzını sıkıca kapatıyoruz.

Afiyet olsun...

YALANCI SU BÖREĞİ

Ben bu böreği 1-2 yıl kadar önce tanıyıp çok sevmiştim. Hem pratik hem de son derece lezzetli olduğu için de sık sık yapardım, ama son yıllarda neredeyse unuttum. Geçen hafta sonu aklıma geldi pişirdim ama tarifi herhalde kafadan atmışım ki hiç güzel olmadı. Ben de bu hafta sonu İstanbul’dan teyzemi arayıp tarifi tekrar aldım. Hatırladığımdan farklı yapıyormuşum meğer... İç malzemesi olarak ben bu sefer peynir ve maydanoz kullandım, fakat önceki yaptıklarımdan hatırladığım kadarıyla kavrulmuş kıymalı-soğanlısı harika oluyor. Sonuç olarak başarılı bir (sahte) su böreği çıktı ortaya, hadi hep beraber deneyelim.

Malzemeler:
4 tane yufka
1 paket fiyonk makarna
8 tane yufka
1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:
1 paket fiyonk makarnayı haşlayıp suyunu süzüyoruz.

Bir kaseye 7 yumurtayı kırıp içine sıvı yağı ekliyoruz.

Haşladığımız makarnaya bu karışımı döküp iyice karıştırıyoruz.

Börek tepsisine 1 adet yufkayı kenarları yandan sarkacak şekilde seriyoruz.

Makarnalı karışımın yarısını bu yufkanın üzerine döküyoruz.

İkinci yufkayı da onun üzerine büzerek yerleştiriyoruz.

Hazırladığımız iç malzemesini (peynir-maydanoz veya kavrulmuş kıyma-soğan) üzerine döşüyoruz.

Üçüncü yufkayı da büzerek harç malzemesinin üzerine yayıyoruz.

Makarnalı harcın kalanını da bu üçüncü yufkanın üzerine döküyoruz.

Dördüncü yufkayı da makarnaların üzerine yerleştiriyoruz.

Tepsinin kenarlarından sarkan ilk yufkanın parçalarını en üste güzelce katlıyoruz.

1 adet yumurtayı çırparak üzerine sürüyoruz.

200 derece fırında üzerine güzelce kızarana kadar pişiriyoruz.

Dilimleyip sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

Malzemeler:
2 su bardağı barbunya
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy patates
3 adet havuç
2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı salça
1 adet limon
tuz
maydanoz

Yapılışı:
2 su bardağı barbunyayı tamamen haşlıyoruz. Soğanı ve havucu küp küp doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. İyice kavurlunca tuzunu ve 2,5 bardak suyu ekleyip kaynatıyoruz. Kaynayınca kapağını kapatıp altını kısıyoruz. Havuçlar pişince barbunyayı, şekeri, küp doğranmış patatesi ve salçayı da ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. Patatesler iyice pişince limon suyunu ekleyip ocaktan alıyoruz. Oda sıcaklığına gelince bir borcama aktarıp, üzerine kıyılmış maydanoz döşüyüruz. kapağını kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. Soğuyunca yemeklerin yanında servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.

Bu hafta sonu uzun süredir yapmak isteyip de yapamadığım eskiden kalma bazı tariflerim vardı, onları tekrar denedim. Ayrıca hafta içi tüketmek için bazı sebzeler zeytinyağlı ve etli pişirilmek üzere yine beni bekliyorlardı, onları da hallettim. Epeydir bekleyen işler için Cumartesi günü bana yetmedi ve mutfak faaliyetlerim Pazar gününe de sarktı. İşte bu hafta sonu Cumartesi Mutfağından geçenler:

Etli Taze Fasulye
Paskalya Çöreği
Kepekli Poğaça
Pizza
Yalancı Su Böreği
Zeytinyağlı Barbunya
Kayısı Reçeli
Damla Çikolatalı Kek
Zeytinyağlı Havuç

Bizde hafta sonu bir kaç çeşit zeytinyağlı yemek yapılır ve hafta içi yemeklerin yanında azar azar tüketilir. Bu hafta sonu programı biraz sıkışık geçtiği için Pazar alışverişi yapılamadı, o yüzden de evdeki malzemelerden zeytinyağlı üretildi. Önceden planlamadığım için de etli taze fasulye ile zeytinyağlı barbunya aynı haftaya denk geldi. Ne yapalım artık farklı günlerde tüketilecekler mecburen. Fotoğraflarım hazır fakat zaman darlığından tarifleri bu hafta içinde aralıklarla yayınlamaya çalışacağım.

PİZZA

Malzemeler:
Hamuru için:
5 su bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
2/3 su bardağı su
1 paket hamur kabartma tozu
2 tatlı kaşığı şeker
2 yumurta
tuz

Üzeri için:
2 kase dilimlenmiş sosis
1/2 kangal doğranmış sucuk
4 adet küp doğranmış domates
7-8 adet ince doğranmış sivri biber
1/2 kase çekirdekleri çıkarılmış zeytin (yeşil-siyah farketmez)
2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı salça

Yapılışı:
Hamuru için sıvı yağdan 2 yemek kaşığı ayırarak diğer tüm malzemeleri karıştırıp güzelce yoğuruyoruz. Yoğurma işlemi bittikten sonra üzerini örterek ılık bir yerde 1 saat mayalanmasını bekliyoruz.

Hamur mayalanırken iç malzemelerini hazırlıyoruz. Kaşar peyniri ve salça hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz. 2 yemek kaşığı sıvı yağıda karışıma ekliyoruz. Mayalanan hamuru bir tepsiye elimizle yayıyoruz. Üzerine 2 yemek kaşığı salçayı hamurun her tarafına eşit şekilde kaşıkla sürüyoruz. İç malzemesini hamurun üzerine yayıyoruz.
Fırına sürerek 180 derece sıcaklıkta 25-30 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarıp üzerine kaşar peynirleri serpiyoruz ve fırın soğumadan tepsiyi içine (fırın kapalı olacak) yerleştirip 10-15 dakika kaşarlar eriyinceye kadar bekletiyoruz. Pizzalarımız hazırdır.

Afiyet olsun.

Not: Pizzaları kaşar serpmeden pişirip buzlukta saklayabilirsiniz. Ben soğuduktan sonra dilimleyerek dipfrize atıyorum. Yiyeceğimiz zaman buzluktan çıkarıp, buzu çözülene kadar bekletiyorum (mikrodalgada da çözdürebilirsiniz, ben mikrodalgayı pek kullanmıyorum). Üzerine kaşar serpip, fırında kaşarlar eriyene kadar ısıtıyorum. Aynı taze yapılmış gibi oluyor, çocuklar için çok pratik. Tavsiye ederim.

PASKALYA ÇÖREĞİ

Malzemeler:
1 çay bardağı yoğurt
1,5 çay bardağı sıvı yağ
2,5 çay bardağı ılık süt
1/2 paket yaş maya
1 yumurta (beyazı içine, sarısı dışına)
2 tatlı kaşığı mahlep
3 yemek kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
1 avuç dövülmüş ceviz

Yapılışı:
Unun ortasını açarak, mayayı ılık sütte ezip üzerine yumurta akı, yağ, yoğurt, tuz şeker ve mahlebi ekliyoruz. İlk etapta unun hepsini birden eklemeyin, 1 su bardağı kadarını ayırıp yoğurmaya başlayalım. Kalan unu da yavaş yavaş yedirerek yoğurmaya devam edelim. Hamur tamamen pürüzsüz bir hal alınca üzerini örtüp ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakalım.


Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölelim (bu hamurdan 2 adet çörek çıkacak ve her çörek örmek üzere 3'e bölünecektir). İlk çöreği şekildeki gibi örerek aynı işlemi diğer çöreğe de uygulayalım.
Çörekleri tepsiye koyup üzerlerine yumurta sarısı sürüp dövülmüş ceviz veya fındıkla süsleyelim. 200 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirelim.
Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.

FIRINDA SOMON

Geçen hafta işten geldim, mutfağa girdim ve ne pişirsem diye kara kara düşünürken bir de ne göreyim; tegahta balık! Eşim bana sürpriz yapıp balık almış. Bu yılın ilk balığı hem de... Normalde balığı fırına verirken çok fazla bir şey eklemem; sadece tuz bazen de tereyağı. Ama bu sefer sevinçten ne bulduysam ekledim ve sürdüm fırına, sonrası belli zaten. Mutfağımız mis gibi balık kokularıyla doldu. Öyle özlemişiz ki, kışın geldiğine bir kere daha sevindim (malum son zamanlarda yağmurlar başladı)...



Yanına da limonlu roka-soya filizi, sebze haşlama ve sumaklı soğan yaptım. Aslında resimlerini çekmiştim sofraya oturmadan, ama yayınlamak bugüne kısmetmiş. Hemen tarife geçiyorum.

Malzemeler:
2 adet orta boy somon balığı (temizletilmiş)
Yarım limon (halka kesilmiş)
1 yemek kaşığı tereyağ
Yarım orta boy soğan (halka kesilmiş)
5-6 adet sivri biber

Yapılışı:
Balıkları güzelce yıkayıp fırına dayanıklı bir kaba diziyoruz. Üzerine tuzunu serptikten sonra soğan ve limonla süslüyoruz. Tereyağını minik parçalar halinde aralıklarla balığın üzerine yerleştiriyoruz ve fırına sürüyoruz. 200 derecede tamamen pişene kadar bekletiyoruz. Süre fından fırına fark edebilir, benim fırında yaklaşık 30 dakikada pişti. Piştikten sonra servis yapıyoruz.

Daha önce de belirttiğim gibi ben normalde somon ve hamsiyi fırda pişirirken sadece tuz koyuyorum. Hamsiye zaten tereyağ yakışmaz. Bazen somona da çok az tereyağ ekliyorum. Ama tercih meselesi, bu şekilde süslyerek de yapabilirsiniz.

MOZAİK PASTA

Malzemeler:
2 paket petibör bisküvi
1 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
Yarım paket (125 gr.) margarin veya tereyağı
3 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya

Yapılışı:
Derince bir kaba bisküvileri kırıyoruz. Diğer yandan ocakta yağı eritip, üzerine süt, kakao, şeker ve vanilyayı ekliyoruz. Kaynadıktan sonra bu karışımı ocaktan alıp küçük küçük kırdığımız bisküvilerin üzerine döküyoruz. Bizküvileri kaşıkla karıştırıp, alüminyum folyoya sarıyoruz. Buzdolabında 1 saat kadar beklettiğimiz pastayı dolaptan çıkararak piramit şeklini veriyoruz. Bir kaç saat daha soğutup dilimleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

MUHAMMARA

Malzemeler:
1 su bardağı dövülmüş ceviz
2 çay bardağı zeytinyağı
1 dilim ıslatılmış suyu sıkılmış bayat ekmek
Yarım kibrit kutusu beyaz peynir
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (tercihen evyapımı, marketlerde satılanlar pek lezzetli olmuyor)
3 diş sarımsak
1 limonun suyu

Yapılışı:
Tüm malzemeleri iyice karıştırarak dövülmüş sarımsağı ve damak tadınıza göre miktarını ayarlayacağınız tuz, karabiber, kimyonu da ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz.

Muhammaramız hazırdır. 1 gece buzdolabında bekleterek tost ekmeğinin üzerine sürüp servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

SANDVİÇ EKMEĞİ

Malzemeler:
2 bardak ılık süt
1 bardaktan 2 parmak eksik sıvı yağ
Yarım paket yaş maya
2 tatlı kaşığı tuz
4 tatlı kaşığı toz şeker
2 yumurta un

Yapılışı:
Unun ortasını havuz gibi açıp içine maya, süt, 1 yumurta, 2.yumurtanın akı, tuz, şeker, sıvı yağ ve sütü karışıtırp yoğurmaya başlayabiliriz. Kulak memesi yumuşaklığında ve elimize yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya devam edelim. Elastiki ve yumuşak bir hamur olunca, küçük yumruk büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım ve hafif oval bir şekil vererek tepsiye dizelim.













1 saat kadar tepside mayalanmasını beledikten sonra ayırdığımız 1 yumurtanın sarısını üzerlerine sürerek fırına verelim. 200 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirelim. Ilındıktan sonra bıçakla enlemesine ikiye ayırıp içine istediğimiz malzemeleri koyarak (peynir, domates vb.) veya muhammara sürerek servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.